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SUMMARY:Chefs Vegan – Fortgeschrittene
DESCRIPTION:Veni\, vidi\, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder\, denn sie ist vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit Tomatensauce denkt\, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Expert:innen\, wie Sie Ihre Gäste mit trendigen\, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken.
URL:https://blgastro.de/event/chefs-vegan-fortgeschrittene/
LOCATION:Ausbildungsverbund Teltow berufliches Bildungszentrum\, Oderstraße 57\, Teltow\, Deutschland
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SUMMARY:Kocherlebnis für den kreativen Profi - Chefs Vegan FORTGESCHRITTEN
DESCRIPTION:Veni\, vidi\, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder\, denn sie ist vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit Tomatensauce denkt\, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Expert:innen\, wie Sie Ihre Gäste mit trendigen\, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken. \nSeminarinhalte\n\nDefinitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen\nSinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten\nInspirierende Rezeptideen\nZubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichtigung von Ernährungsempfehlungen\nPraktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln
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SUMMARY:Seminar – Mehr Nachhaltigkeit im Speisenangebot - so geht’s!
DESCRIPTION:Sie möchten Ihren Gästen ein nachhaltiges\, klimafreundliches sowie schmackhaftes Angebot anbieten und suchen den passenden Einstieg? In diesem Seminar erhalten Sie alle notwendigen Informationen und Tipps\, um den Anfang erfolgreich zu gestalten. \nSeminarinhalte\n\nGrundsätze einer nachhaltigen Ernährung\nVergleich von Planetary Health Diät\, Plant Based und\nDGE-Qualitätsstandard\nVorurteile bei Tischgästen und Mitarbeitern auflösen\nWie gelingt ein guter Start?\nTipps zur praktischen Umsetzung\n\nSeminarziele\n\nSie kennen die Zusammenhänge von pflanzenbasierter Kost und Nachhaltigkeit.\nSie können Ihr Speisenangebot beurteilen und Schwachpunkte vermeiden.\nSie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und nachhaltigen Ernährung.\n\nZielgruppe\n\nFach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft der Betriebs-\, Klinik -\, Senioren\,- sowie Kita- und Schulverpflegung.
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SUMMARY:Seminar – Mehr Nachhaltigkeit im Speisenangebot wagen
DESCRIPTION:Kursinhalte:\n\nGrundsätze einer nachhaltigen Ernährung: Erfahren Sie die wichtigsten Prinzipien nachhaltiger Ernährung und wie Sie diese in Ihrer Einrichtung umsetzen können.\nVergleich und Unterschiede von Planetary Health Diet\, Plant-Based und DGE-Qualitätsstandard: Lernen Sie die Unterschiede und Gemeinsamkeiten dieser Ansätze kennen und verstehen Sie\, wie Sie sie integrieren können.\nVorurteile bei Tischgästen und Mitarbeitenden auflösen: Erhalten Sie Strategien\, um Vorurteile und Bedenken bei Ihren Gästen und Mitarbeitenden abzubauen.\nKommunikation muss sein: Erfahren Sie\, wie Sie die Vorteile und Notwendigkeit nachhaltiger Ernährung effektiv kommunizieren.\nSo gelingt ein guter Start: Lernen Sie\, welche Schritte Sie unternehmen müssen\, um erfolgreich mit nachhaltiger Verpflegung zu beginnen.\nTipps zur praktischen Umsetzung: Erhalten Sie praxisnahe Tipps und Anleitungen\, wie Sie nachhaltige Speiseangebote in Ihrem Alltag umsetzen können.
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SUMMARY:Seminar – Food Compliance
DESCRIPTION:Der Umgang mit Lebensmitteln ist einer der am strengsten regulierten Bereiche. Rechtsverstöße können enorme Auswirkungen zur Folge haben. Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung und soll den Betrieb in die Lage versetzen\, die vielfältigen Anforderungen\, die heute an einen Betrieb gestellt werden\, zu erkennen und so umzusetzen\, dass Haftungsrisiken gar nicht erst entstehen! \nIn diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die enorme Bandbreite der Anforderungen (z. B. Recht\, Berufsgenossenschaft\, Leitlinien\, DIN-Normen\, Standards) und können besser die Prioritäten abwägen\, damit Sie Ihren Betrieb Schritt für Schritt besser absichern können. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nSeminarinhalte\n\nWas bedeutet „Food Compliance?“\nRechtliche Verantwortung (Konsequenzen von Rechtsverstößen\, Strafrechtliche Ermittlungsverfahren\, Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz)\nSorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern\nÜberblick über die komplexen Anforderungen einzelner Themenbereiche\nHandlungsansätze für die Praxis\n\nSeminarziele\n\nSie erhalten einen Überblick über die gestellten Anforderungen\nSie leisten einen Beitrag zur Absicherung Ihres Betriebes\nMit einer besseren Orientierung können Sie gezielter Lücken schließen.\n\nZielgruppe\n\nFach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung und aus dem Bereich Qualitätsmanagement
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SUMMARY:Seminar – Einfach.Gut.Kommunizieren.
DESCRIPTION:Unser Arbeitsalltag bietet jede Menge Konfliktpotenzial. Besonders in schwierigen Situationen reagiert jeder Mensch anders. Wie können wir kommunizieren\, um die gemeinsamen Ziele zu erreichen? Welche Methoden können wir nutzen\, um respektvoll und sachlich miteinander umzugehen? \nSeminarziele\n\nMethoden erlernen\, um erfolgreich zu kommunizieren\nAchtsame Kommunikation üben\nIn Konfliktsituationen die richtigen Worte finden\nSchlagfertigkeit verbessern\, um verbale Engpässe zu meistern\n\nSeminarinhalte\n\nDie verschiedenen Ebenen in der Kommunikation\nVerbale und non-verbale Kommunikation\nSchwarze Rhetorik – erkennen und nutzen\nAchtsames Zuhören – Wertschätzende Kommunikation\n\nZielgruppe\n\nFührungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung\, Hauswirtschaft und Pflege\, Gastronomie\nPersonen\, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen
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SUMMARY:Seminar – LeKuP - Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis
DESCRIPTION:Auf die Ernährung in Kliniken\, Rehaeinrichtungen aber auch auf die Senioreneinrichtungen wird vermehrt das Augenmerk gerichtet. Prävention und Unterstützung des Heilungsprozesses durch die Verpflegung spielen eine immer größere Rolle. Mit dem Leitfaden LEKuP hat man eine grundlegend überarbeitete Version für die verschiedenen\, medizinisch notwendigen Kostformen in der Hand. Die Inhalte sind durch die Fachgesellschaften der Ernährungsmedizin auf den aktuellen wissenschaftlichen Stand gebracht worden. Wie sieht die moderne\, nachhaltige Ernährungstherapie heute aus? Was isst man bei der Leichten Vollkost oder bei Stoffwechselerkrankungen? Wie kann man z. B. entzündliche Prozesse bei Rheuma mit gezielter Ernährung lindern? Und was ist das Besondere\, wenn der Patient ein hohes Alter erreicht hat? Im Rahmen des Seminars werden beispielhaft einige Erkrankungen mit ihren Ernährungsprinzipien besprochen und auf alltagstaugliche Anwendung heruntergebrochen. \nSeminarziele\n\nSie lernen die wesentlichen Inhalte des neuen Leitfadens kennen\nSie sind in der Lage einzelne Ernährungsprinzipien in den Küchenalltag umzusetzen und wissen\, wo Sie weitere relevante Ernährungsinformationen bekommen können\nSie können ihren hauseigenen Diät- und Verpflegungskatalog daraufhin anpassen\n\nSeminarinhalte\n\nInformationen über den Aufbau und Inhalt des Leitfadens\nEinblick in die Basiskostformen (Vollkost\, Vegetarische Kost\, Mediterrane Kost\, Angepasste Kost)\nErläuterungen zu den Besonderheiten bei über 65-jährigen und geriatrischen Patienten\nAktuelles zu konsistenzmodifizierten Kostformen und der Kost bei Mangelernährung\nErnährungstherapie bei Stoffwechselerkrankungen (Adipositas\, Diabetes\, Fettstoffwechselstörung und Gicht)\n\nZielgruppe\n\nDiätetische Fachkräfte in Kliniken\, und Einrichtungen der Pflege und\nBetreuung
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SUMMARY:Seminar – Cook & Chill Lebensmittelhygiene in Zentralküchen
DESCRIPTION:Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht rechtsverbindlich. Bei gerichtlichen Auseinandersetzungen werden sie als „anerkannter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Die bekannte Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“ wurde 2022 komplett überarbeitet\, neu aufgelegt und mit dem Bereich Cook & Chill in Zentralküchen ergänzt. Die aktuelle DIN-Norm 10536 aus dem Jahr 2023 gibt für Zentralküchen\, die das Cook & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden\, klar definierte Standards vor\, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten. \nSeminarziele\n\nSie erhalten aktuellstes Wissen und können Lücken in Ihrem Hygienemanagement schließen.\nSie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen einer Cook & Chill-Küche.\nSie erkennen Hygienerisiken bei einer geplanten Systemumstellung.\nSie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren.\n\nSeminarinhalte\n\nInhalte der neuen Leitlinie und der DIN-Norm im Vergleich\nWelche hygienischen oder mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?\nWelche Auswirkungen auf die gesamten Prozessschritte haben die aktuellen Vorgaben?\nHinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen in Zentralküchen\nKommunikation und Wissensaustausch untereinander\n\nZielgruppe\n\nDas Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern\, Kliniken\, Heimen und Behinderteneinrichtungen die bereits nach dem Cook & Chill-Verfahren arbeiten oder das System in Betracht ziehen.
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