Klüh Catering engagiert sich als zentraler Praxispartner im Forschungs- und Praxisprojekt „Green Hospital Food“, das zukunftsfähige Konzepte für eine klimafreundliche, gesundheitsfördernde und wirtschaftlich tragfähige Verpflegung in Krankenhäusern entwickeln und in die Praxis überführen soll. Die vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat geförderte Initiative begleitet das Universitätsklinikum Essen auf dem Weg zu einer klimaneutralen Versorgung bis 2027 und einer Vorreiterrolle als Green Hospital.
Projekt Green Hospital Food und Ziele am Universitätsklinikum Essen
Das Projekt Green Hospital Food wird gemeinsam von der Technischen Universität Dortmund, dem Universitätsklinikum Essen – vertreten durch das Zentrum für Naturheilkunde und Planetare Gesundheit und das Institut für KI in der Medizin – sowie Klüh Catering als zentralem Praxispartner umgesetzt. Ziel ist es, das Universitätsklinikum Essen auf dem Weg zu einer klimaneutralen Versorgung bis 2027 zu begleiten und eine Vorreiterrolle als Green Hospital einzunehmen.
Zu den angestrebten Veränderungen zählen die Anpassung der Ernährung für Patienten und Mitarbeiter an die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, die Reduktion von Lebensmittelabfällen um 50 Prozent, die Prävention von Mangelernährung auf Basis individualisierter Patientendaten sowie der Aufbau eines regionalen Zulieferernetzwerks. Klüh Catering bringt als Care-Caterer seine langjährige Erfahrung in der klinischen Gemeinschaftsverpflegung in das Projekt ein.
Interdisziplinäre Umsetzung und Einsatz von KI
Die Umsetzung von Green Hospital Food erfolgt durch ein interdisziplinäres Team aus Medizin, Ernährungswissenschaft, Gemeinschaftsgastronomie, Künstlicher Intelligenz und Kommunikation. Dieses Team entwickelt pflanzenbasierte, sensorisch ansprechende Gerichte, analysiert das Essverhalten zur Früherkennung von Mangelernährung und zur Reduktion von Lebensmittelabfällen und wertet zurückgegebene Teller mithilfe KI-gestützter Technologien aus. Zudem wird die Ernährungsumgebung gezielt durch Nudging-Ansätze und Gamification gestaltet, um gesunde Wahlentscheidungen zu fördern. Die im Rahmen des Projekts gewonnenen Erkenntnisse werden in einer evidenzbasierten Leitlinie zusammengefasst, die auch anderen Kliniken als Orientierung dienen soll.
Nachhaltigkeit als strategische Ausrichtung
„Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil unserer strategischen Ausrichtung. Die Beteiligung an Green Hospital Food bietet uns die Möglichkeit, gemeinsam mit starken Partnern innovative Ansätze für die Klinikverpflegung weiterzuentwickeln und aktiv zur Transformation des Gesundheitswesens beizutragen“, sagt Thorsten Greth, Geschäftsführer bei Klüh Catering. „Unser Anspruch ist es, Lösungen zu schaffen, die sowohl ökologisch sinnvoll als auch im Alltag von Krankenhäusern praktikabel sind.“
Mit seinem Engagement in Green Hospital Food knüpft Klüh Catering an bestehende Initiativen im Bereich verantwortungsvoller Ernährung an. Das Unternehmen ist bereits Teil von Netzwerken und Partnerschaften wie der „Allianz für verantwortungsvolle Esskultur“, die sich für nachhaltige Esskultur und zukunftsfähige Verpflegungskonzepte einsetzen. Die Teilnahme an Green Hospital Food unterstreicht diesen strategischen Ansatz und den Anspruch, nachhaltige Verpflegungskonzepte gemeinsam mit Partnern aus Wissenschaft und Praxis weiterzuentwickeln und in die Anwendung zu bringen.
Quelle: Klüh Catering
