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Neue Ausgabe

GVMANAGER 6-7/2025 ist erschienen

In GVMANAGER 6-7/2025 geht es rund um Best Practices, Mehrweg-Spülen, Benchmarking, den Snacktrend Croissant uvm....

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Zertifizierung

Blauer Engel: Zertifizierung für Kantinen und Veranstaltungscatering

Den Blauen Engel kennt man – doch wussten Sie auch, dass Kantinenbetriebe sowie Veranstaltungscatering mit...

Ernährung

DGE-Factsheet vergleicht eigene Ernährungsempfehlungen mit der Planetary Health Diet

Welche Gemeinsamkeiten und Unterschiede gibt es es zwischen den DGE-Ernährungsempfehlungen und der Planetary Health Diet?...

Jetzt mal ehrlich

Thomas Gottschlich – Gespräch über 17 Jahre EXPO-Catering

Thomas Gottschlich becatert mit 78degrees seit Jahren den deutschen EXPO-Pavillon. Ein Gespräch über Authentizität, Sushi...

Lebensmittelrettung

Essen für alle – Das Konzept Supp_optimal

Supp_optimal der Bürgerstiftung Stuttgart verteilt aus geretteten Lebensmitteln gekochte, vollwertige, kostenlose Mahlzeiten für Bedürftige....

McCain SureCrisp Max: die ultimative Außer-Haus-Pommes

Die McCain SureCrisp Max sind die ultimative Lösung für heiße und knusprige Pommes überall und jederzeit – auch im Delivery-...

Jubiläum

VdF-Fachtagung 2025: KI, Küchenplanung und der Neustart des Dr.-Georg-Triebe-Preises

Die VdF-Fachtagung 2025 markierte den Auftakt zum 35-jährigen Jubiläum des Verbands – inklusive hochkarätiger Vorträge und der Rückkehr des Dr.-Georg-Triebe-Preises....

Wissen

Kosten

Jürgen Bergjan zum Kostendruck in der GV

Lebensmittelpreise sind ausgereizt – Qualität, Prozesse und Personal bestimmen die Wirtschaftlichkeit in Großküchen. GV-Manager Jürgen Bergjan kommentiert den Kostendruck in der GV....

Impulspapier

Vier Handlungsansätze für die nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung

Ein neues Impulspapier hat vier Handlungsansätze für die nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung und fünf strukturelle Hürden zusammentragen....

Neue Ausgabe

GVMANAGER 5/2025 ist erschienen

In GVMANAGER 5/2025 geht es rund um starke Teams, Food Waste, Cyber-Angriffe, 20 Jahre Lehmanns uvm....

Tipps

Smashburger: So gelingt er am besten

Die Mitarbeiter von Liebherr kamen erst kürzlich in den Genuss von Smashburgern. Was es bei der Zubereitung zu beachten gibt,...

Konzepte

Eröffnung

Campus Skygate startet mit Food Creation als Gastronomie-Partner

Food Creation unter Leitung von Maximilian Schnitzer ist neuer gastronomischer Partner des Campus Skygate in Hallbergmoos am MABP....

Blick ins Ausland

Ons menu vooru – Roomservice à la carte

Als Patient essen was man will, wann man will? Das Roomservice-Konzept Ons menu vooru aus den Niederlanden macht's möglich....

Studierendenhostel

Hostel im Weltraumlook mit Schlafkapseln

Das Studierendenwerk Frankfurt am Main hat ein Hostel für Studierende im Weltraumlook namens „HOME“ eröffnet....

Mehrwegangebotspflicht

Kreislaufmodell für Mehrweg

Mit dem Projekt „Mehrweg Modell Stadt“ wurde eine Blaupause für ein anbieterunabhängiges Rücknahmesystem von Mehrwegbehältnissen entwickelt, ein Kreislauf, der bundesweit...

Branchenköpfe

Weiterbildung

Wissen dank Netzwerk: Michael Loitz über das Wirken seiner Beratungsplattform essen&ernähren

Ein Netzwerk aus rund 20 Küchenprofis und Ernährungsfachkräften bildet die Grundlage für die Beratungsplattform essen&ernähren, die Michael Loitz ins Leben...

Desserts

Schokolade ist bei Robin Stolz von Lindt & Sprüngli Programm

Im Betriebsrestaurant von Lindt & Sprüngli in Aachen kommt auch mal die unternehmenseigene Schokolade zum Einsatz. Wie gelingt dem Head...

Personalien

Neue Organisationsstruktur bei Genuss & Harmonie

Personalkarussell bei Genuss & Harmonie: Christian Hadrossek, Dierk Diehl und Marc Matusch rücken auf....

Industrie

Wettbewerb

Winterhalter sucht den „Spüler des Jahres“

Winterhalter sucht den Spüler des Jahres – Anerkennung für die unsichtbaren Helden hinter der Spülmaschine....

Mac’n’Cheese Bites: Snack mit Main-Character Energy

Die neuen Mac’n’Cheese Bites von Salomon FoodWorld verbinden cremige Makkaroni mit würzigem Cheddar-Feeling und einer feinen Chipotle-Note....

Digitalisierung

KI-Tools für Köche – Teil 1: interaktive Schulungen

Digitalisierungsexperte Markus Wessel, Inhaber von Küchenherde, stellt in einer Serie ausgewählte, praxiserprobte KI-Tools für Köche vor: In Teil 1 geht...

Mac’n’Cheese Bites von Salomon FoodWorld: Snack mit Main-Character Energy

Cheddar, Makkaroni und ein knuspriges Cornflakes-Coating kombiniert Salomon FoodWorld für die trendigen Mac'n'Cheese Bites....

Events

Veranstaltung

Zukunftsfähige Verpflegung in der GV – Online-Veranstaltung am 19. Juni

Der Verein BIO in MV e.V. zeigt in seiner neuen Online-Veranstaltung „Mittagessen neu ausschreiben: bio, regional und rechtssicher“ wie zukunftsfähige Verpflegung in der Gemeinschaftsverpflegung funktionieren kann....

Fachtagung

Ernährungswandel in München eingeläutet

Bei der Fachtagung „Ernährungswandel mitgestalten – heute für morgen denken!“ in der Jugendherberge München City tauschten sich rund 160 Fachkräfte...

Messe

Igeho Rising Star 2025: Public Voting ist gestartet

Das Publikum entscheidet: 15 Start-ups konkurrieren per Online-Abstimmung um einen Platz im Finale des Igeho Rising Star 2025....

Messe

Altenpflege 2025 in Nürnberg: Veranstalter ziehen positive Bilanz

Rund 22.000 Besuchende und 560 Aussteller machten die Altenpflege 2025 zur zentralen Branchenplattform. Die Veranstalter ziehen ein positives Resümee....

#spürbargrün

Praxis-Netzwerk startet: Bio-Handwerk mit Zukunft BMEL verbindet Bio-Betriebe

Das vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft initiierte Praxis-Netzwerk Bio-Verarbeitung ist erfolgreich gestartet....

Studie

Hält multifunktionale Gartechnik, was sie verspricht? Studie mit überraschenden Ergebnissen

Den Effekt moderner Gartechnik auf Ressourcen-und Wasserverbrauch, Ergonomie und Speisenqualität untersuchte eine Praxisstudie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf in Zusammenarbeit mit Rational...