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Der S&F-Förderpreis zeichnet auch 2023 innovative Projekte der Gemeinschaftsgastronomie aus.
  • Wettbewerb

Innovative Projekte gesucht

Innovative und nachhaltige Projekte in der Gemeinschaftsgastronomie auszuzeichnen, ist Ziel des 16. Förderpreises von S&F-Consulting, der im Oktober verliehen wird. Bewerbungsschluss ist der 31. Juli....
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GVMANAGER 03/2023 lesen
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  • Messe
Internorga-Highlights der GVMANAGER-Redaktion
Die Redaktion GVMANAGER ist auf der Internorga 2023 dabei und hat ihre Messe-Highlights in diesem...
  • Vegetarisch-vegan
Fernsehkoch übernimmt Meiko-Kantine 
Drei Tage lang hat Fernsehkoch Ronny Loll das Betriebsrestaurant von Meiko in Offenburg „gekapert“. Seine...
  • Robotik
Sodexo setzt auf Koch-Roboter
Sodexo und das Technologie-Startup GoodBytz setzen ab Mitte des Jahres zwei vollautomatisierte Koch-Roboter in Catering-Betrieben...
Die Stimmung im Gastgewerbe zu Beginn des neuen Jahres ist durchwachsen. Das geht aus einer aktuellen Dehoga Umfrage hervor.
  • Markt
Geschäftserwartungen im Gastgewerbe verbessern sich
Wie eine aktuelle Umfrage des Dehoga zeigt, gehen die Umsatzverluste in der Branche zurück....
Internorga
  • Messe
Alle Highlights der Internorga 2023 im Überblick
Immer in Bewegung: Die Internorga, internationale Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt, findet vom 10. bis 14. März in den Hamburger...
Ein Überblick von durch uns portraitierten GV-Managerinnen zum internationalen Frauentag. (Quelle: Colourbox.de/Vector Tradition)
  • Frauentag
GV-Managerinnen vor
Der 8. März steht seit mehr als 100 Jahren für den Internationalen Frauentag – Grund genug für uns, uns in...

Wissen

Die Ausgabe 3/2023 des GVMANAGER steht ganz im Sinne der Powerfrauen der Branche – passend zum Internationalen Frauentag am 8. März.
  • Neue Ausgabe

GVMANAGER 3/2023 ist erschienen!

Die Ausgabe 3/2023 des GVMANAGER steht ganz im Sinne der Powerfrauen der Branche – passend zum Internationalen Frauentag am 8. März....
Internorga Zukunftspreis
  • Internorga, Internorga Zukunftspreis
Internorga Zukunftspreis – Die Finalisten
Er gilt als Oscar der Branche: Der Internorga Zukunftspreis ist eine der renommiertesten Auszeichnungen im Außer-Haus-Markt und wird am 9....
Die ABC-Analyse ist ein wichtiges Tool fürs Controlling auch in Profiküchen
  • Controlling
Top-Tools für wirtschaftlichen Erfolg – 1. ABC-Analyse
Wirtschaftlichkeit ist eine der größten Herausforderungen für Gastro-Betriebe. Unsere Serie zeigt einfache, hilfreiche Tools und kleine Stellschrauben auf, die Profiküchen...
In der KOALA-Studie untersucht die BGN, wie häufig Nahrungsmittelallergien im Kochberuf vorkommen und wen sie am häufigsten betreffen.
  • Gesundheitsschutz
BGN sucht Köche für KOALA-Studie
In der KOALA-Studie untersucht die BGN, wie häufig Nahrungsmittelallergien im Kochberuf vorkommen und wen sie am häufigsten betreffen....

Konzepte

Holger Stromberg und Florian Feneberg (Mitte) mit dem Wisag Catering Projektteam und Dieter Kobusch, Gastronomieleiter im Hause 50Hertz (re.), im Organic Garden Nutrition Studio in Hergolding bei München. (Quelle: Organic Garden)
  • Best Practice

Für Menschen- & Planetengesundheit

Organic Garden hat ein nachhaltig-digitales Konzept zur Transformation der Gemeinschaftsgastronomie entwickelt. Umgesetzt wird es erstmals in Kooperation mit Wisag Catering bei 50Hertz in Berlin....
Das Team der Augustinum Gastronomie präsentiert mit Johann Lafer das neue Vitalmenü.
  • Seniorenverpflegung
Vitalmenüs für Senioren von Lafer
In den 23 Seniorenresidenzen der Augustinum Gastronomie steht künftig täglich auch ein Vitalmenü zur Wahl. Die gesunde und nachhaltige Linie...
Ein Offener Brief zur Ernährung im Krankenhaus kritisiert das aus aus gesundheitlicher und ökologischer Sicht zu geringe Budget für das Patientenessen.
  • Patientenverpflegung
Offener Brief zur Ernährung im Krankenhaus
Ein Offener Brief zur Ernährung im Krankenhaus kritisiert das geringe Budget von Krankenhausküchen. Was erhoffen sich Praktiker, die mitgezeichnet haben?...
Salatbuffet des tibits-Restaurant in Darmstadt (Quelle: tibits)
  • Bio, Veganuary
Fleischlos glücklich
Sascha Falk, Geschäftsführer des Tibits-Restaurant Darmstadt, verrät im Interview mehr zum vegetarisch-veganen-biologischen Free-Flow-Konzept....

Branchenköpfe

Frauen in der GV als Führungskräfte sind selten - wir haben anlässlich des Internationalen Frauentags nachgefragt.
  • Frauen in der GV
Frauen an den Profi-Herd?!
Frauen gehören an den Herd! Würden erfolgreiche GV-Managerinnen Frauen aber auch die Profiküche als Berufsumfeld empfehlen? Wir haben anlässlich des...
Das Food-Tech-Start-up Organic Garden hat nach Mario Gómez mit Thomas Müller einen weiteren Fußballspieler als Investor gewonnen.
  • Neuer Investor
Thomas Müller beteiligt sich an Organic Garden
Das Food-Tech-Start-up Organic Garden hat nach Mario Gómez mit Thomas Müller einen weiteren Fußballspieler als Investor gewonnen....
Anne Boel Rasmussen ist seit Oktober 2022 Vice President Gastronomie bei BASF.
  • Managerin im Gespräch
„Mein Traum war es, General Managerin zu werden“
Was reizte Anne Rasmussen aus der Schweiz zur BASF Gastronomie zu wechseln? Wie hat die Dänin die deutsche Kulinarik erlebt?...

Industrie

Aryzta High Convenience Handbrot Tiefkühl-Backwaren
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Trend zu High-Convenience bei Backwaren

Fertig gebackene High-Convenienceprodukte von Aryzta ergänzen das Angebot ohne großen Personalaufwand an frequenzschwachen Tagen....
Althaus Tee Matcha
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Gekommen, um zu bleiben
Entdecken Sie die neuen Althaus-Produkte Macha for Latte und Chai for Latte – die perfekte Ergänzung für Ihr Getränkeangebot....
Electrolux Professional
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Neuer Support für herausfordernde Fälle
Electrolux Professional hat seinen Geschäftsbereich Großküchentechnik um die strategische Abteilung „Technischer Support” erweitert und die Leitungsfunktion mit einer Expertin aus...
Dito Sama
  • Anzeige
Neue Markenidentität für mehr Engagement
Dito Sama ist mit einer neuen Markenidentität in das Jahr 2023 gestartet. Diese Änderung soll das Engagement wiederspiegeln, sich noch...

Events

Beim Wettbewerb WeltverbEsserer dreht sich alles um nachhaltiges Essen.
  • Wettbewerb

WeltverbEsserer geht in 5. Runde

Noch bis zum 26. März 2023 können sich Interessierte für den Nachhaltigkeits-Wettbewerb WeltverbEsserer bewerben. ...
Warum ist Fett nicht gleich Fett? Und wie kalkuliert man Wareneinsätze? Aktuelle Weiterbildungsangebote im Überblick.
  • Weiterbildung
Seminartipps fürs Frühjahr
Warum ist Fett nicht gleich Fett? Und wie kalkuliert man Wareneinsätze? Aktuelle Weiterbildungsangebote im Überblick....
Die Arbeitsgruppe Green Hospital Food des Universitätsklinikums Essen widmet sich der Planetary Health Diet – und ist damit Teil des Küchengespräch des iSuN der FH Münster. (Quelle: Colourbox.de/Nikita Lisovoy)
  • Ernährung
Küchengespräch: Planetary Health Diet
Die Arbeitsgruppe Green Hospital Food des Universitätsklinikums Essen arbeitet an der Umstellung der Verpflegung im Sinne der Planetary Health Diet....
Nach Corona-Zwangsabstinenz startet die Nord Gastro & Hotel unter dem diesjährigen Leitgedanken „Schnacken. Staunen. Schnabulieren.“
  • Messe
Nord Gastro & Hotel ist zurück
Nach Corona-Zwangsabstinenz startet die Nord Gastro & Hotel unter dem diesjährigen Leitgedanken „Schnacken. Staunen. Schnabulieren.“...

#spürbargrün

Studierende des Studentenwerks Gießen, die vegane Lieblingsrezepte im Rahmen des Mensa-Takeover gekocht haben. (Quelle: Studentenwerk Gießen)
  • Rezepturentwicklung, Vegan

Kochwettbewerb rund um Lieblingsrezepte

Vegane Lieblingsrezepte der Studenten stehen ab sofort auf dem Mensaspeiseplan des Studentenwerks Gießen. Wie es dazu kam und wie die Rezeptenwicklung veganer Speisen aussieht, hat Annabell Diehl, stv. Leiterin der Hochschulgastronomie, im Interview verraten....
Kommen Bundeskantinen ihrer Vorbildfunktion in Sachen Nachhaltigkeit nach? Zwei Betreiber geben einen Einblick.
  • Nachgehakt
Klimafreundliche Kantinen?
Kommen Bundeskantinen ihrer Vorbildfunktion in Sachen Nachhaltigkeit nach? Zwei Betreiber geben einen Einblick....
Veganuary 2023 Quelle: Dzmitry – stock.adobe.com)
  • Pflanzlich
Vegan auch nach dem Veganuary
Auch nach dem Veganuary 2023 bleibt die vegane Ernährungs- und Lebensweise für den Außer-Haus-Markt relevant. Alle Veganuary-Beiträge 2023 noch einmal...
Verleiten uns CO2-Angaben von Speisen tatsächlich zu einer nachhaltigeren Ernährung? Eine Studie gibt nun Aufschluss.
  • Studie
Wie beeinflussen CO2-Angaben das Essverhalten?
Verleiten uns Angaben zum CO2-Fußabdruck von Speisen tatsächlich zu einer nachhaltigeren Ernährung? Eine Studie gibt nun Aufschluss....

Rezepte

Rote Bete Ofenknolle mit Feta in Kürbiskernpanade

Rote Bete-Ofenknolle mit Feta in Kürbiskernpanade

Mit dem Rezept Rote Bete-Ofenknolle aus dem #heimat-Kochbuch Schwarzwald Reloaded Vol. 4 beweist Ronny Loll, dass Rote Bete weit mehr kann als geriffelt aus dem Glas kommen. Sanft im Ofen gegart, spielt die Knolle geschmacklich in einer ganz anderen Liga – erst recht in Kombination mit feinem Honig-Senf-Dressing und knusprigen Feta-Kürbiskern-Päckchen.
Handgemachte dicke Pasta mit Fenchel, Knoblauch und getrockneten Tomaten

Handgemachte Pasta mit Fenchel, Knoblauch und getrockneten Tomaten

Wie einfach sich aus etwas Mehl und Wasser dicke handgemachte Pasta drehen lässt, zeigt Zora Klipp mit diesem Rezept aus dem #heimat-Kochbuch Schwarzwald Reloaded Vol. 4. Nebenbei lassen sich mit der würzigen Sauce zudem Fenchel-Skeptiker bekehren.
Asia-Nudeln mit Rührei

Asia-Nudeln mit Rührei

Die Asia-Nudeln mit Rührei werden mit der veganen Ei-Alternative Nøgg zubereitet.

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