Bastian Falkenroth übernimmt ab 1. August die Position des Küchendirektors für das Mural Restaurant in der Münchner Hotterstraße 12 sowie für die benachbarte Bar Mural. Der mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch, Jahrgang 1982, prägt bereits seit Jahresbeginn die Küche der Bar Mural und verantwortet künftig beide Häuser mit einer einheitlichen kulinarischen Handschrift.
Erfahrener Spitzenkoch übernimmt kulinarische Leitung
Bastian Falkenroth wird für das Team Mural um Gründer Moritz Meyn sowohl im Mural Restaurant als auch in der Bar Mural am Herd stehen. „Bastian wird die Menüs in beiden Locations verantworten und auch selbst in beiden Küchen am Herd stehen. Mit seinem handwerklichen Können, seiner Erfahrung, seiner Coolness und seiner Lust auf Genuss passt er einfach zu uns, das haben wir in den vergangenen Monaten deutlich gespürt“, erklärt Moritz Meyn.
Doppelfunktion in Restaurant und Bar Mural
Der Generationswechsel verläuft gegen den üblichen Trend: Bastian Falkenroth folgt auf den jüngeren Felix Adebahr (Jg. 1994), der das Mural Restaurant seit Winter 2024 geführt hat und Ende Juli ausscheidet. Meyn würdigt den scheidenden Küchenchef: „Felix hat dem Mural einen kreativen und feinsinnigen kulinarischen Stempel aufgedrückt. Es waren tolle Monate, für die wir sehr dankbar sind … ein Tisch wird immer reserviert sein für dich, Felix.“
Neues Menü im Zeichen von „Eat Local“
Bastian Falkenroth erstes Menü für das Mural Restaurant kostet 119 Euro und ist als Fisch- und Fleisch-Variante sowie vegetarisch erhältlich. Zu den Gängen zählen unter anderem „Saibling aus dem Schliersee – Weinbergpfirsich – Ponzu – Kapuzinerkresse“ und „Kräuterseitlinge – eigene Aromen – Dinkel – Holzkohle“. Der beliebte Mural Lunch bleibt bestehen. Öffnungszeiten des Mural Restaurant: Mittwoch bis Samstag von 12 bis 15 Uhr sowie 18 bis 23 Uhr (Küche bis 22 Uhr).
„Ich koche mit den Zutaten, die mich ansprechen, berühren, mit dem, was hier wächst, was nah ist. Regionale Produkte, sorgfältig ausgewählt und respektvoll behandelt. Das ist auch seit mehr als einem Jahrzehnt die Mural-DNA und deswegen freue ich mich sehr auf die mir anvertraute Verantwortung“, sagt Bastian Falkenroth. Weiter betont er: „Mir geht es immer um Balance, um Dialog, zwischen Zutaten, zwischen Aromen, zwischen den Gerichten und den Gästen … und dazu passt nun perfekt, dass wir das Mural Restaurant und die Bar Mural auch wieder in einen beständigen Dialog treten lassen.“
Karrierestationen von Bastian Falkenroth
• Ausbildung im Restaurant Berens am Kai, Düsseldorf (1 Stern Michelin)
• Le Moissonnier, Köln (2 Sterne Michelin)
• La Vie, Osnabrück (3 Sterne Michelin)
• La Table, Dortmund
• Küchenchef in der K&K Kochbar, Hamburg, und im Seafood N°1, Düsseldorf
• Sous Chef im Gourmetrestaurant Lerbach bei Nils Henkel, Bergisch Gladbach (3 Sterne Michelin)
• Eigene Betriebe in Düsseldorf: U.dasRestaurant und Nenio (1 Stern Michelin, FAZ-Titel „Aufsteiger des Jahres“ 2017)
• Inhaber auf Sylt: Restaurant Goldgelb und Marinara Beachclub
• Seit 2025 Küchenchef und Gastgeber in der Bar Mural, nun auch Küchendirektor im Mural Restaurant
Service und Weinbegleitung
Meyn kündigt an: „Wir haben die Kulinarik künftig auch im Service wieder ganz vorne mit dabei. Bastian präsentiert gemeinsam mit den Teams seine Gerichte und natürlich auch die passenden Aromen im Glas, sowohl im Mural Restaurant als auch in der Bar Mural.“ Die Weinkarte folgt weiterhin dem Motto „Drink Natural“ und bietet authentisch produzierte Weine.
Das Konzept „Eat Local“ bleibt Kernstück des Mural Restaurant: kompromisslose Produktqualität aus der Region, handwerkliche Präzision und kreative Umsetzung. Ergänzt wird es durch die natürliche Weinauswahl.
