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Plant-based

Weltpremiere in Mensa: Biertreber zum Essen

In den Mensen des Studierendenwerks in Gießen, Friedberg und Fulda feierte ein Fleischersatzprodukt aus Biertreber des Start-ups Upcircld Weltpremiere – entwickelt von einstigen Absolventen....

Plant-based

Essbare Algen

Gerade für vegane Speisen sind essbare Algen eine ernährungsphysiologische Bereicherung. Mehr zu der noch unterschätzten...

Fleischverzicht

Kein Rindfleisch in Mensen des STWNO – keine Beschwerden

In einem wissenschaftlich begleiteten Projekt servierten die Mensen des Studierendenwerks Niederbayern/Oberpfalz acht Wochen lang unangekündigt...

Aktionsmonat

Vegan durch den Januar: Veganuary in den Mensen des Studierendenwerks Hamburg

Das Studierendenwerk Hamburg nimmt erneut an der Initiative Veganuary teil und serviert im Aktionsmonat täglich...

Personalie

Klüh Catering erweitert Führungsebene zur Doppelspitze

Klüh Catering hat seine Führungsebene erweitert: Thomas Olschar verstärkt diese seit dem 1. Januar 2025 als Mitglied der Geschäftsführung....

Regional

Stadt-Land-Küche: Neue Impulse für nachhaltige Gastronomie in Sachsen

Lebensmittelwertschätzung

Weniger verschwenden: Zentralküche des Universitätsklinikums Freiburg zieht an einem Strang

Das Team der Zentralküche des Universitätsklinikums Freiburg hat seine Lebensmittelabfälle unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: eine Reduktion der vermeidbaren...

Wissen

Food-Industrie

Neuer Temperaturstandard für die globale TK-Branche? – dti unterstützt Positionspapier

Das dti unterstützt als Mitglied im International Frozen Food Network Forschungsvorhaben, die Chancen und Risiken einer möglichen Erhöhung der derzeit gesetzlich vorgeschriebenen Tiefkühltemperatur untersuchen....

Studie

DGE-Ernährungsbericht: Studie zur Nachhaltigkeit von Speisenproduktionssystemen

Für den 15. DGE-Ernährungsbericht wurden die vier Speisenproduktionssysteme Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill und Cook &...

Neue Ausgabe

GVMANAGER 12/2024 ist erschienen

Nachhaltige Kältemittel, die bioregionale Wertschöpfungskette, weniger Fleisch von besserer Qualität und Mitarbeiterbindung sind einige der Themen in der neuen Ausgabe...

Food Waste

Handbuch gegen Lebensmittelverschwendung

Tipps gegen Lebensmittelverschwendung und das Klären von Mythen rund ums MHD sind wesentliche Inhalte eines Handbuchs von Community Kitchen...

Konzepte

Neues Geschäftsfeld

TressBrüder fertigen Bio-Convenience für AHV

Die TressBrüder haben ihr Portfolio erweitert um Bio-Convenienceprodukte für die AHV. Die Mercedes-Benz Gastronomie ist einer der ersten Kunden....

Auszeichnung

S&F-Förderpreis 2024 für Biond und Gesoca

Biond und Gesoca heißen die Gewinner des S&F-Förderpreises 2024. Wodurch punkten deren Konzepte?...

Best Practice

Speisenverteilung 2.0 in Tübingen

Am Universitätsklinikum Tübingen wurde ein neues Speisenverteilsystem durch die eigene UDO eingeführt. Der Clou: In den Induktionswagen lassen sich Brötchen...

Best Practice

AXA Köln: Zu Besuch in der hauseigenen Backstube

Anfänglich als reines Pizzakonzept geplant, hat sich das Deli am Kölner Standort der AXA mittlerweile in ein Bistro mit Bäckerei...

Branchenköpfe

Auszeichnung

GV-Manager & GV-Team des Jahres – die Preisträger 2024

Je vier GV-Manager/innen und GV-Teams waren 2024 nominiert, am Ende strahlten vier glückliche Preisträger um die Wette. Wer hat den...

GV-Manager des Jahres

Wer ist nominiert als GV-Manager und GV-Team 2024?

Wenige Tage vor der Preisverleihung stehen nun alle je vier nominierten GV-Manager und GV-Teams des Jahres 2024 fest – ein...

GV-Team des Jahres

Klinikküche SBK: Nominiert als GV-Team des Jahres 2024

Nicht nur in Extremsituationen beweist das Küchenteam des Schwarzwald-Baar Klinikums SBK besonderen Zusammenhalt, es bewährte sich auch bei der gemeinsamen...

Industrie

Vega in Schiltach setzt auf Böden von Viacor

Betriebsrestaurant und Küche von Vega in Schiltach sind u. a. mit Böden vom Viacor ausgestattet. Warum die Architekten sich für diese entschieden....

Der große Mayo-Test: Wer ist die Nr. 1?

Fünf verschiedene Salat-Mayonnaisen – ein Gewinner. Wer kann den großen Mayo-Test für sich entscheiden?...

Von Profis für Profis: der neue B2B-Onlineshop von Kellanova

Kellanova hat in Deutschland einen B2B-Shop unter dem Namen „Kellogg's“ ins Leben gerufen. Das Unternehmen kommt so näher an seine...

Dip & Play: frischli Dips heben pflanzliche Küche auf ein neues Level

Mit Dip & Play bietet frischli ein ganzheitliches Konzept für einen erfolgreichen Veganuary in der Gemeinschaftsgastronomie – mit easy Rezepten...

Events

Leadership

Leadership-Training der DHA

Die dreiteilige Leadership-Trainings-Reihe der DHA, die im März 2025 startet, richtet sich an Führungskräfte, die ihre Kompetenzen gezielt weiterentwickeln möchten....

Fachmesse

Neue Pflege-Messe Pro Care

Das Messegelände in Hannover wird mit der neuen Fachmesse Pro Care vom 11. bis 12. Februar 2025 zum Treffpunkt für...

Fachtagung

Bio-AHV-Fachtagung des BMEL

Im Vorfeld der Biofach findet am 10. und 11. Februar 2025 im Kongresszentrum der Nürnberger Messe eine kostenlose Fachtagung rund...

Coaching

Coachingjahr 2025: Bayerische GV-Betriebe können ihr Verpflegungskonzept verbessern

Der Freistaat Bayern bietet ein kostenloses Coachingprogramm für alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die ihr Verpflegungskonzept weiterentwickeln wollen....

#spürbargrün

Politik

Mehr Bio wagen: 11 Forderungen von Bioland

Die Erhöhung des Bio-Anteils auf Acker und Teller ist ein Schlüsselelement, damit sich die Landwirtschaft als Sektor nachhaltig entwickeln kann. Bioland stellt daher elf Forderungen an die Politik, mit denen der Bio-Ausbau gelingt....

Fleischverzehr

Ist die Kuh schuld am Klimawandel?

Das Narrativ, die Kuh sei schuld am Klimawandel ist laut einer österreichischen Studie widerlegt. Doch auch generell ist Kuh nicht...

Gewürze

Vegetarisch clever würzen

Salz, Pfeffer und ein Klacks Hollandaise reichen längst nicht aus für die attraktive vegetarisch-vegane Küche. Tipps zum Würzen mit Dukkah,...

32 Bio-Zertifikate in Bronze für bayerische Jugendherbergen

32 bayerische Jugendherbergen haben das Bio-Zertifikat in Bronze erhalten. Es bestätigt, dass die Häuser mindestens 20 Prozent Bio-Lebensmittel einsetzen....

Rezepte

Skrei mit brauner Butter, Dill und Meerrettich

Pünktlich zur Skrei-Saison 2025 hat Sternekoch Anton Schmaus, der das Storstad in Regensburg betreibt, für Seafood from Norway ein traditionelles, modern interpretiertes Gericht mit dem Skrei kreiert.