Die diesjährige Ausgabe der Rémy Martin Bartender Talent Academy (BTA) setzte erneut Maßstäbe in Sachen Mixology und präsentiert einen Wettbewerb, der Tradition und Innovation gekonnt miteinander verknüpft. Im nationalen Finale in Bamberg konnte sich Jakob Schröder, 25, vom Kölner „Toddy Tapper“ mit seiner Kreation „Shibuya Sidecar“ als Sieger durchsetzen. Der Cocktail besticht durch seine moderne Interpretation des klassischen „Sidecar“ und vereint traditionelle Techniken mit einem Hauch japanischer Ästhetik, was sowohl die Jury als auch die professionelle Fachöffentlichkeit nachhaltig beeindruckte.
Exquisite Weiterentwicklung des Klassikers
Im Wettbewerb stand der klassische Cocktail “Sidecar” zur Diskussion, der von den Teilnehmern auf innovative Weise neu interpretiert wurde. Jakob Schröder gelang es, durch den gezielten Einsatz japanischer Zutaten eine einzigartige Geschmackskomposition zu kreieren. Sein „Shibuya Sidecar“ ersetzt die herkömmliche Zitronenkomponente durch einen Erdbeer–Yuja Shrub, der die fruchtigen Nuancen des Cognacs betont. Ergänzt wird dieser moderne Twist durch koreanischen Yuja-Cheong, der für eine aromatische Frische sowie eine angenehme Bitterkeit sorgt. Weitere besondere Akzente setzt Schröder mit der Verwendung von Reisessig, der dem Drink eine markante Länge und Struktur verleiht, sowie einem Sesam-Miso-Sirup, der für zusätzliche Komplexität sorgt. Nicht zuletzt sorgt die dezente Zugabe von Kombu im Shrub für einen subtilen, aber essenziellen Umami-Geschmack. Wie die Jury bemerkte: „Einzigartig, befand die Jury – Platz 1.“ Damit wurde der innovative Charakter des Drinks unterstrichen, der die klassische DNA bewahrt und gleichzeitig neu interpretiert.
Das Finale im „Schwarzen Schaf“ in Bamberg
Das nationale Finale, das am 12. Mai im traditionsreichen „Schwarzen Schaf“ in Bamberg stattfand, bot den Teilnehmern die Gelegenheit, ihre Fähigkeiten vor einer hochkarätig besetzten Jury zu präsentieren. Vor dem Hintergrund der traditionsreichen Cocktailkultur und der modernen Barlandschaft bot dieser Wettbewerb eine Plattform, auf der sich sowohl etablierte Mixologen als auch Nachwuchstalente messen konnten. Alina Bazen, die Gewinnerin der Vorjahre und Teil der Jury in diesem Jahr, bewies einmal mehr, dass Erfahrung und Innovationsgeist Hand in Hand gehen müssen, um in einem hart umkämpften Feld zu bestehen.
Die weiteren Finalisten und ihre innovativen Kreationen
Neben Jakob Schröder überzeugten zwei weitere Finalisten mit außergewöhnlichen Interpretationen klassischer Cocktails:
- Mario Schulz von der „Bar Montez“ im Rosewood Hotel in München erreichte den zweiten Platz. Mit seinem „Samurai Car“ setzte er ebenfalls auf eine Neuinterpretation des Sidecars. Anstelle von klassischen Likören entschied sich Schulz für einen Amontillado Sherry, der dem Drink eine weiche, nussige Note und Charakter verleiht. Frische Aromen von Yuzu und Zitronengras sowie eine Umami-Komponente unterstrichen den kreativen Ansatz, den er verfolgte. Mithilfe von Sojasirup und einer vollmundigen Shiitake-Tinktur wurde der Cocktail um ein konkretes Geschmacksprofil bereichert, das den fünften Geschmack – Umami – eindrucksvoll ins Spiel brachte. Ein knuspriger Nori-Chip rundete die Komposition ab.
- Jan Sporleder von der „Bar Seibert“ in Kassel konnte den dritten Platz für sich einnehmen. Mit seiner Interpretation des „Brandy Crusta“, die er „Clouds of Martin“ nannte, reagierte Sporleder auf den historischen Cocktail von 1850 mit einem innovativen Twist. In seiner Version wird Rémy Martin VSOP sowohl pur als auch als Sous-vide-Infusion mit Kirsche und Mandel verwendet. Die geschichtsträchtige Basis des Originalgetränks erhielt durch Zugaben wie Kirsch-Cordial, Cointreau und Tonka-Bitter eine zusätzliche Tiefe. Ein frisches Zitronenspray sowie ein Topping aus Belle-de-Brillet-Zuckerwatte verbanden alte Traditionen mit modernen Techniken, wodurch ein Cocktail entstanden ist, der sowohl nostalgische als auch zeitgemäße Elemente vereint.
Zukunft des Wettbewerbs: Internationales Finale in Frankreich
Mit dieser nationalen Siegerauswahl richtet sich der Blick bereits auf das internationale Finale, das vom 14. bis 19. September 2025 in Frankreich stattfinden wird. Teilnehmer aus den besten Mixology Bars des Landes werden sich in Frankreich einem noch breiteren internationalen Publikum präsentieren und ihre kreativen Konzepte unter Beweis stellen. Auch die Finalisten aus anderen renommierten Einrichtungen – wie Jonathan Beba vom Frederics Club Freiburg, Maurice Wächter vom Spirit of India in Salzuflen, Henning Rieken von Faces Essen, Maike Hofmann von Haas Säle Bamberg, Colin Drews von Bar Colosseo Rust sowie Tatsuya Ogaba vom Inside Melia Leipzig – haben bereits mit ihren innovativen Kreationen überzeugt und werden auf internationaler Ebene für Furore sorgen.
Bedeutung für die Branche und Ausblick
Die diesjährige BTA und insbesondere der Erfolg von Jakob Schröder zeigen, wie essenziell es ist, klassische Rezepte nicht nur zu bewahren, sondern auch innovativ weiterzuentwickeln. Die Praxis, durch den gezielten Einsatz von saisonalen und internationalen Zutaten neue Geschmackserlebnisse zu schaffen, dürfte auch in der Hotellerie und Gastronomie zunehmend Beachtung finden. Die Verbindung von Tradition und Modernität, wie sie in der Rémy Martin Bartender Talent Academy gelebt wird, bietet somit Anregungen für die Weiterentwicklung des Angebots im Bereich der exklusiven Cocktailkultur.
