Das Berliner Speiselokal Nobelhart & Schmutzig, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern und auf Platz 59 der The World’s 50 Best Restaurants, hat eine neue kulinarische Serie mit dem Titel „Wir kochen Heimat“ gestartet. Seit Anfang Januar läuft diese Reihe immer dienstags bis donnerstags parallel zur regulären Speisefolge.
„Wir kochen Heimat“ wie einst bei Oma
Mit der Serie „Wir kochen Heimat“ widmet sich das Team um den Kulinarischen Leiter Micha Schäfer ein Jahr lang wechselnden Gerichten, bei denen ein einziger Bissen das Bedürfnis nach verlorener Geborgenheit, nach Einfachheit und Wärme stillen soll – „so wie damals an Omas Herd“. Die Reihe „Wir kochen Heimat“ läuft im laufenden Betrieb des Speiselokals und ergänzt das bestehende Angebot.
Die Ideen und Rezepte für „Wir kochen Heimat“ kommen von Menschen, die in Berlin leben und arbeiten – unabhängig davon, wo ihre tieferen Wurzeln liegen. Der Fokus von „Wir kochen Heimat“ liegt auf Lebensmitteln aus der Region Berlin-Brandenburg. Das Team behält sich dennoch vor, einzelne Produkte hinzuzukaufen; Heimat ist im Rahmen von „Wir kochen Heimat“ kein Reinheitsgebot.
Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb als Auftakt
Die Auftaktfolge der Serie „Wir kochen Heimat“ trägt den Titel „Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb“ und basiert auf einer Kindheitserinnerung von Micha Schäfer, die er – wie eine Instagram-Befragung des Speiselokals ergab – mit vielen anderen Menschen teilt. Im Rahmen von „Wir kochen Heimat“ serviert Schäfer eine mit Kalbfleisch vom Erdhof Seewalde gefüllte Kohlroulade, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Kümmel und eingerollt in blanchierten Spitzkohl.
Begleitet wird dieses Gericht der Serie „Wir kochen Heimat“ von einer kräftigen Kalbsjus und Kartoffelpüree. Roggensauerteigbrot vom Brotwerk (Florian Domberger) und hausgemachte, gereifte Rohmilchbutter aus Sahne vom Erdhof Seewalde sind integrale Bestandteile des Angebots im Rahmen von „Wir kochen Heimat“.
Die Kohlroulade von „Wir kochen Heimat“ wird zum Preis von 55 Euro pro Person angeboten. Sie ist dienstags bis donnerstags in zwei Sitzungen buchbar, jeweils um 18 Uhr (zeitlich begrenztes Zeitfenster bis 20:15 Uhr) und um 21 Uhr. Ergänzend können Gäste zu „Wir kochen Heimat“ weitere Gänge aus der regulären Speisenfolge bestellen.
Von Apfel-Fichts-Saft bis Lemon Thyme
Zur kulinarischen Reihe „Wir kochen Heimat“ bietet Gastgeber Billy Wagner neben einer großen Auswahl an Weinen auch regionale Spezialitäten und alkoholfreie Optionen an. Dazu gehören unter anderem der Apfel-Fichte-Saft sowie der neue Fields Blend „Lemon Thyme“ vom Weingut Jürgen Leiner. Die Getränkebegleitung ist Bestandteil des Gesamtangebots von „Wir kochen Heimat“ im Nobelhart & Schmutzig.
Geschmack als Träger von Erinnerung bei Nobelhart & Schmutzig
Mit „Wir kochen Heimat“ möchte das Team von Nobelhart & Schmutzig einen Beitrag zur kulturellen Auseinandersetzung mit dem Begriff Heimat leisten, der im öffentlichen Diskurs häufig politisch negativ aufgeladen ist. Der Ansatz von „Wir kochen Heimat“ verschiebt die Perspektive bewusst auf das Kulinarische und nutzt Geschmack als Träger von Erinnerung.
„Wir kochen Heimat“ ist klar im Berliner Alltag verortet, der durch kulturelle Diversität geprägt ist und in dem unterschiedliche Identitäten koexistieren, ohne in Konkurrenz zueinander gestellt zu werden. Entsprechend will das Team mit „Wir kochen Heimat“ den Blick über tradierte, stark vereinfachte Vorstellungen deutscher Küche hinaus wagen und künftig auch Gerichte aus anderen kulinarischen Kontexten einfließen lassen.
Schäfer und Wagner betonen, dass „Wir kochen Heimat“ keine „Lösung” für die komplexen Diskussionen rund um das Thema Heimat liefert. Die Serie „Wir kochen Heimat“ sei vielmehr ein pragmatischer Zugang zur Frage, was Heimat sein kann, „wenn man sie nicht als Grundlage der Entfremdung sondern als Einladung zur Begegnung begreifen möchte“.
Ausblick: Heimat #2 – Frikassee vom Huhn
Das nächste Thema der Reihe „Wir kochen Heimat“ steht bereits fest: Ab März steht bei „Heimat #2“ das Frikassee vom Huhn (Lars Odefey) im Mittelpunkt. Pate für diese Folge von „Wir kochen Heimat“ ist Aljoscha Füting, Operativer Leiter im Nobelhart & Schmutzig.
Weitere Informationen unter www.nobelhartundschmutzig.com
