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Ernährung

DGE-Factsheet vergleicht eigene Ernährungsempfehlungen mit der Planetary Health Diet

Welche Gemeinsamkeiten und Unterschiede gibt es es zwischen den DGE-Ernährungsempfehlungen und der Planetary Health Diet? Antworten liefert das DGE-Factsheet „Nachhaltige Ernährungsempfehlungen“....

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Jetzt mal ehrlich

Thomas Gottschlich – Gespräch über 17 Jahre EXPO-Catering

Thomas Gottschlich becateret mit 78degrees seit Jahren den deutschen EXPO-Pavillon. Ein Gespräch über Authentizität, Sushi...

Lebensmittelrettung

Essen für alle – Das Konzept Supp_optimal

Supp_optimal der Bürgerstiftung Stuttgart verteilt aus geretteten Lebensmitteln gekochte, vollwertige, kostenlose Mahlzeiten für Bedürftige....

Jubiläum

VdF-Fachtagung 2025: KI, Küchenplanung und der Neustart des Dr.-Georg-Triebe-Preises

Die VdF-Fachtagung 2025 markierte den Auftakt zum 35-jährigen Jubiläum des Verbands – inklusive hochkarätiger Vorträge...

Praxis-Netzwerk startet: Bio-Handwerk mit Zukunft BMEL verbindet Bio-Betriebe

Das vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft initiierte Praxis-Netzwerk Bio-Verarbeitung ist erfolgreich gestartet....

Fachtagung

2. Deutscher Ernährungstag 2025 – Impulse für eine gesunde Kinderernährung

Wie gelingt gesunde Kinderernährung in Kita, Schule und Klinik – unabhängig von Herkunft, Budget und Wohnort? Dieser Frage widmete sich...

Eröffnung

Campus Skygate startet mit Food Creation als Gastronomie-Partner

Food Creation unter Leitung von Maximilian Schnitzer ist neuer gastronomischer Partner des Campus Skygate in Hallbergmoos am MABP....

Wissen

Kosten

Jürgen Bergjan zum Kostendruck in der GV

Lebensmittelpreise sind ausgereizt – Qualität, Prozesse und Personal bestimmen die Wirtschaftlichkeit in Großküchen. GV-Manager Jürgen Bergjan kommentiert den Kostendruck in der GV....

Impulspapier

Vier Handlungsansätze für die nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung

Ein neues Impulspapier hat vier Handlungsansätze für die nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung und fünf strukturelle Hürden zusammentragen....

Neue Ausgabe

GVMANAGER 5/2025 ist erschienen

In GVMANAGER 5/2025 geht es rund um starke Teams, Food Waste, Cyber-Angriffe, 20 Jahre Lehmanns uvm....

Tipps

Smashburger: So gelingt er am besten

Die Mitarbeiter von Liebherr kamen erst kürzlich in den Genuss von Smashburgern. Was es bei der Zubereitung zu beachten gibt,...

Konzepte

Best Practice

Gelebte Barrierefreiheit bei DATEV in Nürnberg

Die Neugestaltung des Betriebsrestaurants der DATEV IV in Nürnberg ist in vielerlei Hinsicht ein „Projekt ohne Grenzen“ – denn Barrierefreiheit wurde hier konsequent von Anfang bis Ende mitgedacht und zum großen Teil umgesetzt....

Studierendenhostel

Hostel im Weltraumlook mit Schlafkapseln

Das Studierendenwerk Frankfurt am Main hat ein Hostel für Studierende im Weltraumlook namens „HOME“ eröffnet....

Mehrwegangebotspflicht

Kreislaufmodell für Mehrweg

Mit dem Projekt „Mehrweg Modell Stadt“ wurde eine Blaupause für ein anbieterunabhängiges Rücknahmesystem von Mehrwegbehältnissen entwickelt, ein Kreislauf, der bundesweit...

Nachhaltigkeitsinitiative

Neue Nachhaltigkeitsinitiative AVE – was steckt dahinter?

Die AVE Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur widmet sich der nachhaltigen Ernährungstransformation in der Gemeinschaftsgastronomie: durch konkrete Ziele und praktische Kollaboration....

Branchenköpfe

Weiterbildung

Wissen dank Netzwerk: Michael Loitz über das Wirken seiner Beratungsplattform essen&ernähren

Ein Netzwerk aus rund 20 Küchenprofis und Ernährungsfachkräften bildet die Grundlage für die Beratungsplattform essen&ernähren, die Michael Loitz ins Leben...

Desserts

Schokolade ist bei Robin Stolz von Lindt & Sprüngli Programm

Im Betriebsrestaurant von Lindt & Sprüngli in Aachen kommt auch mal die unternehmenseigene Schokolade zum Einsatz. Wie gelingt dem Head...

Personalien

Neue Organisationsstruktur bei Genuss & Harmonie

Personalkarussell bei Genuss & Harmonie: Christian Hadrossek, Dierk Diehl und Marc Matusch rücken auf....

Industrie

McCain SureCrisp Max: die ultimative Außer-Haus-Pommes

Die McCain SureCrisp Max sind die ultimative Lösung für heiße und knusprige Pommes überall und jederzeit – auch im Delivery- und Take-Away-Geschäft....

Grillsaison im Außer-Haus-Markt: Jetzt wird angefeuert!

Von Spare Ribs über Hähnchen-Spieße bis hin zu Haxen – passend zur Grillsaison hat OSI Europe neue Produkthighlights im Sortiment....

Erste(r) Wa(h)l für die Küche: die Beluga Koch- und Steakmesser von Paul Adrian

Der perfekte Schliff für jedes Klingenmaterial, speziell für jede Klingenform und Anwendung, immer mit handwerklicher Präzision und Leidenschaft – dafür...

Kreativität trifft Inspiration: mit Lotus Biscoff®

Der „kleine rote Keks“ von Lotus Biscoff passt perfekt zum Kaffee – er bietet aber auch zahlreiche kreative Möglichkeiten für...

Events

Veranstaltung

Zukunftsfähige Verpflegung in der GV – Online-Veranstaltung am 19. Juni

Der Verein BIO in MV e.V. zeigt in seiner neuen Online-Veranstaltung „Mittagessen neu ausschreiben: bio, regional und rechtssicher“ wie zukunftsfähige Verpflegung in der Gemeinschaftsverpflegung funktionieren kann....

Messe

Igeho Rising Star 2025: Public Voting ist gestartet

Das Publikum entscheidet: 15 Start-ups konkurrieren per Online-Abstimmung um einen Platz im Finale des Igeho Rising Star 2025....

Messe

Altenpflege 2025 in Nürnberg: Veranstalter ziehen positive Bilanz

Rund 22.000 Besuchende und 560 Aussteller machten die Altenpflege 2025 zur zentralen Branchenplattform. Die Veranstalter ziehen ein positives Resümee....

Wettbewerb

Der Wettbewerb Patissier des Jahres ist mit neuen Highlights zurück

Der Wettbewerb Patissier des Jahres startet mit spannenden Neuerungen in die nächste Runde. Nur sechst Talente schaffen es ins große...

#spürbargrün

Studie

Hält multifunktionale Gartechnik, was sie verspricht? Studie mit überraschenden Ergebnissen

Den Effekt moderner Gartechnik auf Ressourcen-und Wasserverbrauch, Ergonomie und Speisenqualität untersuchte eine Praxisstudie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf in Zusammenarbeit mit Rational und der AXA-Betriebsgastronomie....

Nachhaltigkeit

Tag der Erde – warum Bio gut für den Planeten ist

Der Tag der Erde am 22. April ist eine Gelegenheit, um die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Nachhaltigkeit stärker ins Bewusstsein...

Zertifizierung

Nachhaltig zertifiziert: Kooperation der RAL GEK e.V. und der E.ON Gastronomie

Ein neues Nachhaltigkeits-Zertifikat für die Gemeinschaftsgastronomie – daran arbeiten die RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz und die E.ON Gastronomie aktuell auf Hochtouren....