Im Berliner Sternerestaurant Bonvivant Cocktail Bistro ist die Karte ab sofort zu 100 Prozent vegan ausgerichtet. Nachdem bereits das Dinner seit Januar 2025 zeigt, dass pflanzliches Fine-Dining genussvoll und vielseitig sein kann, ist nun auch das Brunch-Angebot vollständig vegan. Damit stellt sich das Bonvivant bewusst gegen den Berliner Trend, die veganen Pfade zu verlassen.
Vegane Ausrichtung als konsequenter Schritt zur Nachhaltigkeit
Im Bonvivant geht es nach Angaben des Teams beständig darum, die Nachhaltigkeit zu verbessern und mit Innovationen zu überraschen – vor allem in der Küche. Nun feiert das Restaurant einen neuen Meilenstein in der konsequenten Weiterentwicklung: Dinner und Brunch sind ab sofort 100 Prozent vegan. Das vegane Angebot umfasst auch die Getränke und soll alle wieder gemeinsam an einen Tisch holen. Unabhängig von der individuellen Ernährungsvorliebe der Gäste sollen Dinner und Brunch im Bonvivant mit feinen Nuancen und großen Ideen überzeugen.
„Für uns ist die vegane Ausrichtung eine Entscheidung für besten Geschmack, höchste Kreativität und Klimafreundlichkeit“, sagt Küchenchef Nikodemus Berger. Dass die Umstellung von vegetarisch auf vegan eine längere Zeit in Anspruch genommen hat, liegt laut Mitteilung daran, dass Nikodemus Berger keine Kompromisse auf Kosten des Geschmacks zulassen wollte. Er habe sein Team gefordert und gefördert, um mit ungewöhnlichen Ideen besondere Erlebnisse zu schaffen.
Vegane Küche ohne Ersatzprodukte im Bonvivant
Im Bonvivant kommen bei Dinner und Brunch keine Ersatzprodukte zum Einsatz. „Uns ging es nie darum, Kulinarik zu kreieren, die tierische Produkte nachahmt, sondern darum, eigenständige Innovationen zu schaffen, die unsere Gäste durch Geschmack, Textur und Präsentation begeistern“, betont Nikodemus Berger. Die vegane Küche im Bonvivant basiert demnach auf eigenständigen Rezepturen, die nicht auf der Imitation tierischer Produkte beruhen.
Vegane Lücke im Berliner Markt geschlossen
Nach Angaben des Bonvivant füllt das vollständig vegane Konzept die Lücke, die durch die Schließungen anderer veganer Restaurants in Berlin entstanden ist – mit Premium-Qualität und ohne Dogma. „Vegane Ernährung ist eine zukunftsweisende Form von Genusskultur und davon möchten wir so viele Menschen wie möglich überzeugen“, erklärt Inhaber Jules Winnfield. Das Bonvivant wolle nicht nur den eigenen Gästen zeigen, dass vegane Sterneküche in jeder Hinsicht ein Gewinn sei, sondern auch Kollegen Mut machen, Nachhaltigkeit und zeitgemäße Kulinarik nicht aus den Augen zu verlieren. „Aufgeben war doch noch nie eine gute Option“, so Winnfield weiter.
Weitere Informationen unter bonvivant.berlin
