Mit dem neuen „Smart Patty“ und einem Umami-Pesto aus upgecycelten Buns bringt Le Burger eine hybride Burger-Innovation nach München, die nach Unternehmensangaben 20 Prozent des Fleischanteils durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ohne Geschmacks- oder Texturverluste in Kauf zu nehmen. Der „Bob’s Future Burger“ mit dem Smart Patty ist ab 11. Februar bei Le Burger im Olympia-Einkaufszentrum München zum Preis von 13,50 Euro erhältlich.
Smart Patty: Hybrid-Patty ohne chemische Bindemittel
Le Burger positioniert das Smart Patty im „Bob’s Future Burger“ als Antwort auf die Frage, wie sich Fleischkonsum nachhaltig gestalten lässt, ohne bei Textur oder Geschmack Kompromisse einzugehen. Das Patty ersetzt 20 Prozent des Fleischanteils durch eine nachhaltige Alternative und soll dennoch den Geschmack steigern. Laut Unternehmen überzeugt das Smart Patty „mit mehr Aroma, perfektem Crunch“ und kommt vollständig ohne Geschmacksverstärker oder Bindemittel aus.
Die größte Herausforderung für Hybrid-Produkte aus Fleisch und pflanzlichen Komponenten wird als physikalische Instabilität beschrieben, da Fleisch das Protein-Netzwerk und Fett liefert, Pflanzen hingegen Wasser und Ballaststoffe. In der Industrie kommt hierfür häufig Methylzellulose (E461) als Bindemittel zum Einsatz. Für die Macher von Le Burger sei das „natürlich ein absolutes No-Go“. Lebensmitteltechnologe Lukas Teschmit, Chief Process Officer bei Le Burger, erklärt den alternativen Ansatz: „In einem rein mechanischen Verfahren wird Sonnenblumengranulat durch eine Düse (Extruder) gepresst und so strukturell verbunden. Dazu kommt täglich frisch gewolftes Rindfleisch von österreichischen Kalbinnen. Die Pattys werden dann von Hand geformt und gesmasht. Das Ergebnis ist ein Patty, der dem Original um in nichts nachsteht, ohne ,Tapetenkleister` auskommt und die Umwelt schont“. Cornelia Felbinger, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Campus Wieselburg der FH Wiener Neustadt, erläuterte bei der Präsentation die wissenschaftliche Komponente.
Das Smart Patty ist im „Bob‘s Future Burger“ um 13,50 Euro bei Le Burger München erhältlich. Gäste können das Smart Patty zudem nutzen, um sich ein individuelles Burger-Unikat zusammenzustellen, etwa einen klassischen Cheeseburger mit der nachhaltigen Patty-Variante zu kombinieren. Der Aufpreis für das Smart Patty beträgt laut Unternehmen 1 Euro.
Umami-Pesto aus geretteten Buns und Komponenten des „Bob’s Future Burger“
Neben dem Smart Patty setzt Le Burger im „Bob’s Future Burger“ auf weitere Komponenten, die auf Nachhaltigkeit und Aroma zielen. Hausgemachte Pickles bringen Frische, knusprige Zwiebelnester sorgen für Crunch, Miso-Mayo setzt einen fermentativen Akzent. Tomatenstaub auf den Buns soll auch außerhalb der Saison für mediterrane Tiefe sorgen. Ein neu entwickeltes Pesto Rosso, das teilweise aus upgecycelten Buns besteht, liefert zusätzlich einen kräftigen Umami-Kick.
Daniel Chuchlik, COO von Le Burger, beschreibt diesen Ansatz so: „Die geretteten Buns im Pesto Rosso sind eine Weltneuheit. Statt Food Waste entstehen natürliche Umami-Bomben, die das Pesto Rosso noch herzhafter machen – ganz ohne Zusatzstoffe.“
Nachhaltigkeitsanspruch und Positionierung von Le Burger
Le Burger verknüpft die Produkteinführung mit einem grundsätzlichen Anspruch an Verantwortung und Nachhaltigkeit. Mit den beiden Innovationen Smart Patty und Umami-Pesto will das Unternehmen nach eigenen Angaben zeigen, dass Nachhaltigkeit und Verantwortung nicht auf den Konsumenten abgewälzt werden müssen. Die Le-Burger-Gründer Dr. Thomas Tauber und sein Sohn Lukas erklären: „Das SMART PATTY zeigt: Eine Alternative muss nicht zwingend fleischlos sein – weniger ist hier wirklich mehr“. Weiter führen sie aus: „Niemand muss bei uns sein Verhalten ändern, um aktiv einen Beitrag zum Umweltschutz zu leisten. Wir senken den CO₂-Fußabdruck und stärken gleichzeitig das Geschmacksprofil unserer Produkte. Ein weiterer Beleg für die Innovationskraft der Marke Le Burger!“
Neue Frühlingskarte mit Signature-Burger, Lamm-Patty und Korea-Bowl
Parallel zur Einführung des Smart Patty präsentiert Le Burger eine neue Frühlingskarte. Angeführt wird diese vom „Le Burger Signature“ mit einem in warmer Butter veredelten Brioche Bun, Rindfleisch auf knusprigem Bacon, einer Käsekombination aus Cheddar und White Cheese, gegrillten Zwiebeln und Signature-Sauce.
Mit dem Burger „Zagreb“ adressiert Le Burger Gäste, die es mediterran-würzig mögen. Hier sorgt ein aromatisches Lamm Patty in Kombination mit Ajvar-Sauce, Knoblauch-Mayo und einer Garnitur aus Minze, Petersilie und Zitrone für ein entsprechend würziges Profil.
Für Fans von Fusionsküche ist die „Hot Bang Bowl“ Teil der Frühlingskarte. Sie besteht aus Hot Honey Chicken Stripes auf Sushi-Reis, begleitet von hausgemachtem Kimchi, knackigen Erdnüssen und pikanter Gochujang-Mayo. Die Bowl wird mit dem Trend „Muk Bang“ in Verbindung gebracht, bei dem Essen live vor der Kamera verspeist wird. Abschließend heißt es seitens Le Burger: „Le Burger wünscht einen guten Appetit, oder ‚Masitge deuseyo‘, wie man in Seoul dazu sagt.“
Standort, Verfügbarkeit und Unternehmenshintergrund
Der „Bob`s Future Burger“ mit dem neuen Smart Patty ist zum Preis von 13,50 Euro ab dem 11. Februar bei Le Burger im Olympia-Einkaufszentrum, Hanauer Str. 68, 80993 München erhältlich.
Le Burger wurde 2014 gegründet. Nach Unternehmensangaben gehören Qualität, Frische, Individualität und Leidenschaft zum Erfolgsrezept. Eigentümer Dr. Thomas Tauber und Geschäftsführer Lukas Tauber verfolgen den Anspruch, „einen Burger für jedermanns Geschmack“ zu kreieren, wobei Gäste neben vorgeschlagenen Burger-Variationen ihren Burger nach Belieben selbst gestalten können. Für Vegetarier und Veganer bietet Le Burger nach eigenen Angaben „Burgerunikate“ in mehr als 1000 vegetarischen Varianten, die aus verschiedenen Zutaten individuell zusammengestellt werden können, ergänzt um Salate und Homemade-Style-Pommes. Darüber hinaus umfasst das Angebot Frühstück, Desserts und Cocktails.
Le Burger betreibt Standorte in Wien (Donauplex, Auhof Center, Mariahilfer Straße und Rotenturmstraße), Wiener Neustadt, SCS Vösendorf, Linz (LentiaCity, PlusCity), Graz, Graz-Seiersberg, Innsbruck, Klagenfurt, Villach, Gmunden, Parndorf, Hohenems, Amstetten, Krems, Riverside, München und Dubai. Weitere Filialen in Österreich und Deutschland sind im Zuge eines Franchisesystems in Planung.
Weitere Informationen unter: http://www.leburger.de
