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Beim landesweiten Schulgarten-Projekt „Kids an die Knolle“ stehen die offiziellen Gewinnerschulen fest.
  • EZG Pfälzer Grumbeere

3 Landessieger von „Kids an die Knolle“

Die EZG Pfälzer Grumbeere hat die drei Landessieger vom Projekt „Kids an die Knolle" gekürt....
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Schulverpflegung 3/2023 lesen
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Vormerken: Biofach 2024
Vom 13. bis 16. Februar 2024 tauschen sich Aussteller und Besucher über neueste Entwicklungen der...
  • Ernährung
Start Low – neuer Leitfaden für Kitaverpflegung
Der neue Praxisleitfaden vom DGE-Projekt Start Low gibt Tipps für weniger Salz, Zucker und Fett...
  • Personalie
Neues Mitglied im Vorstand von Apetito
Der Vorstand des Apetito-Konzerns begrüßt mit Melanie Thomann-Bopp ab Mitte Januar 2024 ein neues Mitglied....
Der Dehoga-Bundesverband fordert von der Ampelregierung, dass Kita- und Schulverpflegung gesund und finanzierbar bleiben. Im Gespräch dazu mit Ralf Blauert, 1. Vorsitzender des VDSKC.
  • Interview
Motiviert ins Schuljahr 2023/24
Der Dehoga-Bundesverband fordert von der Ampelregierung, dass Kita- und Schulverpflegung gesund und finanzierbar bleiben. Im Gespräch dazu mit Ralf Blauert,...
Vom 18. bis 22. November findet die Igeho 2023, parallel zur Lefa, in den Hallen der Messe Basel statt.
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Igeho 2023 rückt näher
Vom 18. bis 22. November findet die Igeho 2023 in den Hallen der Messe Basel statt. Fachbesucher dürfen sich auf...
Kikkoman Teriyaki Saucen eigenen sich für Wok-Gerichte, Gergrilltes oder Fisch.
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Das wussten Sie noch nicht über Teriyaki Saucen
Ob Wok-Gerichte oder Gegrilltes – mit den Teriyaki Saucen von Kikkoman verleihen Profiköche asiatischen Gerichten die gewisse Umami-Würze....

Wissen

Laut Entscheidung des Haushaltsausschuss wird die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie ab 2024 wieder von 7 Prozent auf 19 Prozent steigen.
  • Mehrwertsteuer

Mehrwertsteuer in Gastronomie steigt wieder

„Fataler Irrweg“, Gift fürs Konsumklima“ – die Branche reagiert vehement auf die gestern (vorläufig) beschlossene Erhöhung der Mehrwertsteuer auf Speisen ab 2024. ...
Rund ein Drittel der Deutschen wäre bereit, künstliches Fleisch in ihren Speiseplan aufzunehmen. Weitere 29 % sind unentschlossen, für 39 % kommt diese Option jedoch nicht in Frage.
  • Fleischalternativen
Studie zu künstlichem Fleisch
Rund ein Drittel der Deutschen wäre bereit, künstliches Fleisch in ihren Speiseplan aufzunehmen. Weitere 29 % sind unentschlossen, für 39...
Der Verband deutscher Schul- und Kitacaterer (VDSKC) spricht sich entschieden gegen die Erhöhung des Steuersatzes aus und fordert Bildungsgerechtigkeit inklusive eines gesundheitsförderlichen Mittagessens in allen Schulen und Kitas.
  • Mehrwertsteuer
VDSKC fordert: Die 7 Prozent müssen bleiben
Der Verband deutscher Schul- und Kitacaterer (VDSKC) spricht sich entschieden gegen die Erhöhung des Steuersatzes aus und fordert Bildungsgerechtigkeit inklusive...
Einweg-Kunststoff-Lebensmittelverpackungen
  • Einweg-Verpackungen
Leitfaden zu Einweg-Kunststoff-Lebensmittelverpackungen
Branchen-Verbände und Hersteller haben einen Leitfaden veröffentlicht, der erklärt, unter welchen Voraussetzungen eine Einweg-Kunststoff-Lebensmittelverpackung im rechtlichen Sinne vorliegt....

Konzepte

Das Team von Gröbl Catering am Standort München, darunter Isabella und Julia Gröbl (4. und 5. v.l.), sowie Christian Klinger (4. v.l.).
  • Best Practice

Leidenschaftlich regional

Die Leidenschaft für Essen und der Wunsch einer gesunden, bezahlbaren Schulverpflegung für die Tochter führten zur Gründung von Gröbl Catering....
Seit 22 Jahren gibt es die gelbe Bio-Brotbox mit gesundem Schulfrühstück als Initiative in Deutschland. Nun geht sie erstmals nach Kolumbien. (Quelle: Christian Lietzmann)
  • Initiative
Bio-Brotbox geht nach Kolumbien
Seit 22 Jahren gibt es die gelbe Bio-Brotbox mit gesundem Schulfrühstück als Initiative in Deutschland. Nun geht sie erstmals nach...
Säen, pflegen, ernten und kochen: Schüler der St. Georges Schulen in Düsseldorf bauen in Tower Garden ihr eigenes Gemüse im Klassenzimmer an.
  • Vertical Farming
Unterricht zum Anfassen
Säen, pflegen, ernten und kochen: Schüler der St. Georges Schulen in Düsseldorf bauen in Tower Garden ihr eigenes Gemüse im...
Das Projekt Green Bronx Machine schafft mit Vertical Farming Perspektiven für benachteiligte Schüler. Gründer Stephen Ritz im Interview.
  • Vertical Farming
Vertikale Farmen fürs Klassenzimmer
Das Projekt Green Bronx Machine schafft mit Vertical Farming Perspektiven für benachteiligte Schüler. Gründer Stephen Ritz im Interview....

Branchenköpfe

VielfaltMenü, Cateringunternehmen im Bereich Kita- und Schulverpflegung, forciert mit der Erweiterung der Geschäftsführung u. a. die Digitalisierung des Unternehmens.
  • Personalie
VielfaltMenü erweitert seine Geschäftsführung
VielfaltMenü hat seine Geschäftsführung erweitert, um das Engagement für ausgewogene Kita- und Schulverpflegung künftig noch mehr Kunden und Gästen zugänglich...
Das Vertriebsteam von MKN: Ludwig Spiegel, Dirk Hanisch und Oliver Meurer.
  • Personalie
MKN hat Strategie geschärft
MKN hat seine strategische Ausrichtung für das Geschäftsjahr 2023/24 geschärft und setzt im Vertrieb nun auf noch mehr Kundennähe....
Party Service Bund Deutschland(1) Menü Speisekarte
  • Mehrwertsteuer
12 Prozent höhere Preise nicht durchsetzbar
Der Party Service Bund Deutschland warnt vor den Folgen der Wiedererhöhung der Mehrwertsteuer....

Industrie

75 Prozent Ressourcenersparnis durch das neue Coextra-Dosiersystem von Harema.
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Neuer Standard in puncto Reinigung

Harema hat mit dem neuen Coextra-Dosiersystem ein Produkt im Angebot, das 75 Prozent Ressourcen einsparen soll....
Partner für Profiköche: Walter Rau Lebensmittelwerke geht mit Walter Rau Foodservice an den Start.
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Walter Rau Foodservice startet
Das neu gegründete Foodservice-Team von Walter Rau unterstützt ab sofort bei der kundenindividuellen Sortimentsgestaltung von Profiküchen....
Norwegian Seafood setzt sich in Norwegen für nachhaltige Fischerei ein.
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Norwegischer Seelachs – Qualität und Genuss für jeden Tag
Acht Gründe, warum Profiköche auf norwegischen Seelachs setzen sollten, hat Norwegian Seafood zusammengestellt....
Meisterkoch Christian André Pettersen hat eine Vorliebe für den Norwegischen Seelachs, der sich besonders zum Schmoren und Braten eignet.
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Norwegischer Seelachs: Ein Genuss für jeden Tag
Meisterkoch Christian André Pettersen hat eine Vorliebe für den Norwegischen Seelachs, der sich besonders zum Schmoren und Braten eignet....

Events

Die Alles für den Gast 2023 bietet zahlreiche Highlights, darunter Live Cooking inklusive Verkostung.
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Neue (Themen-)Welten auf der Alles für den Gast

Von 11. bis 15. November 2023 setzt die Salzburger Gastmesse in den elf Messehallen auf viel Abwechslung und einige Themenschwerpunkte. ...
Urkundenverleihung des Coaching Kita- und Schulverpflegung im Münchner Max-Joseph-Saal
  • Auszeichnung
Erfolgreiche Teilnahme
57 Kitas und Schulen nahmen an der Coaching-Runde 2022/2023 des StMELF teil. Staatsministerin Michaela Kaniber verlieh den Teilnehmern nun ihre Urkunden. ...
Mit Bäckman und dem Backbus begeistert der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. schon die Kleinsten für selbstgemachte Speisen und gesunde Ernährung. Mehr zum Backbus im Interview.
  • Ernährungsbildung
Der Backbus kommt
Mit Bäckman und dem Backbus begeistert der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. schon die Kleinsten für selbstgemachte Speisen und...
Detailaufnahme der Fahnen zur Internorga.
  • Messe
Internorga-Highlights der Redaktion Schulverpflegung
Internorga 2023 und die Redaktion Schulverpflegung ist dabei. Die Highlights des Teams gibt es zusammengefasst als Bildergalerie....

#spürbargrün

Im Rahmen des Bildungsprogramms „Essen entdecken!“ sind heute fünf Kitagruppen auf Bio-Bauernhöfen unterwegs.
  • Bildungsprogramm

5 Kitagruppen on Tour

Im Rahmen des Bildungsprogramms „Essen entdecken!“ sind heute fünf Kitagruppen auf Bio-Bauernhöfen unterwegs. ...
Mit dem Wettbewerb „gut.gekocht.gewinnt“ sucht das KErn Vorreiter für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Bayern.
  • Wettbewerb
Wettbewerb für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung
Im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten sucht das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) Vorreiter für eine nachhaltige...
Die Stiftung Klosterschule Roßleben erhielt für ihre ausgewogene, nachhaltige Schulverpflegung die DGE-Zertifierung.
  • Nachhaltigkeit
Erfolgreiche DGE-Zertifizierung der Stiftung Klosterschule Roßleben
Als erstes Internat sowie erste Schule in Thüringen hat die Stiftung Klosterschule Roßleben die DGE-Zertifizierung erhalten....
Im Rahmen der Aktion „Mit Burgern das Klima schützen“ der Verbraucherzentrale Niedersachsen entwickelten Schüler mehr als 30 Klima-Burger-Rezepte.
  • Rezepte
Schüler kreieren Klima-Burger
Im Rahmen der Aktion „Mit Burgern das Klima schützen“ der Verbraucherzentrale Niedersachsen entwickelten Schüler mehr als 30 klimafreundliche Burger-Rezepte. ...

Rezepte

Rote Bete-Carpaccio auf Knäckebrot von Wasa.

Rote Bete-Carpaccio

Ein optisches Highlight ist das Rote Bete-Carpaccio, angerichtet auf einem Knäckebrot von Wasa, das z. B. als Vorspeise serviert werden kann. Es ist über Hellma erhältlich.
Mit Lachs und Erbsen gefüllte, überbackene Muschelnudeln. Zubereitet u. a. mit der Graved Lachs Sauce von Koch's.

Überbackene Muschelnudeln mit Lachs

Überbackene Muschelnudeln, gefüllt mit Lachs und Erbsen, sind ein schnelles, aber raffiniertes Gericht mit Produkten der Marke Koch's.
Rotkohl-Ravioli mit gebratenen Äpfeln und Meerrettich Sauce – zubereitet mit Sahne Meerrettich von Koch's

Rotkohl-Ravioli mit Apfel

Ein optisches Highlight dank der lilafarbenen Füllung sind die Rotkohl-Ravioli mit Apfel und Meerrettichsauce. Das Rezept stammt von Koch's

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