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Das Bild zeigt (v. l.) Studienleiter Thomas Nagel von der Akademie für Neue Medien Kulmbach, Ernährungsministerin Michaela Kaniber, Prof. Dr. Stephan Clemens von der Uni Bayreuth und die Leiterin des Kompetenzzentrums für Ernährung in Kulmbach, Christine Röger, bei der Vorstellung des Ernährungsradars.
  • Wissensportal

Online-Plattform „Ernährungsradar“ gestartet

Ernährungsprofis haben mit dem „Ernährungsradar“ eine neue Online-Anlaufstelle. Das Wissensportal präsentiert Infos in drei Sparten....
e-paper
GVMANAGER 9/2023 lesen
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  • Personalisierte Ernährung
Digitale Ernährungsberater
Neue Software-Lösungen können bei der personalisierten Ernährung unterstützen - auch Profis in Kliniken....
Sascha Witt wird neuer Vorsitzender
Die Dehoga-Fachabteilung Gemeinschaftsgastronomie besetzte ihre Vorstandsämter neu. ...
  • Zubereitung
Beim Frittieren keine Fehler machen
Pommes frites sind aus Betriebsrestaurants und Mensen als Klassiker zur (veganen) Currywurst nicht wegzudenken. Was...
In GVMANAGER 9/2023 dreht sich alles um die Digitale Profiküche. Was ist heute in Sachen Digitalisierung schon möglich, was kommt morgen? Außerdem stellen wir die Nominierten für die GV-Manager und GV-Teams des Jahres 2023 vor.
  • Neue Ausgabe
GVMANAGER 9/2023 ist erschienen!
In GVMANAGER 9/2023 dreht sich alles um die Digitale Profiküche. Was ist heute in Sachen Digitalisierung schon möglich, was kommt...
Die Deutsche Umwelthilfe und Nahhaft suchen in einem Wettbewerb die grünste Betriebskantine Deutschlands und zeichnet damit nachhaltiges Engagement, z. B. durch pflanzenbetonte Ernährung aus.
  • Wettbewerb
Grünste Betriebskantine gesucht
Die Deutsche Umwelthilfe und NAHhaft e. V. haben einen Wettbewerb gestartet, um nachhaltige Ernährung zu fördern. Gesucht ist die grünste...
Chicken goes Veggie mit den Veggie Nuggets von endori.
  • Anzeige
Ab sofort vegan: Nuggets & Schnitzel
Die Veggie Nuggets und Veggie Schnitzel von endori lassen sich vielfältig in den Menüplan einbauen und begeistern Klein und Groß....

Wissen

Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) bietet Mitgliedsbetrieben mit mehr als 50 Beschäftigten eine Online-Befragung der Beschäftigten zur Ermittlung der arbeitsbedingten Belastung an.
  • Personalmanagement, Psychische Gesundheit

Online-Befragung zur psychischen Belastung

Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) bietet Mitgliedsbetrieben mit mehr als 50 Beschäftigten eine Online-Befragung der Beschäftigten zur Ermittlung der arbeitsbedingten Belastung an. ...
Systemisches Coaching – was steckt dahinter? Teil 5 unseres Weiterbildungs-Navi gibt Orientierungshilfe.
  • Personalmanagement
Der Hype um Systemisches Coaching
Was steckt hinter dem Begriff Systemisches Coaching, in welchen Fällen kann es helfen? Teil 5 unserer Serie Weiterbildungs-Navi gibt Orientierungshilfe....
Die Teilnehmer des Digi-Round-Tables rund um die Digitalisierung und Vernetzung der Hospitality-Branche diuskutieren die To do's der Branche.
  • Digi-Round-Table
Digitalisierung – To do’s im Bereich Hospitality
Warum sind Digitalisierung und Vernetzung in der Hospitality-Branche noch immer große Baustellen? Was sind die wichtigsten To do’s für Planer,...
Die Digitalisierung und Vernetzung der Hospitality-Branche standen im Fokus eines Round-Table-Gesprächs von Experten, veranstaltet vom GVMANAGER.
  • Digi-Round-Table
Kommunikationsprobleme – Teil 1: Trotz Schnittstellenstandard?
Warum sind Digitalisierung und Vernetzung in der Hospitality-Branche noch immer große Baustellen? Warum reicht die sog. Kommunikationsschnittstelle nicht als Standard?...

Konzepte

Die MTU-Betriebsgastronomie München hat in einem Neubau namens Werksviertel ein neues Zuhause bekommen.
  • Fotostory

MTU startet gastronomisch durch

Seit Anfang 2023 hat die Betriebsgastronomie von MTU Aero Engines in München ein neues Zuhause. Unsere Fotostory gibt einen Einblick....
Einblick in das Restaurant von Schönes Leben Erftstadt, in dem bei den Sitzgelegenheiten auf Komfort für Senioren sowie weitere Gäste geachtet wurde.
  • Inklusion
Mitten im Leben
Schönes Leben realisiert in Erftstadt eine exklusive Service-Wohnanlage für Senioren mit einem inklusiven, öffentlich zugänglichen Gastro-Konzept....
Warum Spitzengastronomie und Mitarbeiterverpflegung kein Widerspruch sind, hat TV- und Sternekoch Jörg Thiele, Projektleiter Mitarbeiterverpflegung am Carl-Thiem-Klinikum, verraten.
  • Mitarbeiterverpflegung
Gäste glücklich machen
Warum Spitzengastronomie und Mitarbeiterverpflegung kein Widerspruch sind, hat TV- und Sternekoch Jörg Thiele, Projektleiter Mitarbeiterverpflegung am Carl-Thiem-Klinikum, verraten....
Am Universitätsklinikum Essen sollen Patienten und Mitarbeiter künftig nachhaltiger und gesünder essen – ganz im Sinne der Planetary Health Diet. Dafür wurde das Projekt Green Hospital Food ins Leben gerufen.
  • Best Practice
Pilotprojekt für Green Hospital Food
Am Universitätsklinikum Essen sollen Patienten und Mitarbeiter künftig nachhaltiger und gesünder essen – ganz im Sinne der Planetary Health Diet....

Branchenköpfe

Andreas Dubiel vom Studierendenwerk Vorderpflaz hat Speed-Dating als Tool zum Recruiting von Hilfskräften getestet.
  • Personalmangel
Speed-Dating statt Bewerbungsmappe
Per Speed-Dating Hilfskräfte finden? Der Hochschulgastronomie des Studierendenwerk Vorderpfalz ist das gelungen. Mehr zum ungewöhnlichen Bewerbungsverfahren berichtete uns Andreas Dubiel....
Das Vertriebsteam von MKN: Ludwig Spiegel, Dirk Hanisch und Oliver Meurer.
  • Personalie
MKN hat Strategie geschärft
MKN hat seine strategische Ausrichtung für das Geschäftsjahr 2023/24 geschärft und setzt im Vertrieb nun auf noch mehr Kundennähe....
Party Service Bund Deutschland(1) Menü Speisekarte
  • Mehrwertsteuer
12 Prozent höhere Preise nicht durchsetzbar
Der Party Service Bund Deutschland warnt vor den Folgen der Wiedererhöhung der Mehrwertsteuer....

Industrie

Großcaterer Mattheis Gastronomie & Event beliefert täglich rund 65 Einrichtungen mit etwa 2.000 Essen im Cook & Serve-Verfahren. Mit den digitalen Lösungen von Rieber erfolgen sowohl die Mehrwegorganisation der Behälter als auch die HACCP-Dokumentation nun schnell, zuverlässig, ressourcenschonend und kostensparend.
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Wettbewerbsfähig bleiben in der regionalen Gemeinschaftsverpflegung

Der Großcaterer Mattheis Gastronomie & Event setzt auf digitale Lösungen von Rieber, um den steigenden Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung Rechnung zu tragen....
Pfalzgraf präsentiert auf den Herbstmessen 2023, der ANUGA, iba und Gast, seine neuen Kuchen und Torten für 2024.
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Pfalzgraf-Neuheiten auf Herbstmessen
Pfalzgraf präsentiert sich unter dem Motto „Neue Ideen – gewohnt lecker“ mit vielen Neuheiten für 2024 auf den Herbstmessen 2023....
Hupfer präsentierte auf seiner Hausmesse Pop-Up-Expo im September die Weltneuheit Variocart.
  • Hausmesse
Preview auf Weltneuheit
Bei seiner Hausmesse Anfang September feierte das Neuprodukt Variocart von Hupfer Weltpremiere. Darüber hinaus standen knackige Fachvorträge und Produkt-Talks auf...
Mit Elro Connect sämtliche Daten stets im Blick: das ermöglicht das Modul Smart Connect zur Überwachung von Prozessen.
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Digitales Küchenmanagement
Elro Connect bietet die Möglichkeit zur Digitalisierung von Küchenprozessen – von der Geräteüberwachung bis hin zur Erstellung von Garprogrammen....

Events

Anmelden zum S&F-Symposium 2023 und noch den Frühbucherrabatt nutzen.
  • S&F-Symposium 2023

Jetzt anmelden zum 18. S&F-Symposium

Unter dem Motto Zeitenwende findet das S&F-Symposium Anfang Oktober statt. Bis 31. Juli können Interessierte sich noch einen Frühbucherrabatt sichern....
Beim Erfa-Treffen der Gemeinschaftsgastgeber Baden-Württemberg ging es um die Themen Bio-Regionalität und Nachhaltigkeit.
  • Erfa-Treffen Baden-Württemberg
Erfa-Treffen über Bio-Regionalität
Über Chancen und Herausforderungen der Bio-Regionalität diskutierten am 22. Mai Vertreter aus Politik, Landwirtschaft, Betriebsgastronomie und Wissenschaft auf Einladung der...
Das Projekt GeNAH (gerechte und nachhaltige Gestaltung der Gemeinschaftsverpflegung) unterstützt GV-Betriebe auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit mit Workshops.
  • Weiterbildung
Workshops zur nachhaltigen Verpflegung
Interesse an einem kostenlosen und wissenschaftlich begleiteten Workshop über eine nachhaltigere Gemeinschaftsverpflegung? Das Projekt GeNAH sucht noch bis Ende Juni...
Transgourmet sucht Jungköche für das neue Talente-Programm.
  • Talentsuche
Chance für Jungköche
Transgourmet ruft ein neues Talente-Programm ins Leben, das sich an digital-affine Jungköche zwischen 18 und 25 Jahren richtet....

#spürbargrün

Mit dem Wettbewerb „gut.gekocht.gewinnt“ sucht das KErn Vorreiter für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Bayern.
  • Wettbewerb

Wettbewerb für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung

Im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten sucht das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) Vorreiter für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Bayern....
Die Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung (Bio-AHVV) soll den Bio-Anteil in der AHV nach oben treiben – u. a. durch eine Anpassung der Bio-Zertifizierung.
  • Bio
Neue Bio-Verordnung – was ändert sich?
Die Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung (Bio-AHVV) soll den Bio-Anteil in der AHV nach oben treiben – u. a. durch eine Anpassung der Bio-Zertifizierung....
Der aktuelle YouGov Nachhaltigkeits-Report „Nachhaltigkeit in Deutschland“ zeigt die Einstellungen der deutschen Bevölkerung zum Thema Nachhaltigkeit sowie die verschiedenen Nachhaltigkeits-Typen.
  • Umfrage
Nachhaltigkeit – Wer ist verantwortlich?
Der aktuelle YouGov Nachhaltigkeits-Report „Nachhaltigkeit in Deutschland“ zeigt die Einstellungen der deutschen Bevölkerung zum Thema Nachhaltigkeit sowie die verschiedenen Nachhaltigkeits-Typen....
Das Finale der vegAward findet in der Kulturkirche in Hamburg-Altona statt.
  • Wettbewerb
Jetzt bewerben um den vegAward
Bis 20. September können Profiköche ihren Rezeptvorschlag zum vegAward einreichen. Der Wettbewerb zeichnet die besten veganen Köche aus....

Rezepte

Rezeptbild zu Ofenlachs mit Kräutersauce von Norwegian Seafood.

Seelachs aus dem Ofen mit Kräutersauce

Bei diesem Rezept von Norwegian Seafood trifft frischer Seelachs, der im Ofen gebacken wurde, auf eine grüne Kräutersauce aus Petersilie, Minze, Knoblauch und Senf.
Rezept für Rollmops vom Seelachs mit Garnelen und Shiitake-Pilzen von Norwegian Seafood.

Rollmops aus Seelachs mit Garnelen und Shiitake-Pilzen

Norwegische Seelachs-Röllchen mit Garnelen und frischen Shiitake-Pilzen – lecker und perfekt für ein geselliges Essen. So gelingt der moderne Rollmops nach einem Rezept von Norwegian Seafood.
Quark-Zwetgschen-Semifreddo mit Schwarz-Weiß-Keksen – perfekt für heiße Sommertage.

Quark-Zwetschgen-Semifreddo

In unserer Serie Sommerdesserts aus dem Glas stellen wir Desserts und Zwischenmahlzeiten zum Löffeln mit Frucht und Mopro vor. Teil 5: Quark-Zwetschgen-Semifreddo nach einer Rezeptidee von Milram.

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