- Grillen
Feuer und Faser – warum Grillen kein Fleischthema ist
Wie wird Grillen auch indoor – und ohne Fleisch – zum Erfolg? Tipps von Koch und Vegetarier Martin Kaak-Wingeyer für...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 4/2026 ist erschienen
Der Qualitätsvertrag Mangelernährung, Recruiting, der DGE VerpflegungsCheck und die BEST of Market 2026 sind nur einige Themen im neuen GVMANAGER...
- Gemeinwohl
Heike Müller über die GWÖ-Zertifizierung
Seit 2017 ist die Vinzenz Service GWÖ-zertifiziert. Heike Müller über Herausforderungen und Chancen einer derartigen Werteorientierung für GV-Betriebe....
- Plant-based
Kochen mit Algen – was ist zu beachten?
Algen können mehr als nur Sushi. Welche Arten eignen sich für wofür? Was ist beim Kochen zu beachten angesichts des...
- Architektur
Wenn die Zukunft nach Kaffee riecht
Was haben die klassische Feuerstelle, Zoos und die Kantine der Zukunft gemein? Designstratege Philipp Kirnbauer von der Eurest gibt Aufschluss....
- Plant-based
Wie Green Umami ein leckerer Schlüssel zur pflanzlichen Ernährung sein kann
Green Umami kann auf Basis von Fermentation Plant-based Küche geschmacklich auf ein Level mit Fleischgerichten heben....
- Ernährung
Was ist neu beim Update der Planetary Health Diet aus 2025?
Die Planetary Health Diet hat im Oktober 2025 ein Update erhalten. Ein Einblick von Dr. Evelyn Medawar und Veronika Thumann...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 3/2026 ist erschienen
Automatisierung und KI, Hülsenfrüchte und Algen sowie das Hotel ohne Zimmer sind nur einige Themen der druckfrischen Ausgabe 3/2026 des...
- Ernährung
Mangelernährung – wie können Profiköche gegensteuern?
Drei Experten teilen ihre Erfahrungen, wie Mangelernährung in Heimen und Kliniken zu bekämpfen ist....
- Ernährung
UPF-Debatte – wie sind hochverarbeitete Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie zu bewerten?
Hochverarbeitete Lebensmittel, sogenannte UPF (Ultra Processed Food) wie Wurstwaren oder Fleischalternativen, gelten laut dem Fachjournal The Lancet als großes Gesundheitsrisiko....
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 1-2/2026 ist erschienen
Vegetarisch-vegane Küche, Bio-Zutaten, Offboarding, die Debatte um hochverarbeitete Produkte und die digitale Essensbestellung per App im Care-Bereich sind nur einige...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 12/2025 ist erschienen
Zwei Leuchttürme aus dem Care-Bereich, der Veganuary und die überarbeitete Variante der Planetary Health Diet sowie Green Umami uvm. sind...
- Ernährung
Bundesregierung will praxistaugliche DGE-Qualitätsstandards
Die DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie sollen dank BMLEH-Förderung ein Update bekommen und praxistauglicher werden....
- Kältetechnik
Klimafreundliche Kälteanlage dank Kaltsole
Großküchen benötigen angesichts der F-Gase-VO künftig klimafreundliche Kälteanlagen. Welche Rolle kann hier Kaltsole spielen?...
- Plant-based
Studie: Hydrolysate aus Erbsenprotein optimieren Sättigung
Humanstudie belegt, dass unterschiedliche Erbsenproteinhydrolysate Sättigungsmechanismen variabel beeinflussen und neue Entwicklungen in der funktionellen Lebensmittelproduktion ermöglichen....
- Human Resources
Nachfolge rechtzeitig sichern – Tipps für die Gemeinschaftsgastronomie
Wenn langjährige Führungskräfte in Rente gehen, droht wertvolles Wissen zu verschwinden. Zwei Praxisbeispiele aus der Gemeinschaftsgastronomie und Tipps von Björn...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 11/2025 ist erschienen
Preisgekrönte Manager und Teams, nachhaltige Konzepte, Mangelernährung und passierte Kost, mexikanische Küche uvm. sind Themen in GVMANAGER 11/2025....
