Neue Ausgabe GVMANAGER

GVMANAGER 8/2026 ist erschienen

Kurz vor Inkrafttreten der neuen EmpCo-Richtlinie widmet sich die neue Ausgabe GVMANAGER 8/2026 unseres Fachmagazins für Führungskräfte der Gemeinschaftsgastronomie unter dem Motto #spürbargrün einem Bündel nachhaltiger Themen:

Wir zeigen auf, warum und wie die Nachhaltigkeitskommunikation auch in puncto Speisenangebot transparenter erfolgen muss,
wir stelllen das neue RAL-Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie vor
sowie ein neues Tool der European Sustainable Food Coalition (ESFC), das rechtssichere Bausteine zur Ausschreibung nachhaltiger Verpflegungskonzepte liefert.
Außerdem zeigen wir die Ergebnisse des Plant Potential Catering Reports auf.

In der Rubrik „Manager im Gespräch“ berichten darüber hinaus Anne Ganguin und Matthias Kurandt von der Charité Berlin (Charité Facility Management GmbH) der Redaktion GVMANAGER über ein neues Projekt, mit dem sie in Mitarbeiter- und Patientenverpflegung die Ernährungswende vorantreiben werden – und mit den Ergebnissen als Leuchtturm für andere Gesundheitseinrichtungen dienen wollen (S. 8ff.).

Beim Thema Reinigung haben wir über den GV-Tellerrand hinaus in die Hotellerie geblickt, wo Nachhaltigkeits-Zertifizierungen bei der Wahl umweltfreundlicher Reinigungs- bzw. Spülmittel ausschlaggebend sind. Dazu haben wir nachgehakt bei Sebastian Wiegand, Geschäftsführer, H&H Hotelservice- und Handelsgesellschaft sowie Lukas Obendorfer, Nachhaltigkeitsmanager, Der Birkenhof (S. 32).

Renteneintritt der Babyboomer

Ein weiterer Themenblock widmet sich dem anstehenden Renteneintritt der vielen Babyboomer. Wie und warum sollten sich gerade langjährige Führungskräfte der Gemeinschaftsgastronomie rechtzeitig auf ihren Renteneintritt vorbereiten? Coach Herb Stumpf von 50PlusConsulting thematisiert 8 Goldene Fragen vor der Rente ab S. 12.

Darüber hinaus haben wir bei drei GV-Führungskräften im (Un-)Ruhestand nachgehakt, wie sie sich auf den Renteneintritt vorbereiten bzw. diesen erlebt haben. Daniela Aug, ehemalige Küchenleiterin im St. Franziskus Hospital Bielefeld und ehemalige Präsidentin des VKK, Harald Best, Küchenleiter der Klinik Kurhessen, Bad Sooden-Allendorf und Bernd Blümlein, ehemaliger Gastronomieleiter der Hoffmann Group Nürnberg und GV-Manager des Jahres 2023, geben ab S. 14 offen und ehrlich Einblick in ihre Pläne und Erfahrungen.

In den kommenden drei Ausgaben werden wir zudem im Rahmen einer Serie das Thema Age Management und alternder Belegschaften vertiefen und welche Anforderungen das an Führung und Personalstrategie bedeutet. Unsere dreiteilige Serie zeigt, wie GV-Betriebe erfahrene Mitarbeitende länger gesund und motiviert im Beruf halten und so dem Fachkräftemangel begegnen können.

Integration dank Weiterbildung

Konzeptionell geht es in GVMANAGER Ausgabe 8/2026 indirekt um den Personalmangel und wie diesem mithilfe von Integration und einer flexiblen digitalen Weiterbildung begegnet werden kann. Wie die mehrfach preisgekrönte Weiterbildung „Food Service Assistance“, ein Gemeinschaftsprojekt des Hamburger Cateringunternehmens Chickpeace und der Deutschen Hotelakademie (DHA) hier ansetzt, zeigt Anja Eigen auf. Das Bildungsmodell, das Integration, Digitalisierung und Fachkräftesicherung auf bemerkenswerte Weise verbindet, ist dabei offen für Nachhahmer.

Darüber hinaus…

Darüber hinaus geht es in Ausgabe 8/2026 um 50 Jahre Convotherm und 50 Jahre Kombidämpfer sowie die Frage, ob und wie man den Kombidämpfer in den kommenden 50 Jahren nochmal neu erfinden kann.

Wir richten den Blick auf das 21. S&F-Symposium, das am 6. und 7. Oktober 2026 in Fürstenfeldbruck stattfindet und präsentieren ausgewählte Referenten, die zum Motto „Zukunft der Gastwelt“ sprechen werden. Zudem geben wir einen Überblick über die Themen, Aussteller und Specials der Fachtagung der S&F-Gruppe. Im Rahmen des Abendevents wird das Fachmagazin GVMANAGER zudem wieder die GV-Manager des Jahres und die GV-Teams des Jahres 2026 küren.

Eine Woche später findet in Bad Soden die VKK Herbstakademie statt, welche wir im Magazin ebenso kurz ankündigen und zu welcher auch Nicht-Mitglieder herzlich eingeladen sind.

Nicht zuletzt findet sich in Ausgabe 8 ein Rückblick auf die VdF-Fachtagung inklusive Wahl des neuen Vorstands und auf die Hupfer Pop-up-Expo inklusive Pre-Launch eines neuen Geräts zum Speisentransport, der Isobox Chicoo.

Themen in GVMANAGER 8/2026

Manager im Gespräch – Anne Ganguin und Matthias
Kurandt

Wir übernehmen eine Leuchtturmfunktion: Die Charité Berlin will, wissenschaftlich unterstützt und finanziell gefördert,
Vorbild für eine umfassende Ernährungswende im Krankenhaus werden. Anne Ganguin und Matthias Kurandt haben uns ab S. 8 verraten, was die ersten Schritte sind.

Personalmanagement – Renteneintritt

Wenn der Wecker nicht mehr klingelt: Der Ruhestand ist mehr als das Ende der Arbeitszeit. Wer jahrzehntelang Verantwortung getragen hat, muss lernen, neue Strukturen, Aufgaben und Sinn zu finden. Wie kann das gelingen? Die Tipps von Coach Herb Stumpf haben wir ab S. 12 zusammengetragen.

Konzept – Chickpeace

Qualifizierung als Schlüssel zur Integration: Aus einem Hamburger Cateringprojekt für geflüchtete Frauen ist ein Bildungsmodell entstanden, das Integration, Digitalisierung und Fachkräftesicherung auf bemerkenswerte Weise verbindet. Die Zusammenarbeit von Chickpeace und der Deutschen Hotelakademie (DHA) zeigt, wie moderne Weiterbildung dort ansetzen kann, wo Potenziale oft übersehen werden. Mehr zum Projekt und wie es sich auch auf andere Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie übertragen lässt, lesen Sie ab S. 16.

Management – Qualität

Gesundheit als Teil des QM: Qualität ist, wenn der Gast zurückkommt und nicht das Essen. Wie kann ein strukturiertes QM dazu beitragen? Und warum und wie sollte der Aspekt Gesundheit integriert werden? Ulrike Pfannes von der HAW Hamburg, Mit-Autorin der Publikation „Betriebliche Gesundheitsförderung für Ernährungsfachkräfte“, weiß Rat (S. 20).

Meinung – Martin Baumgarten

Jetzt mal ehrlich!: Seit Halloween 2025 zählen Insekten zum regulären Speisenangebot im Studierendenwerk Marburg. Initiator Martin Baumgarten, Leiter der dortigen Hochschulgastronomie, hat mit uns über das Angebot und die Akzeptanz unter den Studierenden gesprochen. Welche Insekten er selbst gerne snackt und warum er keine Soldatenfliegen mag, lesen Sie ab S. 46.

Wissen – Planung

Alles dicht?: Handlungsempfehlungen für die Planung und Ausführung von Fußböden und Wänden in Großküchen liefert die aktualisierte zweite Auflage der technischen Richtlinie VdF-070, die sich auch an Bauherren richtet. Was sind die Inhalte? Bernd Helfer, Inhaber des Ingenieurbüros Helfer.Plan und stv. Vorsitzender des VdF Verband der Fachplaner – Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung – fasst das Wichtigste zusammen (S. 43).

Alle Themen von GVMANAGER 8/2026 im Überblick

Mit einem Klick auf das Bild öffnet sich das Inhaltsverzeichnis von GVMANAGER 8/2026 als übersichtliches PDF. (Quelle: B&L MedienGesellschaft)

Neugierig geworden?

Sie können die aktuelle Ausgabe GVMANAGER 8/2026 als digitale Ausgabe kaufen.
Im Shop können Sie zudem ein Mini-Abo mit Vorzugspreis für die drei kommenden Ausgaben des GVMANAGER abschließen, oder klassisch ein Jahres-Abo.

Quelle: Redaktion GVMANAGER/B&L MedienGesellschaft

Claudia Kirchner

Die Branche der Gemeinschaftsgastronomie begleitet Claudia Kirchner nun schon seit fast 20 Jahren, gestartet als journalistische Quereinsteigerin, wie im Fachjournalismus nicht selten. Dafür ist sie als Dipl.-Oecotrophologin quasi vom „Fach“. Und obwohl ihre Leidenschaft zu Studienzeiten eher der Ernährungsphysiologie und Mikrobiologie, denn der Haushalts- und Großküchentechnik galt, machte sie die redaktionelle Arbeit zu einer ausgewiesenen Technikexpertin. Als einstige FÖJ-lerin sensibilisiert für „Ökologie“, hat sie zudem deren „große Schwester“ – Nachhaltigkeit – frühzeitig in der Münchner Zentralredaktion zum Thema gemacht. Ihr Antrieb als Chefredakteurin des GVMANAGER, Redakteurin des Fachmagazins und Impulsgeberin der Zentralredaktion ist es, den Lesern praxistaugliche Tipps für den Umgang mit kleinen und großen Herausforderungen des Großküchenalltags an die Hand zu geben und spannende Einblicke in Erfolgsrezepte von Kollegen zu geben.