Michael Zscharschuch übernimmt ab 5. August 2025 die Küche im The Knast in Berlin-Lichterfelde. Der 33-jährige Bayer soll den gastronomischen Anspruch des Hauses weiterentwickeln und gemeinsam mit dem Team neue Ideen verwirklichen.
Teamplayer-Qualitäten überzeugen Geschäftsführung
„Dass wir uns für Michael Zscharschuch entschieden haben, liegt an seinen Probetellern, die unsere Vision von The Knast auf den Punkt gebracht haben, aber vor allem auch an seinen absoluten Teamplayer-Skills“, erklärt Janina Atmadi, Geschäftsführerin des Kulturstandorts. „Mit seiner sympathischen Art motiviert er andere zu Eigeninitiative und für unseren Souschef Robert Todorow ist er ein willkommener Sparringspartner. Man merkt sofort, dass Michael sich auf seinen neuen Lebensabschnitt in Berlin freut – also passt einfach alles.“ Damit setzt The Knast weiterhin auf eine kooperative Küchenstruktur.
Stationen von Garmisch-Partenkirchen bis Schloss Elmau
Vor seinem Wechsel zu The Knast war Michael Zscharschuch Küchenchef im Restaurant 4Eck in Garmisch-Partenkirchen, wo er 2022 als Souschef unter Jörg Heid begann. Weitere Stationen waren das italienische Retreat-Restaurant auf Schloss Elmau sowie das Hotel Reindl’s Partenkirchner Hof, in dem er auch seine Ausbildung absolvierte. Die Beherrschung klassischer französischer Techniken, traditionelle Methoden und ein ausgeprägtes Interesse an asiatischer Kochkunst prägen seinen Stil, der künftig das Angebot im The Knast bestimmen soll.
Karte verbindet regionale Produkte mit experimentellen Akzenten
Die erste Speisekarte von The Knast unter der Leitung von Michael Zscharschuch umfasst Gerichte wie Saibling mit Holunder, Rettich, Gin und Molke oder Werdenfelser Hirsch mit Wurzelwerk, Sesamöl und Sanddorn. Beim Dessert überrascht eine Kombination aus Steinpilz, Sauerkirsche und Kakao. „Ich freue mich auf die neuen Aufgaben“, sagt Michael Zscharschuch, „in Berlin gibt es so viele spannende Restaurants, die inspirieren und uns auch herausfordern, an diesem einmaligen Standort in Lichterfelde etwas Unverwechselbares zu schaffen.“ Neue Kompositionen gelangen im The Knast erst dann auf den Teller, wenn das gesamte Team überzeugt ist.
Perspektive Hotel und weitere Entwicklung
Neben der gastronomischen Erweiterung plant The Knast für Ende 2025 ein eigenes Hotel auf dem Gelände. Damit will The Knast sein Profil als ganzheitlicher Kultur-, Erlebnis- und Genussort weiter schärfen.
