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Mehr Vielfalt auf die Teller will die FH Münster mit dem Projekt BiTe in GV-Betriebe bringen.
  • Nachhaltigkeit

Mehr Biodiversität durch optimierte Rezepturen

Mit dem Projekt BiTe will die FH Münster mehr biologische Vielfalt auf die Teller in GV-Betrieben bringen. Wie lassen sich Rezepturen optimieren?...
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GVMANAGER 9/2023 lesen
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  • #spürbargrün
25 Jahre Tag der Regionen
Der Tag der Regionen feiert sein 25-jähriges Bestehen und ruft zum Mitmachen im Aktionszeitraum Oktober...
  • Anzeige
Umweltanliegen: Sauberes, sicheres Wasser
Ecolab veröffentlicht mit Watermark eine globale Studie zum Stand des Wassermanagements und zeigt, dass sich...
  • Personalisierte Ernährung
Personalisierte Betriebsverpflegung
Wisag Catering eröffnete bei Swisslog in Dortmund ein neues „papierloses“ Betriebsrestaurant. Premiere feiert ein Tool...
Vom 11. bis 15. November 2023 findet die Alles für den Gast in Salzburg statt.
  • Anzeige
Alles für die Gastlichkeit auf der „Alles für den Gast“
So vielseitig hat sich die Gastmesse noch nie gezeigt. Der jährliche Treffpunkt für Gastronomie und Hotellerie in Salzburg setzt neue...
Knusprige Pommes frites gelingen in der Fritteuse, wenn man den einen oder anderen Tipp berücksichtigt.
  • Zubereitung
Beim Frittieren keine Fehler machen
Pommes frites sind aus Betriebsrestaurants und Mensen als Klassiker zur (veganen) Currywurst nicht wegzudenken. Was gibt es beim Frittieren zu...
In GVMANAGER 9/2023 dreht sich alles um die Digitale Profiküche. Was ist heute in Sachen Digitalisierung schon möglich, was kommt morgen? Außerdem stellen wir die Nominierten für die GV-Manager und GV-Teams des Jahres 2023 vor.
  • Neue Ausgabe
GVMANAGER 9/2023 ist erschienen!
In GVMANAGER 9/2023 dreht sich alles um die Digitale Profiküche. Was ist heute in Sachen Digitalisierung schon möglich, was kommt...

Wissen

Das Bild zeigt (v. l.) Studienleiter Thomas Nagel von der Akademie für Neue Medien Kulmbach, Ernährungsministerin Michaela Kaniber, Prof. Dr. Stephan Clemens von der Uni Bayreuth und die Leiterin des Kompetenzzentrums für Ernährung in Kulmbach, Christine Röger, bei der Vorstellung des Ernährungsradars.
  • Wissensportal

Online-Plattform „Ernährungsradar“ gestartet

Ernährungsprofis haben mit dem „Ernährungsradar“ eine neue Online-Anlaufstelle. Das Wissensportal präsentiert Infos in drei Sparten....
Die Digitalisierung und Vernetzung der Hospitality-Branche standen im Fokus eines Round-Table-Gesprächs von Experten, veranstaltet vom GVMANAGER.
  • Digi-Round-Table
Kommunikationsprobleme – Teil 2: Wegen der Datenhoheit?
Warum sind Digitalisierung und Vernetzung in der Hospitality-Branche noch immer große Baustellen? Welche Rolle spielt die Angst davor, dass andere...
Systemisches Coaching – was steckt dahinter? Teil 5 unseres Weiterbildungs-Navi gibt Orientierungshilfe.
  • Personalmanagement
Der Hype um Systemisches Coaching
Was steckt hinter dem Begriff Systemisches Coaching, in welchen Fällen kann es helfen? Teil 5 unserer Serie Weiterbildungs-Navi gibt Orientierungshilfe....
Die Teilnehmer des Digi-Round-Tables rund um die Digitalisierung und Vernetzung der Hospitality-Branche diuskutieren die To do's der Branche.
  • Digi-Round-Table
Digitalisierung – To do’s im Bereich Hospitality
Warum sind Digitalisierung und Vernetzung in der Hospitality-Branche noch immer große Baustellen? Was sind die wichtigsten To do’s für Planer,...

Konzepte

Personalisierte Ernährung mit neuen Software-Lösungen: auch Vorlieben und Möglichkeiten des Einzelnen werden einbezogen.
  • Personalisierte Ernährung

Digitale Ernährungsberater

Neue Software-Lösungen können bei der personalisierten Ernährung unterstützen - auch Profis in Kliniken....
Peta hat 41 Studierendenwerke zu ihrem veganen Angebot befragt. Das Peta-Ranking zeigt die vegan-freundlichsten Mensen 2023.
  • Ranking
Die vegan-freundlichsten Mensen 2023
Peta hat 41 Studierendenwerke zu ihrem veganen Angebot befragt. Das Peta-Ranking zeigt die vegan-freundlichsten Mensen 2023....
Einblick in das Restaurant von Schönes Leben Erftstadt, in dem bei den Sitzgelegenheiten auf Komfort für Senioren sowie weitere Gäste geachtet wurde.
  • Inklusion
Mitten im Leben
Schönes Leben realisiert in Erftstadt eine exklusive Service-Wohnanlage für Senioren mit einem inklusiven, öffentlich zugänglichen Gastro-Konzept....
Warum Spitzengastronomie und Mitarbeiterverpflegung kein Widerspruch sind, hat TV- und Sternekoch Jörg Thiele, Projektleiter Mitarbeiterverpflegung am Carl-Thiem-Klinikum, verraten.
  • Mitarbeiterverpflegung
Gäste glücklich machen
Warum Spitzengastronomie und Mitarbeiterverpflegung kein Widerspruch sind, hat TV- und Sternekoch Jörg Thiele, Projektleiter Mitarbeiterverpflegung am Carl-Thiem-Klinikum, verraten....

Branchenköpfe

Die DeHoGa verleiht L&D das Gütesiegel „Top Ausbildungsbetrieb“. Besonders attraktiv ist die Möglichkeit zur Job-Rotation.
  • Top Ausbildungsbetrieb
Top Ausbildungsbetrieb 2023
Die DeHoGa verleiht L&D das Gütesiegel „Top Ausbildungsbetrieb“. Besonders attraktiv ist die Möglichkeit zur Job-Rotation. ...
Andreas Dubiel vom Studierendenwerk Vorderpflaz hat Speed-Dating als Tool zum Recruiting von Hilfskräften getestet.
  • Personalmangel
Speed-Dating statt Bewerbungsmappe
Per Speed-Dating Hilfskräfte finden? Der Hochschulgastronomie des Studierendenwerk Vorderpfalz ist das gelungen. Mehr zum ungewöhnlichen Bewerbungsverfahren berichtete uns Andreas Dubiel....
Das Vertriebsteam von MKN: Ludwig Spiegel, Dirk Hanisch und Oliver Meurer.
  • Personalie
MKN hat Strategie geschärft
MKN hat seine strategische Ausrichtung für das Geschäftsjahr 2023/24 geschärft und setzt im Vertrieb nun auf noch mehr Kundennähe....

Industrie

Fingerfood wie Chicken Wings oder Chicken Nuggets hält Foodworks für die Gastronomie bereit.
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Fingerfood für jeden Geschmack & Anlass

Ob in geselliger Runde, schnell mal zwischendurch oder als Begleiter zu einem Getränk – unkompliziertes Fingerfood ist immer mit dabei....
Großcaterer Mattheis Gastronomie & Event beliefert täglich rund 65 Einrichtungen mit etwa 2.000 Essen im Cook & Serve-Verfahren. Mit den digitalen Lösungen von Rieber erfolgen sowohl die Mehrwegorganisation der Behälter als auch die HACCP-Dokumentation nun schnell, zuverlässig, ressourcenschonend und kostensparend.
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Wettbewerbsfähig bleiben in der regionalen Gemeinschaftsverpflegung
Der Großcaterer Mattheis Gastronomie & Event setzt auf digitale Lösungen von Rieber, um den steigenden Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung Rechnung zu...
Raffinierte Details und ein hoher Sitzkomfort kombiniert der Gastrostuhl Cherry von A.B.C. Worldwide.
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Gastrostuhl Cherry mit raffinierten Details
Polstermöbel mit Metallgestell liegen im Trend: Beides vereint der neue Gastrostuhl Cherry von A.B.C. Worldwide....
Pfalzgraf präsentiert auf den Herbstmessen 2023, der ANUGA, iba und Gast, seine neuen Kuchen und Torten für 2024.
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Pfalzgraf-Neuheiten auf Herbstmessen
Pfalzgraf präsentiert sich unter dem Motto „Neue Ideen – gewohnt lecker“ mit vielen Neuheiten für 2024 auf den Herbstmessen 2023....

Events

Die Deutsche Umwelthilfe und Nahhaft suchen in einem Wettbewerb die grünste Betriebskantine Deutschlands und zeichnet damit nachhaltiges Engagement, z. B. durch pflanzenbetonte Ernährung aus.
  • Wettbewerb

Grünste Betriebskantine gesucht

Die Deutsche Umwelthilfe und NAHhaft e. V. haben einen Wettbewerb gestartet, um nachhaltige Ernährung zu fördern. Gesucht ist die grünste Betriebskantine....
Foodtruck-Aktion der Denkfabrik Zukunft der Gastwelt vor dem Bundestag mit Alexander Herrmann.
  • Lobbyarbeit
Foodtruck-Aktion vor dem Bundestag
Bei einem Foodtruck-Event stellte die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt über 60 Ideen zur Mitarbeitergewinnung und -bindung vor. Schirmherr der Aktion...
Beim Erfa-Treffen der Gemeinschaftsgastgeber Baden-Württemberg ging es um die Themen Bio-Regionalität und Nachhaltigkeit.
  • Erfa-Treffen Baden-Württemberg
Erfa-Treffen über Bio-Regionalität
Über Chancen und Herausforderungen der Bio-Regionalität diskutierten am 22. Mai Vertreter aus Politik, Landwirtschaft, Betriebsgastronomie und Wissenschaft auf Einladung der...
Das Projekt GeNAH (gerechte und nachhaltige Gestaltung der Gemeinschaftsverpflegung) unterstützt GV-Betriebe auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit mit Workshops.
  • Weiterbildung
Workshops zur nachhaltigen Verpflegung
Interesse an einem kostenlosen und wissenschaftlich begleiteten Workshop über eine nachhaltigere Gemeinschaftsverpflegung? Das Projekt GeNAH sucht noch bis Ende Juni...

#spürbargrün

Mit dem Wettbewerb „gut.gekocht.gewinnt“ sucht das KErn Vorreiter für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Bayern.
  • Wettbewerb

Wettbewerb für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung

Im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten sucht das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) Vorreiter für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Bayern....
Die Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung (Bio-AHVV) soll den Bio-Anteil in der AHV nach oben treiben – u. a. durch eine Anpassung der Bio-Zertifizierung.
  • Bio
Neue Bio-Verordnung – was ändert sich?
Die Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung (Bio-AHVV) soll den Bio-Anteil in der AHV nach oben treiben – u. a. durch eine Anpassung der Bio-Zertifizierung....
Der aktuelle YouGov Nachhaltigkeits-Report „Nachhaltigkeit in Deutschland“ zeigt die Einstellungen der deutschen Bevölkerung zum Thema Nachhaltigkeit sowie die verschiedenen Nachhaltigkeits-Typen.
  • Umfrage
Nachhaltigkeit – Wer ist verantwortlich?
Der aktuelle YouGov Nachhaltigkeits-Report „Nachhaltigkeit in Deutschland“ zeigt die Einstellungen der deutschen Bevölkerung zum Thema Nachhaltigkeit sowie die verschiedenen Nachhaltigkeits-Typen....
Das Finale der vegAward findet in der Kulturkirche in Hamburg-Altona statt.
  • Wettbewerb
Jetzt bewerben um den vegAward
Bis 20. September können Profiköche ihren Rezeptvorschlag zum vegAward einreichen. Der Wettbewerb zeichnet die besten veganen Köche aus....

Rezepte

Rezeptbild zu Ofenlachs mit Kräutersauce von Norwegian Seafood.

Seelachs aus dem Ofen mit Kräutersauce

Bei diesem Rezept von Norwegian Seafood trifft frischer Seelachs, der im Ofen gebacken wurde, auf eine grüne Kräutersauce aus Petersilie, Minze, Knoblauch und Senf.
Rezept für Rollmops vom Seelachs mit Garnelen und Shiitake-Pilzen von Norwegian Seafood.

Rollmops aus Seelachs mit Garnelen und Shiitake-Pilzen

Norwegische Seelachs-Röllchen mit Garnelen und frischen Shiitake-Pilzen – lecker und perfekt für ein geselliges Essen. So gelingt der moderne Rollmops nach einem Rezept von Norwegian Seafood.
Quark-Zwetgschen-Semifreddo mit Schwarz-Weiß-Keksen – perfekt für heiße Sommertage.

Quark-Zwetschgen-Semifreddo

In unserer Serie Sommerdesserts aus dem Glas stellen wir Desserts und Zwischenmahlzeiten zum Löffeln mit Frucht und Mopro vor. Teil 5: Quark-Zwetschgen-Semifreddo nach einer Rezeptidee von Milram.

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