- Auszeichnung
Der Goldene Kochlöffel 2026 geht an Linde-Cateringchef Kurt Stümpfig
Der Goldene Kochlöffel der Projektstelle Ökologisch Essen geht 2026 an Kurt Stümpfig von der Linde in Pullach für sein langjähriges Engagement für bio-regionale Kantinenverpflegung....
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- Ernährung
Wie sieht die Zukunft der Krankenhausverpflegung aus? Zukunftsforum zeigt Ideen
Beim 1. Zukunftsforum für gesundes Klinikessen diskutierten 100 Fachleute zentrale Herausforderungen und Lösungsansätze für eine...
- Ernährung
Was ist neu beim Update der Planetary Health Diet aus 2025?
Die Planetary Health Diet hat im Oktober 2025 ein Update erhalten. Ein Einblick von Dr....
Internorga Zukunftspreis 2026 geht an Betrieb der Gemeinschaftsgastronomie
Der Internorga Zukunftspreis 2026 hat Algenwerk, Goodbytz und die Servicegesellschaft Nordbaden für innovative, nachhaltige Konzepte...
- Interview
Nachhaltiger Change bei Cantine – Made by Traube Tonbach
Die CANtine – Made by Traube Tonbach hat vier eigene Icons für Nachhaltigkeit in der Betriebsgastronomie entwickelt. Eine Besonderheit: das...
- Bio-Anteil
Union Investment wird Bronze-Gastronomiepartner von Bioland
Bioland Union Investment baut mit Genuss & Harmonie die Bioland-Bronzepartnerschaft in der Betriebsgastronomie von Union Investment Frankfurt mit über 30...
- Food Waste
Studierendenwerke starten Initiative „Rettet die Knolle“
Rund 30 Studierendenwerke setzen mit der Initiative „Rettet die Knolle! – Die Studierenden essen die Kartoffeln!“ ein Zeichen für Lebensmittelwertschätzung,...
Wissen
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 3/2026 ist erschienen
Automatisierung und KI, Hülsenfrüchte und Algen sowie das Hotel ohne Zimmer sind nur einige Themen der druckfrischen Ausgabe 3/2026 des Fachmagazins GVMANAGER....
- Ernährung
UPF-Debatte – wie sind hochverarbeitete Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie zu bewerten?
Hochverarbeitete Lebensmittel, sogenannte UPF (Ultra Processed Food) wie Wurstwaren oder Fleischalternativen, gelten laut dem Fachjournal The Lancet als großes Gesundheitsrisiko....
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 1-2/2026 ist erschienen
Vegetarisch-vegane Küche, Bio-Zutaten, Offboarding, die Debatte um hochverarbeitete Produkte und die digitale Essensbestellung per App im Care-Bereich sind nur einige...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 12/2025 ist erschienen
Zwei Leuchttürme aus dem Care-Bereich, der Veganuary und die überarbeitete Variante der Planetary Health Diet sowie Green Umami uvm. sind...
Konzepte
- Interview
Raphael Steinhart über Luxus und Hospitality in der Betriebsgastronomie
Raphael Steinhart bringt ein besonderes Verständnis von Hospitality aus der Luxushotellerie mit - wie integriert er dieses in die Betriebsgastronomie von Hugo Boss?...
- Automatisierung
Warum setzt die Vivantes Gastronomie auf Krisenresilienz und Automatisierung?
Tobias Grau fokussiert beim neuen Speisenverteilzentrum 2 der Vivantes Gastronomie Krisenresilienz und Automatisierung. Was ist geplant?...
- Kommunikation
Mainzer Mensa geht offensiv gegen Geschirrklau durch Studierende vor
Im Studierendenwerk Mainz sind in 2025 in der Mensa Bambus 80 Prozent des Geschirrs verschwunden. Warum und wie man gegensteuert...
- Veganuary
Veganuary in der Gemeinschaftsgastronomie – ein Zwischenstand
Seit Anfang des Jahres läuft der Veganuary – auch in der Gemeinschaftsgastronomie. Welche Aktionen machen Aramark, Compass, die Studierendenwerke &...
Branchenköpfe
- Führungswechsel
Löffeltausch bei der E.ON Gastronomie
Michael Kindermann, Geschäftsführer der E.ON Gastronomie, im Doppelinterview mit seinem Vorgänger Horst M. Kafurke. Was eint die beiden?...
- Ausbildung
Nachgefragt bei Jesco Schambach
Was macht Jesco Schambach vom KWA Kuratorium Wohnen im Alter in Unterhaching in puncto Koch-Ausbildung anders als andere?...
- Mitgliederversammlung
United Against Waste: Torsten von Borstel gibt Staffelstab weiter
Die Mitgliederversammlung von United Against Waste in Leverkusen markierte Torsten von Borstels Abschied nach 13 Jahren als Geschäftsführer....
Industrie
- Anzeige
Durchdacht geplant: Wie integriertes Speisereste-Management den Spülraum entlastet
Speisereste-Management verkürzt Wege, erhöht die Hygiene und sorgt für mehr Zufriedenheit des Personals....
- Auszeichnung
Green Guides gewinnt Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2026 für Kombination aus Digitalisierung und Nachhaltigkeit
Green Guides wurde für datengetriebene Beratung und ressourcenschonende Ernährungswirtschaft ausgezeichnet mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2026....
- Anzeige
Inspiration 2026: neue Designs von Mank
„Inspiration 2026“ von Mank verbindet Designkompetenz und ökologische Verantwortung eröffnet Hoteliers und Gastronomen neue Möglichkeiten, über den gedeckten Tisch Identität...
- Anzeige
Präzision trifft Innovation: der neue MD95+ von Dynamic Professional
Der Handmixer MD95+ von Dynamic Professional wartet mit einer integrierten Temperatursonde auf und eignet sich daher gut für empfindliche Zubereitungen....
Events
- Auszeichnung
Infos zur Bewerbung: GV-Manager und GV-Team des Jahres 2026
Die Suche ist wieder gestartet: Wer wird GV-Manager/in bzw. GV-Team des Jahres 2026? Das Verfahren für Bewerbung und Vorschläge läuft bis 8. Juni 2026....
BEST of Market und NEXT of Market 2026
Die Fachmagazine first class, GVMANAGER und 24 Stunden Gastlichkeit verleihen die renommierten Branchenpreise BEST of Market und NEXT of Market....
- Messe
Intergastra 2026
In unserem multimedialen Special zur Intergastra 2026 stellen wir die Themenhallen im Detail sowie Aussteller-Highlights vor. Scrollen Sie sich durch...
- Biofach, Weiterbildung
„Bio außer Haus“ auf der Biofach 2026
Die Sonderfläche „Bio außer Haus“ auf der BIOFACH 2026 bietet ein praxisnahes Programm mit Showcookings, Fachpanels und einem neuen Schwerpunkt...
#spürbargrün
- Coaching
Speiseräume coacht nun auch Hamburger Küchen
Nach Kantine Zukunft Berlin und Brandenburg unterstützt Speiseräume nun mit praxisnahen Schulungen Hamburger Großküchen bei der Ernährungstransformation – budgetneutral....
- Veganuary
Rezepttipps zum Veganuary
Ob New Meat, Bacon aus Tofu oder Steaks aus Blumenkohl - es gibt viele kreative Möglichkeiten ohne Fleisch im Veganuary...
- Studie
Marktstudie zu Bio in der AHV – Teilnehmer gesucht!
Wie Bio ist die AHV tatsächlich? Eine Marktstudie des BMLEH will das herausfinden....
- Kältetechnik
Klimafreundliche Kälteanlage dank Kaltsole
Großküchen benötigen angesichts der F-Gase-VO künftig klimafreundliche Kälteanlagen. Welche Rolle kann hier Kaltsole spielen?...
Rezepte
Dinkel-Taboulé mit zitroniger Rote-Bete-Sauce an gerösteten Blumenkohl-Steaks
Farbenfroh, aromatisch und überraschend reichhaltig ist dieses vegane Crossover-Levante-Gericht mit hemischem Dinkel-Taboule und winterlicher, regionaler Roter Bete.
Linsen-Bolognese mit krossem veganen Bacon-Topping
Diese Linsen-Bolognese und der vegane Bacon sind pflanzlich, aromatisch und überraschend nah am vertrauten Klassiker.
Mexikanische Tacos mit Pulled Pork aus New-Meat
Mexikanische Tacos ganz ohne Fleisch, aber trotzdem mit typischem Pulled Pork-Geschmack und -Struktur, gelingen mit New Meat-Produkten.
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