Das Fachmagazin Schulverpflegung 2/2026 versammelt einige Best Practices Beispiele für bis zu 100 Prozent Bio in der Schulverpflegung. Das und mehr sind Themen der aktuellen Ausgabe 2/2026 im Fachmagazin Schulverpflegung (s. u.).
100 Prozent Bio in der Schulverpflegung
Bio in der Schulverpflegung ist wirtschaftlich unrealistisch? In der neuen Ausgabe der Schulverpflegung 2/2026 zeigen mehrere Schulcaterer, Träger und Köche, wie sie den Bio-Anteil im Lauf der Jahre erhöhen.
Ein Tenor hallt aus den im Fachmagazin versammelten Best Practice-Beispielen nach: Frisch und selbst gekocht sind hochwertige, gesunde Lebensmittel aus ökologischem Anbau eine reale Option im Rahmen des Möglichen.
“Wir versuchen alle mitzunehmen. Es bringt nichts, dass nur wir überzeugt sind von dem, was wir tun. Einrichtungsleitungen und Essensverantwortliche müssen das weiterleben, was wir beginnen. Da hat sich viel getan in den letzten Jahren und wir haben sicherlich mit unserem offenen Haus dazu beigetragen das Bewusstsein zu schärfen.”
Ökotrophologin Lena Albrecht, Albrechthof
Auch 2026 fällt Bio in der Schulverpflegung nicht vom Himmel
Sieben Jahre Bildungsarbeit für Bio und gesunde Ernährung, viel Aufklärung, ein offenes Haus und jede Menge Ernährungswissen hat es gebraucht, damit der bayerische Schulcaterer Albrechthof Kindergarten- und Schulessen in 100 Prozent Bio-Qualität produzieren kann. Lena und Martin Albrecht haben ihre Region vom Wert gesunder Mittagessen und Bio in der Schulverpflegung überzeugt. (vgl. S. 6f).
Auch der Blick ins Ausland, zur dänischen Ernährungsrevolution, bestätigt das: In Kopenhagen liegt der Bio-Anteil im Schnitt aller 1.000 öffentlichen Küchen bei 85 Prozent. Die Umstellung begann dort bereits 2001. Das Ziel, bis 2025 ein Viertel der Treibhausemissionen des Sektors zu senken, war 2023 erfüllt.
Konkrete Maßnahmen in Deutschland reichen von Coaching-Möglichkeiten von Vernetzungsstellen, regionalen Projekten und anderen Organisationen bis hin zu ehrenamtlicher Aufklärungsarbeit beim pädagogischen Personal und sogar auf Elternabenden.
Mit entsprechenden politischen Rahmenbedingungen stünde der deutsche Bio-Himmel offen – inklusive positiver Konsequenzen für heimische Landwirtschaft und Gesellschaft. (Lesen Sie mehr zu Bio in der schulverpflegung im Kommentar auf S. 3).
Themen in Schulverpflegung 2/2026
Starten Sie 2026 mit der Optimierung Ihrer Kita- und Schulverpflegung durch. Mit Sicherheit sind Sie bereits mit Feuereifer bei der Umsetzung des neuen Ganztagsanspruchs, und bauen Ihr Angebot für höhere Gästezahlen entsprechend aus. Für gesunde Ernährung, ernährungsbildende Maßnahmen und mehr Bio in der Schulverpflegung finden sich Inspiration im so eben neu erschienenen Fachmagazin Schulverpflegung 2/2026.
Neben der Bio-Zertifizierung duch Bioland, die ganz aktuell die ersten beiden deutschen Schullandheime erlangten (S. 5) bietet der neue DGE-VerpflegungsCheck seit Ende 2025 eine Möglichkeit niedrigschwelliger Zertifizierung für Schulcaterer, Zentral- und Schulküchen. Doch wie lautet das Fazit sechs Monate nach Einführung des neuen Systems? Die Redaktion Schulverpflegung hat nachgehakt. Lesen Sie das erste Feedback von Köchen, DGE und Kritikern zum neuen DGE-VerpflegungsCheck, der die DGE-Zertifizierung ablösen wird, ab S. 9.
Weitere Branchenstimmen aus der Gemeinschaftsverpflegung dazu in diesem Beitrag.
Die aktuelle Ausgabe des Fachmagazins Schulverpflegung 2/2026 bietet vielfältigen Lesestoff, hier ein Überblick zu ausgewählten Themen.
Ernährung
Gemüse-Update: Wie lässt sich Gemüse attraktiver für Kinder und Jugendliche anrichten? Praktische Tipps zu Präsentation, Farben, Formen und Nudging. Dazu gibt es praktische Tricks von Diätkoch Willi Wimmer, den sein fachliches Wissen als Schulcaterer bereichert und von den Bio-Köchen vom Albrechthof ab S. 28.
Aus der Wissenschaft
Wie gelingt es Jugendliche zum Schulesen zu motivieren? Marie Trieschmann analysiert in ihrer Masterarbeit, wie der Zugang zur Schulverpflegung an weiterführenden Schulen im Kreis Groß-Gerau verbessert werden könnte. Basierend auf den Bedürfnissen und Erwartungen der Jugendlichen leitet sie praxisnahe Handlungsempfehlungen für Schulen, Schulträger und Caterer ab. Mehr dazu ab S. 16.
Frisch-Mischküche
München setzt auf frisch gekocht: Wie und warum die bayerische Landeshauptstadt in über 400 Kindertageseinrichtungen einen Frischküche-Anteil von mindestens 70 Prozent in den nächsten Jahren erreichen will, das erfahren Sie auf S. 18f. Dazu kommt mindestens 60 Prozent Bio in der Schulverpflegung und Kitaverpflegung Münchens.
Aus der Praxis
100 % vegetarische Bio-Frischküche bei einem Essenspreis von 3,50 Euro: Am Elly-Heuss-Knapp-Ganztagsgymnasium in Duisburg kocht Küchenchef Daniel Lee vegetarische und eiweißreiche Komponenten für das Mittagsbuffet und Bäckermeister Andreas Fischer bäckt jeden Morgen frische Brötchen, Pizza und Croissants in Bio-Qualität für die hauseigene Cafeteria. Mehr zu diesem Best Practice Beispiel für Bio in der Schulverpflegung auf S. 22f.
Aktuelles
Das Fachmagazin Schulverpflegung veranstaltet erneut eine Fachtagung: am 29./30. Oktober 2026 findet die
Fachkonferenz „Bau und Betrieb von Kitaküchen und Schulmensen“ in Kooperation mit dem Management Forum Starnberg statt.
Das Ganztagsförderungsgesetz erhöht vor allem im Schulbereich den Druck, Mensen effizient, zukunftsfähig und oft unter engen räumlichen und zeitlichen Bedingungen zu planen. Gleichzeitig stehen auch Kitaküchen vor wachsenden Anforderungen an Qualität, Wirtschaftlichkeit und Organisation. Die Fachkonferenz zeigt praxisnahe Lösungen für Bau und Betrieb beider Bereiche.
Im Fokus stehen vielfältige Best Practices – von Betriebsmodellen, Konzepten zu Bio in der Schulverpflegung und eigener Produktion bis hin zu neuen Verpflegungsformen, ganzheitlicher Planung und der Frage, wie gesundes Essen Akzeptanz findet. Eine Tagung für alle, die Impulse, erprobte Ansätze und konkrete Ideen suchen.
Auf all diese Fragen wird der Kongress am 29./30. Oktober 2026 am Waldorf-Campus in Heilbronn Antworten geben und damit vielfache Ansatzpunkte für erfolgreiche(re) Schulverpflegung aufzeigen. Jetzt hier anmelden!
Eine Übersicht über sämtliche Inhalte dieser Ausgabe erhalten Sie in Form dieses PDFs.
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Sie können die aktuelle Ausgabe Schulverpflegung 2/2026 als digitale Ausgabe kaufen. Im Shop können Sie zudem ein Mini-Abo zum Vorzugspreis für die zwei kommenden Ausgaben der Schulverpflegung abschließen, oder klassisch ein Jahres-Abo.
Quelle: B&L MedienGesellschaft
