Gianna Karadeniz ruft die Rechnung zweier Gäste ab – eine alltägliche Routine, die für die 19-jährige Auszubildende zur Hotelfachfrau in dieser Woche jedoch eine besondere Bedeutung hat. Erstmals leitet sie das Restaurant des H4 Hotel München Messe eigenständig und überblickt sämtliche Abläufe: von der zuvor selbst erstellten Speisekarte über die Warenkalkulation bis hin zur Bestellung. Zusammen mit neun weiteren Nachwuchskräften organisiert sie den kompletten Abendbetrieb. Dieses Azubi-Restaurant ist Teil eines neu gestarteten Ausbildungsprojekts, das von Jessica Borowiak, Area Managerin der sechs H-Hotels in München, gemeinsam mit Ausbilderin Judith-Barbara Hindemitt entwickelt wurde.
Projektstruktur und Zielsetzung
Herzstück des Programms ist die temporäre Übernahme des H+ Hotel München mit 64 Zimmern durch die derzeit 35 angehenden Hotelfachleute und Köche der H-Hotels Gruppe in der bayerischen Landeshauptstadt. Die Auszubildenden verteilen sich auf das Hyperion Hotel München, H4 Hotel Messe München, H2 Hotel Messe München, H2 Hotel Olympiapark München, H+ Hotel München und die H.ome Service Apartments München.
„Nach der erfolgreich abgeschlossenen Lehre wollen wir unseren Nachwuchs guten Gewissens anderen Betrieben übergeben. Sie sollen fähig sein, Managementaufgaben zu übernehmen“, erklärt Jessica Borowiak. Neben der praktischen Umsetzung von Führungsaufgaben steht der Aufbau eines umfassenden betriebswirtschaftlichen Verständnisses im Mittelpunkt.
Begleitende Mentoren- und Patenmodelle
Ausbilderin Judith-Barbara Hindemitt und das Führungsteam begleiten die Auszubildenden engmaschig. „Die besten Lehrer während meiner Schulzeit haben uns nah begleitet, gefordert und so gefördert“, berichtet Hindemitt. Dieses Credo setzt sie nun um: Jede neue Fachkraft erhält ab Ausbildungsbeginn einen Paten aus dem dritten Lehrjahr. Die individuelle Betreuung soll den Einstieg erleichtern und den Wissenstransfer untereinander stärken.
In ihrer Ausbildungsphilosophie berücksichtigt Hindemitt die heterogenen Lebensumstände der Teilnehmerinnen und Teilnehmer: „Die Auszubildenden sind alles außer Schublade, genauso flexibel führen wir sie.“ Die Kombination aus persönlicher Förderung und Eigenverantwortung bildet das Fundament des Programms.
Praxiseinblicke über die Hotelgrenzen hinaus
Ein breit angelegter Branchenüberblick ist fester Bestandteil des Ausbildungskonzepts. So besuchen die 35 Schützlinge gemeinsam einen Winzer, eine Gin-Destillerie sowie Betriebe wie das Münchner Hofbräuhaus und den Bayerischen Hof. Ergänzt wird dies durch Einsätze in den verschiedenen Marken der Gruppe vom Budget- bis zum Premiumsegment.
Die Auszubildenden erfahren dabei konkrete Unterschiede in Arbeitsabläufen und Gästestruktur. In der Bar des H4 Hotels an der Messe müssen sie sich „schnell und flexibel auf viele Gäste gleichzeitig einstellen“, während im Hyperion Hotel – der Premiummarke – „vor allem kreativ hübsch angerichtete Cocktails gefragt sind.“
Zusätzliche Lehrgänge und Wettbewerbe
Über den regulären Dehoga-Ausbildungsplan hinaus bietet die H-Hotels Gruppe Fachlehrgänge an. Ein jährlicher Kernbestandteil ist der unternehmensinterne Wettbewerb „Young Star Award“. Hier stellen die Teilnehmenden in einem freundschaftlichen Rahmen ihr Können unter Beweis. Der Wettbewerb simuliert zugleich die Abschlussprüfung und ist laut Borowiak „überaus beliebt bei unseren Azubis“. Attraktive Preise und der intensive Austausch zwischen den Standorten erhöhen die Motivation zusätzlich.
Erfolgsbilanz bei der Nachwuchsgewinnung
Alle Ausbildungsplätze mit Start im Spätsommer 2025 sind bereits seit Monaten besetzt. Ein signifikanter Anteil der Neuanmeldungen erfolgte auf Empfehlung aktueller Auszubildender und ehemaliger Teilnehmer, die inzwischen zum Mitarbeiterstamm gehören. Borowiak führt dieses Ergebnis auf die wertschätzende Unternehmenskultur zurück: „Ich habe mir damals geschworen, dass ich eines Tages junge Menschen respektvoll und wertschätzend in unsere Berufswelt einführe.“
Konzernhintergrund
Die H-Hotels GmbH ist Teil der Revo Hospitality Group und betreibt über 60 Hotels an mehr als 40 Standorten in Deutschland, Österreich, der Schweiz, Ungarn und Frankreich. Zu den Marken zählen Hyperion, H4, H2, H+, H.omes und H.ostel. Die Revo Hospitality Group entwickelt, betreibt und investiert seit über 15 Jahren in Hotels und Resorts und kooperiert unter anderem mit Accor, Wyndham Hotels & Resorts, Hyatt, Hilton, Marriott, Radisson und IHG.
