Wie sich Bio außer Haus umsetzen lässt, dazu liefert die Biofach 2026 von 10. bis 13. Februar in Nürnberg Verantwortlichen und Entscheidern aus Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie und Hotellerie wieder vielfachen Input.
Mit einem praxisnahen Programm aus Showcookings, Panels, Vorträgen und Networking-Formaten zeigt die Sonderfläche „Bio außer Haus“ in Halle 6 (Stand 6-275), wie Bio in der Außer-Haus-Verpflegung konkret und kreativ funktioniert. Organisiert und umgesetzt wird die Sonderfläche zum dritten Mal in Folge von a’verdis, im Auftrag der NürnbergMesse. Jeweils morgens gibt es Infos zum Messestart und abends einen Apéro zum Messeausklang. Mittags geht es beim Showcooking heiß her.
Darüber hinaus bieten Panels und Fachvorträge Raum für Austausch zu aktuellen Fragestellungen der Außer-Haus-Verpflegung und bilden dabei unterschiedlichste Perspektiven der Branche ab: von Gastronomie, Hotellerie und Betriebsgastronomie über Kita-, Schul- und Ganztagsverpflegung am Beispiel von Schullandheimen bis hin zu Bio auf Veranstaltungen und Volksfesten. Von der ersten Bio-Idee bis zur gläsernen Bio-Bäckerei in der Hotellerie: Die Konzepte sind so vielfältig wie die Betriebe selbst.
Neu ist das kompakte Programm „Praxis im Fokus“, das von Donnerstagmittag bis Freitagmittag explizit Küchenpraktiker und Einkäufer der Außer-Haus-Verpflegung adressiert. Es bündelt Showcooking-Events zu Produkteigenschaften von Bio-Lebensmitteln, Informationen zu aktuellen Bio-Marktdaten, zur Bio-AHVV sowie ein Panel zu Bio in Gastronomie und Hotellerie. Das Format bietet einen auf diese Zielgruppe zugeschnittenen Messe-„Deep Dive“.
Plattform Cook + Talk von Bioland
Auch die Plattform Cook +Talk von Bioland in Halle 7 (Stand 7-675) lädt zur Vernetzung, Inspiration und für den fachlichen Austausch über Bio in der Profiküche. Dort wie auch auf der „Bio außer Haus-Fläche“ in Halle 6 lädt Bioland zu Gesprächsrunden und Kochevents.
Wie die praktische Umsetzung mit 100 % Bio-Zutaten aussieht und schmeckt, zeigt als Best-Practice-Beispiel das Bioland Messecatering (Stand 7-671). Dahinter stecken die beiden Bioland-Gastronomiepartner Johannes Fetz vom Gasthaus Fetz und Sebastian Degenfelder von Pastarica aus Nürnberg. Die Zutaten stammen überwiegend von Bioland-Partnern, die auch auf der Messe als Aussteller vertreten sind. Von Johannes Fetz, kommt das Rindfleisch für den Burger vom eigenen Bioland-Hof.
Das Beratungsteam von Bioland informiert am Stand über das Bioland-Gastronomiekonzept, Fördermöglichkeiten für die Beratung und den Einstieg in eine Bioland-zertifizierte Gastronomie von Profiküchen. Neben den fachspezifischen Gesprächsrunden, stehen etwa 50 Bioland-Partner aus Herstellung und Handel als Aussteller mit einem breiten Sortiment für Großküchen für Gespräche zur Verfügung. Mitaussteller von „Cook + Talk“ sind: Aller Liebe GmbH mit Convenience Produkten im Mehrwegsystem, Legomo mit Produkten aus Kichererbsen, der Bio-Großhandel Ökoring Gmbh, der Verband der deutschen Schul- und Kitacaterer e.V. (VDSKC) sowie Felderzeugnisse mit Tiefkühlprodukten für Großverbraucher.
Tägliche Infos zum Messestart der Biofach 2026
An allen Messetagen startet die Sonderfläche „Bio außer Haus“ mit „Infos zum Messestart für Fachbesucher aus dem Bereich Gastronomie & GV“. Von 9.30 Uhr bis 10 Uhr erhalten Gastronomie-Profis Orientierung im vielfältigen Angebot der Biofach und konkrete Tipps für einen effektiven Messetag in Nürnberg. Ansprechpersonen sind Evamarie Stengel und Giulia Nentwig von a’verdis.
Kulinarische Praxis per Showcookings an allen Tagen
Ein besonderes Highlight der Sonderfläche Bio außer Haus sind die täglich stattfindenden Live-Showcookings zur Mittagszeit: Was schmeckt und was funktioniert? Wechselnde Köche zeigen hier, wie Bio-Produkte in genussvollen und küchentauglichen Gerichten in der Profiküche zum Einsatz kommen.
Das Showcooking „The Green Plate Movement – so kommt der Speiseplan der Zukunft auf den Teller“ am Dienstag von 11 bis 12.30 Uhr stellt Kriterien und Guidelines vor, mit denen sich die Vision der Planetary Health Diet in der Praxis der Außer-Haus-Verpflegung umsetzen lässt. Der „foodprint4U“ der Green Guides macht Auswirkungen auf Klima und Gesundheit für Gäste transparent. Showköchin ist Estella Schweizer.
10.2.2026, 11 bis 12.30 Uhr.
Das Thema pflanzliche Proteine adressiert das Showcooking „Hülsenfrüchte: die Zukunft der pflanzlichen Proteine“ am Dienstag 10. Februar von 13.30 Uhr bis 15 Uhr auf der Sonderfläche. Vorgestellt werden pflanzliche Fleischalternativen aus Bio-Erbsen und Ackerbohnen, die laut Programm „lecker, kostengünstig und schnell gemacht“ sind und sich besonders für Kitas, Schulen, Mensen und Betriebsverpflegung eignen. Showkochen: Camilla Pfaffhausen und Reinhard Raffenberg von Happea Meat.
10.2.2026, 13.30 bis 15 Uhr.
„Kraut und Wurzelgemüse – saisonal in Szene gesetzt“ am Mittwoch 11. Februar von 13.30 Uhr bis 15 Uhr widmet sich stillen Basiszutaten wie Kraut und Wurzelgemüse und deren aromatischer Inszenierung. Beim begleitenden „cook and talk“ mit Nina Meyer aus dem Biohotel Ifenblick geht es um Fragen wie: „Wie entsteht Tiefe, wenn Süße auf Säure trifft?“ oder „Wie viel Schärfe darf eine Wurzel haben, bevor sie Charakter bekommt?“ Die Veranstaltung ist ein Austausch über Geschmack und über die Frage, „wie aus Kraut & Wurzelküche ein Statement wird. Und das in 100 % Bio!“ Moderation: Nóra Horváth.
11.2.2026, 13.30 bis 15 Uhr.
Unter dem Titel „Bio-Lebensmittel erfolgreich in Großküchen einsetzen! Ein Blick ins Detail und damit auf besondere Produkt- und Zubereitungseigenschaften“ werden am Donnerstag 12. Februar von 13.30 bis 15 Uhr konkrete Anforderungen von Großküchen an Rohwaren – etwa Gefrier- und Taustabilität, Standfestigkeit und Garverhalten – diskutiert. Bio-Hersteller wie Demeter-Felderzeugnisse, Midsona Deutschland/Davert und Jeremias Teigwarenfabrik geben Einblicke in Besonderheiten ihrer Produkte, während Bertold Kohm von der Servicegesellschaft Nordbaden langjährige Küchenpraxis beisteuert.
Moderation: Rainer Roehl.
12.2.2026, 13.30 bis 15 Uhr.
Dienstag, 10.02.2026 – Kommunikation, Kantine, Kita und Kopenhagen-Alumnis
Mit dem Panel „Bio & regional aufgetischt: Kommunikation mit Wirkung“ beleuchtet die Sonderfläche die Bedeutung regionaler Bio-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung – aus Verwaltungssicht, mit Einblicken aus der Betriebsgastronomie und aus der Forschung. Ziel ist es, Strategien zu entwickeln, um regionale Bio-Produkte zur bevorzugten Wahl zu machen.
Moderiert wird die Runde von Prof. Dr. Corinna Hempel, Sprecher sindSophia Beuter, Ephraim Höfer und Kara Heidtmann.
10 bis 11 Uhr.
Die steigende Bedeutung von Bio in der Außer-Haus-Verpflegung zeigt sich auch in der betrieblichen Gemeinschaftsgastronomie. Die Session „Kantine macht glücklich: Bio-Anteile steigern – ganz ohne Mehrkosten“ stellt den Ansatz „Kantine macht glücklich“ vor, mit dem Speiseräume im Rahmen von „Kantine Zukunft“ seit sechs Jahren Küchen auf ihrem Weg zu mehr Bio begleitet. Laut Programm wurden bereits über 200 Einrichtungen unterstützt, mit einem durchschnittlichen Bio-Anteil von 68 % ohne höhere Budgets.
Moderation: Dr. Philipp Stierand, Sprecher sind Dinah Hoffmann und Patrick Wodni.
12.30 bis 13.30 Uhr.
Das Format „Update Bio-Außer-Haus-Markt in Deutschland. Wie groß ist das Marktpotenzial für Bio in der Außer-Haus-Verpflegung? Wie entwickelt sich der Markt insgesamt? Und welche Rolle spielen Politik, Beratung und Lieferanten?“ betrachtet den Außer-Haus-Markt als wichtigen Absatzkanal für Bio-Lebensmittel. Im Mittelpunkt stehen Marktvolumen, die Bedeutung der Segmente Kitas & Schulen, Kantinen & Mensen, Kliniken & Heime, Gastronomie & Hotellerie sowie die Rolle der Bio-AHVV. Referent ist Rainer Roehl von a’verdis. 15 bis 16 Uhr.
Auch die Schul- und Kitaverpflegung steht im Fokus. Unter dem Titel „Bio-Qualität in Kita und Schule: Wunsch und Wirklichkeit“ geben Mitglieder des Verbands der deutschen Schul- und Kitacaterer e.V. Einblicke, wie bio-regionale Wertschöpfungsketten in Cateringkonzepte integriert werden, welche Chancen für regionale Wertschöpfung entstehen und welche Herausforderungen zu bewältigen sind.
Moderation: Nóra Horváth, Sprecher sind André Adden, Martin Albrecht und Annette Schmidt.
16 bis 17 Uhr.
Nach acht erkenntnisreichen Exkursionen deutscher Delegationen nach Kopenhagen wächst der Kreis der Alumni stetig. Auch 2026 laden die Königliche Dänische Botschaft, der dänische Fachverband für Land- und Ernährungswirtschaft und der BÖLW, gemeinsam mit Speiseräume, alle bisherigen Teilnehmenden beim Kopenhagen-Alumnitreffen zu einem geselligen Wiedersehen von 17 bis 18 Uhr ein.
Highlight: Nina Sindballe-Lauritsen, Programmmanagerin für Bio- und Gastroberatung beim Meyers Madhus (Nachfolgeanbieter des Copenhagen House of Food), eröffnet das Get-Together mit einem Impuls zu den neuesten Entwicklungen aus der Bio-Vorreiterstadt. In englischer Sprache. Anmeldung erbeten an: [email protected].
17 bis 18 Uhr.
Auch an diesem Abend findet zudem der offene Apéro zum Vernetzen und Ausklang des Messetages bei einem Glas Wein/Sekt statt.
Mittwoch, 11.02.2026 – Bio auf der Wiesn, in Schullandheimen und in der Ausschreibung
Wie lassen sich „bio“ und „regional“ wirksam in Ausschreibungen verankern? Welche Tipps helfen Vergabestellen dabei, mutig Anforderungen der Ernährungswende und des Gemeinwohls einzubringen? Eva-Maria Rönsberg gibt einen prägnanten Überblick über die kommunalen Rechtsgrundlagen und zeigt die Handlungsräume des Vergaberechts auf unter dem Titel „Gelingfaktoren bei Ausschreibungen: Wettbewerb steigern –mehr Mut zu Bio und Bio-Regio“.
Wie kann die Teilnahme von Biogroßhändlern, Bio-Caterern und Bioproduzenten an Ausschreibungen ermöglicht und gesteigert werden? Sebastian Funk, Geschäftsführer der Bio Partner Deutschland Foodservice GmbH, gibt aus Sicht des Mittelstands und Anbietenden konkrete Empfehlungen für mehr Wettbewerb und Angebote.
Moderation: Sebastian Funk (Bio Partner Deutschland Foodservice GmbH), Speaker: Eva-Maria Rönsberg (Fachanwältin für Verwaltungsrecht).
10 bis 11 Uhr.
Mehrwertkommunikation für Bio in der Gemeinschaftsverpflegung ist Thema der Veranstaltung „Appetit auf Werte – wie Kantinen und Gemeinschaftsküchen Bio attraktiv machen“. Kantinen, Mensen und Großküchen werden als Orte beschrieben, die Esskultur prägen und mit Bio nicht nur gesunde Zutaten, sondern „Werte, Haltung und Sinn“ vermitteln. Auf dem Programm stehen ein Praxisbeispiel zur Mehrwertkommunikation sowie ein Gespräch mit dem Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg, der Erzeugergemeinschaft Rebio und der Kommunikationsagentur Yool, ergänzt um ein Showcooking mit Jonas Kachel von SeinMahl.
Moderiert wird von Benjamin Gatz, Sprecher sind Hassaan Hakim, Daniel Schloz und Cordula Rutz.
11 bis 12.30 Uhr.
Eine Umsetzbarkeitsstudie zur betrieblichen Gemeinschaftsverpflegung steht im Zentrum von „Mehr Bio & weniger Kosten! Eine Umsetzbarkeitsstudie zur Erhöhung des Bioanteils in der Betriebsgastronomie“. Am Beispiel eines Nürnberger Unternehmens wird gezeigt, dass sich der Bio-Anteil in der Außer-Haus-Verpflegung um 5 % ohne Mehrkosten steigern lässt. Neben Erfolgsfaktoren werden Hürden und Limitationen diskutiert, um praxisnahe Empfehlungen für andere Betriebsgastronomien abzuleiten.
Moderiert wird von Prof. Dr. Tobias Gaugler, als Sprecherinnen treten Daniela Schmid und Tanja Schmaußer auf.
12.30 bis 13.30 Uhr.
Mit „Bio & gesunde Ernährung im Schullandheim: Bildung, Kooperation, Win-win“ rückt die Sonderfläche die Umsetzung des Bildungsauftrags für gesunde ökologische Ernährung in den Fokus. Praxisbeispiele aus dem Schullandheim Pottenstein, dem Schullandheimwerk Oberfranken und dem Erlebnispädagogischen Schullandheim Barkhausen zeigen, wie Bio und Regionalität in der Küche verankert und mit Ernährungs- und Umweltbildung verknüpft werden können. Moderation: Rainer Pausch, Sprecher sind Wolfgang Kress, Sandra Böhner, Katrin Sinn und Katharina Uhlmann.
15 bis 16 Uhr.
Die Veranstaltung „Bio rules the Bierbank – Bio auf der Wiesn, wie läuft’s?“ thematisiert, wie das Projekt „Mehr Bio auf der Wiesn“ Tradition und Bio zusammenbringt und welche Veränderungen sich bereits auf dem Oktoberfest ergeben haben. Wirte, Lieferanten und Projektpartner sprechen über Chancen, Hürden und Bewährungsproben auf dem Weg zu mehr regionalem Bio auf einem der größten Volksfeste der Welt.
Moderiert wird das Panel von Karin Romeder, unter anderem mit den Sprechern Judith Schermann, Matthias Esche, Thomas Lang und Johanna Zierl.
16 bis 17 Uhr.
Donnerstag 12.02.2026 – Marktdaten und -potenziale und True Mensa
„Stimmen aus der Projektförderung des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (Böl): Außer-Haus-Verpflegung als Hebel für die Bio-Nachfrage“: Die Außer-Haus-Verpflegung gilt als möglicher und wichtiger Hebel für das Wachstum der Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln. Praktikerinnen und Praktiker aus Verpflegung, Forschung und Beratung, die über Aktivitäten des BÖL gefördert werden, erörtern gemeinsam mit dem BÖL, wie Hemmnisse überwunden und Bio-Anteile spürbar gesteigert werden können.
Moderation: Isabell Piroth (BÖL), Speaker: Michelle Spinelli (BÖL), Simone Schütz (BÖL), Dr. Albrecht Flake (FiBL), Christian Brechler (Hochschule Neubrandenburg), N.N., N.N.
10 bis 11 Uhr.
Rund um „Bio auf dem Teller – wirtschaftlich, nachhaltig, machbar!“ geht es mit Maximilian Korschinsky und Manuel Pentz. Maximilian Korschinsky ist gastronomischer Leiter der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall und Kulinarischer Botschafter von Bioland. Er setzt sich leidenschaftlich für die nachhaltige Bio-Küche ein. Seine Philosophie basiert auf der Verwendung regionaler und saisonaler Produkte, die er möglichst von kleinen Produzenten bezieht. Bioland-Lieferant Manuel Pentz bringt im Talk seine Erfahrungen beim Aufbau von regionalen Wertschöpfungsketten zu Ready Cut Produkten mit ein.
Moderation: Nóra Horváth.
11 bis 12.30 Uhr.
„TrueMensa2.0: Mensa mit Moral – Nachhaltigkeitskommunikation in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) neu gedacht“ präsentiert ein studentisches Projekt der TH Nürnberg. An vier Hochschulkantinen wurden innovative Nudging-Maßnahmen zur ökologischen Umgestaltung der Außer-Haus-Verpflegung und zur Förderung nachhaltiger Ernährung bei Studierenden erprobt. Diskutiert wird, wie die Ergebnisse, etwa Unterschiede je nach Altersgruppe, in wirtschaftliche und politische Rahmenbedingungen einfließen können.
Moderation: Carola Hofmann, Sprecher sind André Müller, Tobias Gaugler und Viktoria Vogel.
12.30 bis 13.30 Uhr.
Markt- und Strukturdaten zur Außer-Haus-Verpflegung liefert die Veranstaltung „Bio in der AHV – Marktdaten und Strukturen in Deutschland“. Ein Projekt von AMI und Ecozept zeigt erste Ergebnisse zu Strukturdaten und Preisentwicklungen und beantwortet Fragen nach Bio-Anteilen in Gemeinschafts- und Individualverpflegung sowie den Preisrelationen zwischen Bio- und konventionellen Lebensmitteln.
Referenten sind Diana Schaack und Jan Linck.
15 bis 16 Uhr.
Die Veranstaltung „Bio in Gastronomie und Hotellerie: von den ersten Schritten bis zur erfolgreichen Etablierung in Nachhaltigkeitskonzepte“ geht der Frage nach, welche Rolle Bio in der Gesamtausrichtung von Gastronomie- und Hotelleriekonzepten spielt. Diskutiert werden Wege, Nachhaltigkeit ohne Greenwashing zu leben und zu kommunizieren sowie Erwartungen der Gäste und passende Botschaften. Gesprächspartner sind Christopher Klump und Matthias Dames vom Landhotel Voshövel und Nina Meyer vom Biohotel Ifenblick.
Moderation: Evamarie Stengel.
16 bis 17 Uhr.
Freitag 13.02.2026 – Bio-AHVV und Special
Die neue Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) und ihre praktische Umsetzung ist ein eigener Schwerpunkt der Sonderfläche „Bio außer Haus“. In der Session „Einfach. Klar. Ehrlich. Die neue Bio-AHVV in der praktischen Umsetzung. Informationen und Praxistipps für Küchen, Multiplikatoren und Lieferpartner“ werden die seit Oktober 2023 geltenden Regeln für Kennzeichnung und Kommunikation von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung erläutert. Vorgestellt werden Möglichkeiten der Kennzeichnung mit dem neuen Bio-AHV-Logo in Gold, Silber oder Bronze sowie praxisnahe Ansätze zur Berechnung des Bio-Anteils.
Referent ist Rainer Roehl von a’verdis.
10 bis 11 Uhr.
„Special: Küchen treffen auf Hersteller: Exklusiv und mit Blick auf Beschaffung und Produktion“: Großküchen haben besondere Bedarfe und Anforderungen an Lebensmittel und deren Belieferung. Daher gibt es dieses erstmalige Spezialformat auf der diesjährigen Sonderfläche: Exklusiv können Küchen mit Herstellern verschiedener Produktgruppen (Backwaren, Fleisch, Käse, Teigwaren, Gewürze, Nährmittel, Trockenwaren) zu küchenspezifischen Bedürfnissen und Themen in den Austausch kommen: Hierbei geht es nicht nur um Beschaffungsfragen (u.a. zu Gebindegrößen, Belieferung und Mengen), sondern explizit und im Detail um die Besonderheiten und Mehrwerte von Bio-Lebensmitteln mit Blick auf Produkt- und Zubereitungseigenschaften.
Das Special bietet Raum für fachlichen Austausch auf küchenpraktischer Produktionsebene, zielgerichtet für Gastronomische Küchenleitungen sowie Einkäuferinnen und Einkäufer in der GV, Hotellerie und Gastronomie. Anmeldung nicht notwendig.
Moderation: Rainer Roehl (a’verdis), Speaker: Peter Bungenberg (Aurora Kaas), Andreas Günthner (Öko Bäckerei Konditorei Mauerer), Marco Pichler (Pichler Biofleisch), Boris Rafalski (Soul-Spice), Matthias Münch (Jeremias Teigwarenfabrik), Camilla Pfaffhausen & Reinhard Raffenberg (Happea Meat)
11 bis 12 Uhr.
Networking, Apéro und Austausch
Die Networking Area und verschiedene Apéro-Formate schaffen Raum für Austausch unter den Akteuren des Bio-Außer-Haus-Marktes. Mit „Apéro. Netzwerken am Ende des gastronomischen Messetages“ sowie dem Abschlussformat „Apéro. Final Cheers & Networking zum Messe-Ausklang“ lädt die Sonderfläche „Bio außer Haus“ Fachbesucher ein, sich bei einem Glas Wein oder Sekt zu vernetzen und den Messetag ausklingen zu lassen.
Führungen zu Bio-Anbietern für die Gastronomie
Neben der Möglichkeit zu Netzwerken und Zeit für Expertengespräche erwarten die Messebesucher bei Bioland am Mittwoch und Donnerstag Führungen zu gastronomierelevanten Ausstellern auf der Messe. Anmeldungen dazu im Veranstaltungskalender von Bioland unter dem Stichwort „Biofach“ oder per Mail an [email protected] .
Das Programm inklusive detaillierter Uhrzeiten zum Download finden Sie hier.
Quelle: a’verdis, Bioland
