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Das Studierendenwerk München Oberbayern hat Anfang Oktober 2023 den hochschulgastronomischen Betrieb des dortigen Campus Burghausen übernommen.
  • Campus Club

Neues Campusrestaurant

Das Studierendenwerk München Oberbayern hat den Betrieb am Campus Burghausen übernommen....
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GVMANAGER 11/2023 lesen
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  • Lebensmittelverschwendung
Augustinum reduziert 108 Tonnen Müll
20 Prozent an Lebensmittelabfällen hat das Augustinum im Jahr 2023 eingespart. Dafür wurde es nun...
  • Neue Ausgabe
GVMANAGER 11/2023 ist erschienen
Wissen rund um Cook & Chill, ein Rückblick zum S&F-Symposium und mehr hält die Ausgabe...
  • Mehrwertsteuer
Mehrwertsteuer in Gastronomie steigt wieder
„Fataler Irrweg“, Gift fürs Konsumklima“ – die Branche reagiert vehement auf die gestern (vorläufig) beschlossene...
Meike Gallert ist seit April 2023 sie Leiterin Hochschulgastronomie im Studentenwerk Schleswig-Holstein.
  • Nachgefragt bei
Meike Gallert im Portrait
Wie kam es zum Wechsel von Meike Gallert an die Spitze der Hochschulgastronomie in Schleswig-Holstein? Welches Essen verbindet sie mit...
Mit der Marke Püretto hat BestCon Food neu eigens mit einem Partner entwickelte konsistenzangepasste Kost im Sortiment.
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Püretto – die neue Marke für Dysphagiekost
Mit Püretto hat BestCon Food gemeinsam mit einem Partner ein eigenes Sortiment an Produkten für die Dysphagiekost entwickelt....
Partner für Profiköche: Walter Rau Lebensmittelwerke geht mit Walter Rau Foodservice an den Start.
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Walter Rau Foodservice startet
Das neu gegründete Foodservice-Team von Walter Rau unterstützt ab sofort bei der kundenindividuellen Sortimentsgestaltung von Profiküchen....

Wissen

Wie will der neue Verband Hoosy die Vernetzung der HoReCa-Branche vorantreiben?
  • Digitalisierung

Hoosy – Verband zur HoReCa-Vernetzung

Mit dem Ziel, die Vernetzung der HoReCa-Branche voranzutreiben und einen offenen Standard für den Datenaustausch zu etablieren, wurde der Verband HOOSY e.V. ins Leben gerufen. ...
Der neuer Praxisleitfaden vom DGE-Projekt Start Low gibt Tipps für weniger Salz, Zucker und Fett in der Kita-Verpflegung.
  • Ernährung
Start Low – neuer Leitfaden für Kitaverpflegung
Der neue Praxisleitfaden vom DGE-Projekt Start Low gibt Tipps für weniger Salz, Zucker und Fett in der Kitaverpflegung....
Die fünf DGE-Qualitätsstandards wurden aktualisiert.
  • Ernährung
5 DGE-Qualitätsstandards aktualisiert
Die fünf DGE-Qualitätsstandards wurden aktualisiert. Im Fokus steht dabei die Nachhaltigkeit. Auch Kriterien für vegane Kost wurden angelegt. ...
GVMANAGER 10/2023 ist aus erschienen.
  • Neue Ausgabe
GVMANAGER 10/2023 ist erschienen!
Der GVMANAGER 10/2023 hält neben dem Bericht zur Auszeichnung der GV-Manager und dem GV-Team des Jahres viel Spannendes parat....

Konzepte

Das Team des Studierendenwerk Hamburg war bei einem Dessert Workshop.
  • Moderne Mensa

Burger, Desserts und Self-Checkout

Das Studierendenwerk Hamburg bietet mit neuen Burgern, Desserts und aufgewerteter Technik noch mehr Service für Studis....
Personalisierte Ernährung mit neuen Software-Lösungen: auch Vorlieben und Möglichkeiten des Einzelnen werden einbezogen.
  • Personalisierte Ernährung
Digitale Ernährungsberater
Neue Software-Lösungen können bei der personalisierten Ernährung unterstützen - auch Profis in Kliniken....
Die MTU-Betriebsgastronomie München hat in einem Neubau namens Werksviertel ein neues Zuhause bekommen.
  • Fotostory
MTU startet gastronomisch durch
Seit Anfang 2023 hat die Betriebsgastronomie von MTU Aero Engines in München ein neues Zuhause. Unsere Fotostory gibt einen Einblick....
Peta hat 41 Studierendenwerke zu ihrem veganen Angebot befragt. Das Peta-Ranking zeigt die vegan-freundlichsten Mensen 2023.
  • Ranking
Die vegan-freundlichsten Mensen 2023
Peta hat 41 Studierendenwerke zu ihrem veganen Angebot befragt. Das Peta-Ranking zeigt die vegan-freundlichsten Mensen 2023....

Branchenköpfe

Martin Gerlach, der gerade vom Studierendenwerk Siegen zu Ikea gewechselt ist, liebt es privat zu grillen.
  • Nachgefragt bei
Neue Herausforderung für Martin Gerlach
Anlässlich des Wechsels von Martin Gerlach zu Ikea sprachen wir mit ihm über seine ungewöhnliche Lehre, über Blattsalat mit viel...
Das Projektteam Miteinander des Studierendenwerks Frankfurt/M. wurde GV-Team des Jahres 2023.
  • GV-Team des Jahres 2023
Projektteam Miteinander im Portrait
Was verbirgt sich hinter dem Projektteam Miteinander vom Studierendenwerk Frankfurt/M., das GV-Team des Jahres 2023 wurde?...
Stefan K. Best, Hauptabteilungsleiter Wirtschaftsbetriebe und Weinmanagement der LBS Süd ist zum GV-Manager des Jahres 2023 gekürt worden.
  • GV-Manager des Jahres 2023
Stefan K. Best im Portrait
Was zeichnet den GV-Manager des Jahres 2023, Stefan K. Best, aus? Auszüge der Laudatio und ein Kurzinterview....

Industrie

75 Prozent Ressourcenersparnis durch das neue Coextra-Dosiersystem von Harema.
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Neuer Standard in puncto Reinigung

Harema hat mit dem neuen Coextra-Dosiersystem ein Produkt im Angebot, das 75 Prozent Ressourcen einsparen soll....
Hilcona Foodservice hat in seiner Rezeptdatenbank den CO2-Score von Eaternity eingeführt, mit dem Profiköche auf einen Blick erkennen können, wie nachhaltig die Gerichte sind.
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Klimabewusst essen
In puncto Klimaschutz auf dem Teller geht Hilcona noch einen Schritt weiter, denn das Unternehmen hat nun einen CO2-Score in...
Die Piramide al Cioccolato von bindi Deutschland ist ein Blickfang als Dessert einer Weihnachtsfeier.
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Endlich wieder Winterzeit
Mit Produkten wie Piramide al Cioccolato oder Pasticcini Mignon von bindi Deutschland sind Profiköche gerüstet für die Festtagssaison. Ein Rezeptfolder...
Kikkoman Teriyaki Saucen eigenen sich für Wok-Gerichte, Gergrilltes oder Fisch.
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Das wussten Sie noch nicht über Teriyaki Saucen
Ob Wok-Gerichte oder Gegrilltes – mit den Teriyaki Saucen von Kikkoman verleihen Profiköche asiatischen Gerichten die gewisse Umami-Würze....

Events

Die Biofach 2024 findet vom 13. bis 16. Februar 2024 in Nürnberg statt.
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Vormerken: Biofach 2024

Vom 13. bis 16. Februar 2024 tauschen sich Aussteller und Besucher über neueste Entwicklungen der Bio-Branche in Nürnberg auf der Biofach aus....
Die Bewerbungsfrist für den Food & Health-Kantinentest 2024 hat begonnen. Dieses Jahr steht die gelungene Kommunikation im Mittelpunkt.
  • Wettbewerb
Kantinentest 2024 sucht Leuchtturmprojekte
Die Bewerbungsfrist für den Food & Health-Kantinentest 2024 hat begonnen. Dieses Jahr steht die gelungene Kommunikation im Mittelpunkt. ...
Die Alles für den Gast 2023 bietet zahlreiche Highlights, darunter Live Cooking inklusive Verkostung.
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Neue (Themen-)Welten auf der Alles für den Gast
Von 11. bis 15. November 2023 setzt die Salzburger Gastmesse in den elf Messehallen auf viel Abwechslung und einige Themenschwerpunkte. ...
Fritz Engelhardt und Stefan Lohnert sprechen über ihre Erwartungen für die Intergastra 2024.
  • Intergastra 2024
Hilfestellungen in schweren Zeiten
Stefan Lohnert, Geschäftsführer Messe Stuttgart, und Fritz Engelhardt, Vorsitzender Dehoga Baden-Württemberg, berichten, was sie von der Intergastra 2024 erwarten....

#spürbargrün

GreenSign, Chefs Culinar und Greentable setzen neue Maßstäbe für Nachhaltigkeit
  • #spürbargrün

GreenSign: 5 Level der Nachhaltigkeit

Das GreenSign Institut, Chefs Culinar und Greentable kooperieren für nachhaltige Gastronomie. Neu sind die Siegel GreenSign Gastro und Care....
ProVeg zeichnet fünf Mensen mit dem Siegel Planetary-Health-Mensa 2023 aus.
  • Planetary-Health-Mensa 2023
Nachhaltigkeit: 5 Mensen von ProVeg ausgezeichnet
ProVeg zeichnet auch dieses Jahr fünf Mensen mit dem Titel „Planetary-Health-Mensa 2023" aus. Wer sind die Gewinner?...
Mehr Vielfalt auf die Teller will die FH Münster mit dem Projekt BiTe in GV-Betriebe bringen.
  • Nachhaltigkeit
Mehr Biodiversität durch optimierte Rezepturen
Mit dem Projekt BiTe will die FH Münster mehr biologische Vielfalt auf die Teller in GV-Betrieben bringen. Wie lassen sich...
Der Tag der Regionen feiert sein 25-jähriges Bestehen und ruft zum Mitmachen im Aktionszeitraum Oktober auf.
  • #spürbargrün
25 Jahre Tag der Regionen
Der Tag der Regionen feiert sein 25-jähriges Bestehen und ruft zum Mitmachen im Aktionszeitraum Oktober auf....

Rezepte

Rote Bete-Carpaccio auf Knäckebrot von Wasa.

Rote Bete-Carpaccio

Ein optisches Highlight ist das Rote Bete-Carpaccio, angerichtet auf einem Knäckebrot von Wasa, das z. B. als Vorspeise serviert werden kann. Es ist über Hellma erhältlich.
Mit Lachs und Erbsen gefüllte, überbackene Muschelnudeln. Zubereitet u. a. mit der Graved Lachs Sauce von Koch's.

Überbackene Muschelnudeln mit Lachs

Überbackene Muschelnudeln, gefüllt mit Lachs und Erbsen, sind ein schnelles, aber raffiniertes Gericht mit Produkten der Marke Koch's.
Rotkohl-Ravioli mit gebratenen Äpfeln und Meerrettich Sauce – zubereitet mit Sahne Meerrettich von Koch's

Rotkohl-Ravioli mit Apfel

Ein optisches Highlight dank der lilafarbenen Füllung sind die Rotkohl-Ravioli mit Apfel und Meerrettichsauce. Das Rezept stammt von Koch's

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