- Frohe Feiertage
Wir wünschen Ihnen kulinarische Feiertage!
Die Redaktion von blgastro wünscht allen Lesern und Usern frohe Weihnachten und entspannte Feiertage!...
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- Neue Ausgabe
GVMANAGER 12/2025 ist erschienen
Zwei Leuchttürme aus dem Care-Bereich, der Veganuary und die überarbeitete Variante der Planetary Health Diet...
- Best Practice
„Mein Baby lernt laufen“ – Ramin Homayouni über das Kochhaus
Ramin Homayouni gibt Einblick in eine der innovativsten Zentralküchen Deutschlands: das Kochhaus – Gourmed Vital....
- Ausbildung
Nachgefragt bei Jesco Schambach
Was macht Jesco Schambach vom KWA Kuratorium Wohnen im Alter in Unterhaching in puncto Koch-Ausbildung...
- Studie
Marktstudie zu Bio in der AHV – Teilnehmer gesucht!
Wie Bio ist die AHV tatsächlich? Eine Marktstudie des BMLEH will das herausfinden....
- BEST of Market
Bewerten Sie die BEST of Market 2026!
Erneut loben wir den Leserpreis BEST of Market aus. Eine Übersicht über die eingereichten Produkte und den Link zur Bewertung...
- Anzeige
Inspiration 2026: neue Designs von Mank
„Inspiration 2026“ von Mank verbindet Designkompetenz und ökologische Verantwortung eröffnet Hoteliers und Gastronomen neue Möglichkeiten, über den gedeckten Tisch Identität...
Wissen
- Ernährung
Bundesregierung will praxistaugliche DGE-Qualitätsstandards
Die DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie sollen dank BMLEH-Förderung ein Update bekommen und praxistauglicher werden....
- Plant-based
Studie: Hydrolysate aus Erbsenprotein optimieren Sättigung
Humanstudie belegt, dass unterschiedliche Erbsenproteinhydrolysate Sättigungsmechanismen variabel beeinflussen und neue Entwicklungen in der funktionellen Lebensmittelproduktion ermöglichen....
- Human Resources
Nachfolge rechtzeitig sichern – Tipps für die Gemeinschaftsgastronomie
Wenn langjährige Führungskräfte in Rente gehen, droht wertvolles Wissen zu verschwinden. Zwei Praxisbeispiele aus der Gemeinschaftsgastronomie und Tipps von Björn...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 11/2025 ist erschienen
Preisgekrönte Manager und Teams, nachhaltige Konzepte, Mangelernährung und passierte Kost, mexikanische Küche uvm. sind Themen in GVMANAGER 11/2025....
Konzepte
- Forschungsprojekt
Projekt Besser.Essen des Ohm Sustainability Campus – Impulse für nachhaltige AHV
Das Projekt Besser.Essen am Ohm Sustainability Campus will den größten Hebel für eine nachhaltige Transformation der AHV identifizieren....
- Best-Practice
Herausragende dänische Klinikküche – das Herlev-Gentofte Hospital in Bildern
Die Klinikküche des Herlev-Gentofte Hospital in Kopenhagen setzt in puncto Bio und Ernährungstherapie von Mangelernährung Maßstäbe – das Konzept in...
- Neueröffnung
Klüh eröffnet Cantinetta am EUREF-Campus Düsseldorf
Mit der Cantinetta betreibt Klüh ab sofort einen Gastronomiebereich auf dem EUREF-Campus Düsseldorf. Ein weiteres Bistro soll 2026 folgen....
- Betriebsgastronomie
Das Esszimmer des Edeka-Campus Minden – Christoph Schneider im Interview
Der Edeka-Campus Minden führt 2.000 Mitarbeiter aus zwölf Standorten zusammen. Welchen Anteil haben die Betriebsgastronomie und die 18 Coffice-Zonen?...
Branchenköpfe
- Personalie
Netzwerk-Pionier Thomas B. Hertach verabschiedet sich
Nach 49 Jahren verabschiedet sich Thomas B. Hertach, der das Netzwerk Culinaria prägte – ein Rückblick....
- Internationale Küche
Heut gibt’s Mexikanisch – Eddie Borg über die authentische mexikanische Küche
Wer hierzulande an mexikanische Küche denkt, assoziiert das häufig mit TexMex. Wie bunt und vielfältig sich die typische Landesküche jedoch...
- Wettbewerb
Helga Dassinger ist Spülerin des Jahres
Helga Dassinger, seit 35 Jahren in der Spülküche der Jugendherberge Garmisch-Partenkirchen tätig, wurde von Winterhalter zur Spülerin des Jahres gekürt....
Industrie
Eigentümerwechsel bei Thermohauser
Die Thermohauser GmbH hat einen Eigentümerwechsel vollzogen. Frank Lutz übernimmt....
- Anzeige
Präzision trifft Innovation: der neue MD95+ von Dynamic Professional
Der Handmixer MD95+ von Dynamic Professional wartet mit einer integrierten Temperatursonde auf und eignet sich daher gut für empfindliche Zubereitungen....
- Anzeige
Dynamic Profi-Mixer: Effizienz, Kraft und echte Arbeitserleichterung in Ihrer Küche
Dynamic ist ein Pionier der Branche und entwickelt seit 1964 moderne Küchengeräte für den professionellen Einsatz. Nach über 60 Jahren...
- Anzeige
Glanz, der Eindruck hinterlässt: Worauf es beim professionellen Gläserspülen ankommt
Saubere Gläser sind das Aushängeschild jedes Gastronomiebetriebs. Meiko informiert, worauf es beim professionellen Gläserspülen ankommt....
Events
- Messevorschau
Innovative Hauswirtschaftslösungen auf der Pro Care 2026
Auf der Pro Care in Hannover wird deutlich, dass eine professionelle Hauswirtschaft in nahezu jedem Aspekt der Pflege eine zentrale Rolle spielt, deshalb es es auf der Fachmesse vom 10. bis 11. Februar 2026 u. a. auch um Küche und Ernährung....
- GV-Manager des Jahres 2025
Stefan Lehmann – der visionäre GV-Manager des Jahres 2025
Warum gilt Stefan Lehmann als der „visionäre“ GV-Manager des Jahres 2025? Die Laudatio gibt Aufschluss....
- GV-Manager des Jahres 2025
Christian Brogle – der „leise“ GV-Manager des Jahres 2025
Leiser Gestalter mit lauter Wirkung – wurde GV-Manager des Jahres 2025 Christian Brogle in der Laudatio charakterisiert. Mehr dazu....
- Beratung & Planung
FCSI Convention 2025: Diskussion zu Themen „Tradition und Zukunft”
Ende September/Anfang Oktober fand die FCSI Convention 2025 unter dem Motto „Pfiff und Bröselfetzen” statt – die Themen „Tradition und...
#spürbargrün
- Kältetechnik
Klimafreundliche Kälteanlage dank Kaltsole
Großküchen benötigen angesichts der F-Gase-VO künftig klimafreundliche Kälteanlagen. Welche Rolle kann hier Kaltsole spielen?...
- Mitgliederversammlung
United Against Waste: Torsten von Borstel gibt Staffelstab weiter
Die Mitgliederversammlung von United Against Waste in Leverkusen markierte Torsten von Borstels Abschied nach 13 Jahren als Geschäftsführer....
- Plant-based
Pflanzliches Protein – ein Update von Claus Rothenbücher
Hülsenfrüchte sind wahre Alleskönner – eiweißreich, ballaststoffgeladen und vielseitig kombinierbar. Ernährungsexperte Claus Rothenbücher erklärt im Interview, warum Linsen, Kichererbsen &...
- Whitepaper
Mehrweg im Gastgewerbe: Praxiswissen und Checkliste im neuen Whitepaper
Die Umstellung auf Mehrweg ist Pflicht – und eine echte Herausforderung. Unser Whitepaper „Mehrweg erfolgreich umsetzen“ fasst zusammen, wie Betriebe...
Rezepte
Dinkel-Taboulé mit zitroniger Rote-Bete-Sauce an gerösteten Blumenkohl-Steaks
Farbenfroh, aromatisch und überraschend sättigend ist dieses vegane Gericht der Crossover-Levante-Küche mit hemischem Dinkel-Taboulé und winterlicher, regionaler Roter Bete.
Linsen-Bolognese mit krossem veganen Bacon-Topping
Diese Linsen-Bolognese und der vegane Bacon sind pflanzlich, aromatisch und überraschend nah am vertrauten Klassiker.
Mexikanische Tacos mit Pulled Pork aus New-Meat
Mexikanische Tacos ganz ohne Fleisch, aber trotzdem mit typischem Pulled Pork-Geschmack und -Struktur, gelingen mit den New Meat-Produkten von Redefine Meat. Wie geht's konkret?
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