Alles dicht?! – Wie die VdF-070 bei undichten Böden und Wänden hilft

Handlungsempfehlungen für die Planung und Ausführung von Fußböden und Wänden in Großküchen liefert die aktualisierte zweite Auflage der technischen Richtlinie VdF-070, die sich auch an Bauherren richtet. Was sind die Inhalte?

Nachgehakt bei Bernd Helfer vom VdF

Ob Feuchteschaden unter Kühlzellen oder Leck an der Bodenrinne – undichte Böden und Wände kommen in den „besten Küchen“ vor. Dem vorbeugen soll die Richtlinie VdF-070, herausgegeben vom Verband der Fachplaner Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung (VdF). Sehr praxisorientiert gestaltet, soll die 67-seitige, jüngst überarbeitete Richtlinie Großküchen- und TGA-Planer, Architekten sowie Bauherren mit fundierten Handlungshilfen unterstützen. Bernd Helfer, Inhaber des Ingenieurbüros helfer.plan und stellvertretender Vorstandsvorsitzender des VdF, berichtet mehr dazu.

Herr Helfer, welchen Mehrwert bietet die Technische Richtlinie VdF-070 gegenüber der Norm DIN 18534? 

Die DIN 18534 „Abdichtung von Innenräumen“ gilt – wie ihr Titel bereits verdeutlicht – für sämtliche Innenräume von Gebäuden mit einer planmäßigen Anstauhöhe von bis zu zehn Zentimeter. Sie gilt unter anderem auch für Badezimmer, Schwimmbadumgänge und Duschanlagen. Entsprechend allgemein ist sie formuliert.

Die VdF-070 konkretisiert diese Vorgaben speziell für die Anforderungen von Küchen in der Gemeinschaftsgastronomie. Neben ausführlichen Erläuterungen enthält sie 60 praxisorientierte Ausführungsdetails zu unterschiedlichsten Anwendungsfällen – von Mediendurchführungen und Bodenrinnen über Steckdosen bis hin zum Einbau von Wagenwaschanlagen.

Die Richtlinie ist eine Überarbeitung – was ist konkret neu?

Wir haben den bisherigen, ausschließlich auf Fußbodenkonstruktionen ausgerichteten Teil fachlich überarbeitet und inhaltlich präzisiert. Neu hinzugekommen sind umfassende Hinweise zu Reinigung und Wartung.

Die wesentlichste Erweiterung betrifft jedoch die Abdichtung von Wänden. Dieses Thema haben wir erstmals umfassend aufgenommen und durch zahlreiche praxisnahe Ausführungsdetails ergänzt.

Was ist bei der Abdichtung von Wänden besonders zu beachten?

Sämtliche Durchdringungen, von einfachen Dübelbefestigungen über Unterputzdosen bis hin zu diffusionsdicht gedämmten Kälteleitungen, sind in das Abdichtungskonzept einzubeziehen und fachgerecht abzudichten.

Besondere Aufmerksamkeit erfordern zudem Einbauten wie Kühlzellen. Diese sind nicht nur im Bodenbereich, sondern auch zu den angrenzenden Wänden hin abzudichten. Da zwischen Kühlzelle und bauseitiger Wand in der Regel ein hinterlüfteter Hohlraum vorhanden ist, muss dieser sicher überbrückt und an die Abdichtung des Fußbodens angeschlossen werden. Für solche Anwendungsfälle haben wir deshalb auch dreidimensionale Details entwickelt.

Ein weiterer kritischer Bereich ist der Übergang zwischen der Abdichtung des Fußbodens und der Wand. Insbesondere bei Reaktionsharzböden treffen hier häufig die Leistungen verschiedener Gewerke aufeinander. Diese Schnittstelle muss daher frühzeitig geplant, eindeutig definiert und während der Ausführung durch die Bauüberwachung besonders sorgfältig begleitet werden.

Inwiefern profitieren auch Bauherren von der VdF-070?

Sie erhalten einen fundierten Überblick über die verschiedenen Ausführungsmöglichkeiten, zum Beispiel hinsichtlich der Wahl zwischen Fliesen- und Beschichtungssystemen. Gleichzeitig werden sie dafür sensibilisiert, dass die Abdichtung einen entscheidenden Beitrag zur langfristigen Funktionsfähigkeit und Werterhaltung einer Küche in der Gemeinschaftsgastronomie leistet.

Darüber hinaus kann die Richtlinie als Orientierungshilfe in der Planungs- und Ausführungsphase dienen. Insbesondere bei Architekten oder Fachplanern mit begrenzter Erfahrung im Bereich gewerblicher Küchen unterstützt sie das Verständnis der spezifischen Anforderungen und liefert wertvolle Impulse für die fachgerechte Ausführung von Details.

Herzlichen Dank für das Gespräch!

Quelle: B&L MedienGesellschaft