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Koch oder Roboter – wie die Gemeinschaftsverpflegung von morgen aussieht, daran scheiden sich (noch) die Geister. Dieses und weitere praxisrelevante Themen hält GVMANAGER 5/2023 bereit.
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GVMANAGER 5/2023 ist erschienen!

Koch oder Roboter – wie die Gemeinschaftsverpflegung von morgen aussieht, daran scheiden sich (noch) die Geister. Dieses und weitere praxisrelevante Themen hält GVMANAGER 5/2023 bereit....
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  • Personalmanagement
Weiterbildungs-Navi: (Un-)Freiwillige vor!
Woran liegt es, wenn Weiterbildungsangebote nur zögerlich genutzt werden? Wir beschreiben in Teil 2 unserer...
  • Ranking
Menü-Charts 2022: Welche Gerichte sind am beliebtesten?
Im Zuge der Bilanzpressekonferenz stellt Apetito die jährlich ermittelten Menü-Charts vor. Während es im Care-Bereich...
  • VKK-Mitglied im Gespräch
Jetzt mal ehrlich: Bianca Kendzia
Den Start unserer Serie über Vorstand und Mitglieder im Verband der Küchenleitung VKK macht Bianca...
Das Projekt GeNAH (gerechte und nachhaltige Gestaltung der Gemeinschaftsverpflegung) unterstützt GV-Betriebe auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit mit Workshops.
  • Weiterbildung
Workshops zur nachhaltigen Verpflegung
Interesse an einem kostenlosen und wissenschaftlich begleiteten Workshop über eine nachhaltigere Gemeinschaftsverpflegung? Das Projekt GeNAH sucht noch bis Ende Juni...
Meike Gallert übernimmt am Studentenwerk Schleswig-Holstein die Abteilung Hochschulgastronomie während sich der ehemalige Leiter Torsten Schmidt auf eine neue Stabsstelle fokussiert.
  • Personalie
Positionswechsel im Studentenwerk Schleswig-Holstein
Meike Gallert übernimmt im Studentenwerk Schleswig-Holstein die Abteilung Hochschulgastronomie, während sich der ehemalige Leiter Torsten Schmidt auf eine neue Stabsstelle...
Organic Garden gewinnt den WeltverbEsserer-Wettbewerb 2023 in der Kategorie Gemeinschaftsgastronomie, Followfood in der Kategorie Food-Produkte.
  • Auszeichnung
Das sind die Gewinner des WeltverbEsserer-Wettbewerbs 2023
Unter dem Motto „food vibes only“ suchte der WeltverbEsserer-Wettbewerb wieder nach Deutschlands nachhaltigsten Gastronomie- und Food-Konzepten. Seit dem 5. Mai...

Wissen

Warum nicht im Sommer einen Workshop besuchen? Wir haben Schulungen und Seminare zusammengetragen.
  • Weiterbildung

Seminartipps für den Sommer

Auch in den Sommermonaten halten die Anbieter spannende Weiterbildungen im GV-Bereich bereit. Aktuelle Seminare und Workshops im Überblick....
Nachwuchsarbeit, Bauen trotz Krise, Energiesparen – GVMANAGER 4/2023 hält viele spannende Themen bereit, die die Branche umtreiben. Obendrein gibt’s noch ein Special zu Ersatzprodukten.
  • Neue Ausgabe
GVMANAGER 4/2023 ist erschienen!
Nachwuchsarbeit, Bauen trotz Krise, Energiesparen – GVMANAGER 4/2023 hält viele spannende Themen bereit, die die Branche umtreiben. Obendrein gibt’s noch...
Weiterbildung mit System ist das Thema der neuen Serie Weiterbildungs-Navi der Redaktion GVMANAGER
  • Personalmanagement
Weiterbildungs-Navi: Systematisches Konzept
Noch immer gehen viele GV-Betriebe bei der Fortbildung ihrer Mitarbeitenden ohne ein ganzheitliches Konzept vor. Wie kann Weiterbildung zur Win-win-Situation...
Dr. Markus Keller ist seit 2020 Geschäftsführer und wissenschaftlicher Leiter des Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE) Gießen.
  • Nachgefragt
„Deutsche essen rund 50 Prozent mehr Eiweiß als empfohlen.“
Dr. Markus Keller vom IFPE Gießen spricht im Interview über die Vorzüge einer pflanzenbetonten Ernährung....

Konzepte

Die Jahresbilanz der Dussmann Group 2022 bescherte einen Umsatz auf Rekordniveau.
  • Jahresbilanz

Umsatz bei Dussmann erreicht Rekordniveau

Das Dienstleistungsunternehmen Dussmann Group hat den Umsatz 2022 um über 20 Prozent auf ein Rekordniveau von 2,8 Mrd. Euro gesteigert. Der Teilbereich Betriebsgastronomie zog an, Care & Kids blieb auf Vorjahresniveau. Was hat sich noch getan?...
Das 120 Jahre alte Kloster auf dem Firmengelände des Bauunternehmens Josef Rädlinger, umringt vom Kloster- und Gemüsegarten, beheimatet das in 2019 neu eröffnete Betriebsrestaurant.
  • Best Practice
Josef Rädlinger – Preisträger des Kantinentest 2023
Das Bauunternehmen Josef Rädlinger belegt beim Food & Health-Kantinentest 2023 den 1. Platz. Petra Rädlinger über Gründe der Teilnahme sowie...
Gleich vier Modelle von Serviceroboter Bellabot sind am Allianz Campus Unterföhring als Foodrunner im À-la-carte-Betriebsrestaurant unterwegs.
  • Exklusives Video
Serviceroboter bei der Allianz
Serviceroboter werden vermehrt auch in der Gemeinschaftsgastronomie eigesetzt. Wie das konkret bei der Allianz Unterföhring funktioniert, zeigt unser exklusives Video....
Logo des Kantinentest 2023 von Food & Health.
  • Auszeichnung
Kantinentest 2023 der Food & Health: Wer hat gewonnen?
Der Kantinentest 2023 von Food & Health ist erschienen: Wer gehört zu den besten Betriebsrestaurants? Ein Überblick....

Branchenköpfe

Martin Scharfetter, Leiter Gastronomie, Frutarom Savory Solutions
  • Nachgefragt
Das Beste herausholen
Martin Scharfetter versucht stets das Beste herauszuholen, sowohl aus seinen drei Koch-Azubis als auch aus den Grundzutaten. Gewürze haben dabei...
Anne Manzius, die Siegerin von "The sweet Taste" arbeitet in der Gemeinschaftsgastronomie: der CANtine made by Traube Tonbach in Regensburg.
  • Nachgefragt
CANtine-Konditorin gewinnt Kochshow
Die Konditorin der Regensburger CANtine made by Traube Tonbach Anne Manzius hat „The sweet Taste“ gewonnen. Wie hat sie die...
Ein Überblick von durch uns portraitierten GV-Managerinnen zum internationalen Frauentag. (Quelle: Colourbox.de/Vector Tradition)
  • Frauentag
GV-Managerinnen vor
Der 8. März steht seit mehr als 100 Jahren für den Internationalen Frauentag – Grund genug für uns, uns in...

Industrie

veggie chicken style endori
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Wrap it up: „Veggie Chicken Style“

endori präsentiert Neuzuwachs in seiner pflanzenbasierten Produktpalette für den Außer-Haus-Markt: Die vegane Hähnchen-Alternative „Veggie Chicken Style“....
Arla Pro erfindet den Veggie-Burger mit dem Crispy Coated Cheese Patty neu.
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Arla Pro erfindet den Veggie-Burger neu
Die Crispy Coated Cheese Patties von Arla Pro wurden in enger Zusammenarbeit mit Köchen entwickelt, um eine optimale Back-of-House-Anwendung zu...
Miele-Frischwasserspüler: Wo glänzende Spülergebnisse und Hygiene höchsten Stellenwert haben, ist die neue Serie MasterLine von Miele Professional die erste Wahl.
  • Anzeige
Mehrfach sparen mit Miele-Frischwasserspülern
Wer bis 31. Juli 2023 in einen gewerblichen Miele-Frischwasserspüler PFD 401 aus der neuen Serie MasterLine investiert, erhält Geld zurück....
Ecolab ELearning
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Digitale Schulungen von Ecolab auf Abruf
Ecolab bietet seinen Kunden jetzt ein professionelles E-Learning-Tool, um die Fähigkeiten, das Wissen und die Effizienz ihres Teams konsequent zu...

Events

Transgourmet sucht Jungköche für das neue Talente-Programm.
  • Talentsuche

Chance für Jungköche

Transgourmet ruft ein neues Talente-Programm ins Leben, das sich an digital-affine Jungköche zwischen 18 und 25 Jahren richtet....
Die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt, ehemals Union der Wirtschaft, lud zu einem Dialogforum zwischen Politik und der Tourismus-, Hospitality- und Foodservice-Branche nach Berlin.
Dialogforum zur Zukunft der Gastwelt
Die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt, ehemals Union der Wirtschaft, lud zu einem Austausch zwischen Politik und der Tourismus-, Hospitality- und...
Die Fachkonferenz Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie findet am 4. und 5. Mai 2023 statt.
  • Veranstaltung
Update zum Bau und Betrieb von Großküchen
Am 4./5. Mai findet die Fachkonferenz zum Bau und Betrieb von Großküchen in München statt. Es geht u. a. um...
Der S&F-Förderpreis zeichnet auch 2023 innovative Projekte der Gemeinschaftsgastronomie aus.
  • Wettbewerb
Innovative Projekte gesucht
Innovative und nachhaltige Projekte in der Gemeinschaftsgastronomie auszuzeichnen, ist Ziel des 16. Förderpreises von S&F-Consulting, der im Oktober verliehen wird....

#spürbargrün

Acht oberbayerische Behörden wollen ihre Verpflegung nachhaltiger gestalten und nehmen am Coaching Behördengastronomie teil.
  • Coaching

Behördengastronomien optimieren Verpflegung

Acht oberbayerische Behörden wollen ihre Verpflegung nachhaltiger gestalten und nehmen am Coaching Behördengastronomie teil....
Dank dem System von Rieber behält das Team um Lothar Stützle in der Neuland-Küche alle GN-Behälter stets im Blick.
  • Best Practice
17.000 Behälter immer im Blick
Der Mehrwegkreislauf in der Neuland-Küche der Zieglerschen wurde digitalisiert – dank dem System von Rieber haben Lothar Stützle und sein Team...
Cem Özdemir präsentiert seinen Entwurf für ein neues Bio-Label.
  • Bio
Neues Bio-Label für die GV-Branche
Cem Özdemir initiiert ein neues Bio-Label für die GV-Branche, das den Prozentanteil des für Bio-Zutaten verwendeten Budgets sichtbar macht. ...
Kärcher nimmt gleich drei Nachhaltigkeits-Zertifikate entgegen.
  • Zertifizierung
3-fach zertifiziert in puncto Nachhaltigkeit
Gleich drei Zertifikate für ihr nachhaltiges Engagement haben die Betriebsrestaurants von Kärcher erhalten. ...

Rezepte

Mit der Very Berry-Frühstücksbowl mit Bella Nana-Himbeerpüree ist ein gesunder und leckerer Start in den Tag garantiert.

Very Berry-Frühstücksbowl

Mit der Very Berry-Bio-Frühstücksbowl mit Bella Nana-Himbeerpüree ist ein gesunder und leckerer Start in den Tag garantiert.
Gedämpftes Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree, Kraut und Gewürzsabayon

Gedämpftes Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree, Frühkraut und Gewürzsabayon

Das gedämpfte Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree wird abgerundet durch einen raffinierten Gewürzsabayon mit Kurkuma, Curry und Sternanis.

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