Der Goldene Kochlöffel 2026 geht an Linde-Cateringchef Kurt Stümpfig

Der „Goldene Kochlöffel“ wurde 2026 zum ersten Mal von der Projektstelle Ökologisch Essen des BUND Naturschutz in Bayern verliehen. Ausgezeichnet wurde Kurt Stümpfig, Head of Catering Services der Linde in Pullach, für sein jahrzehntelanges Engagement für bio-regionale Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung.

Langjähriges Engagement für Bio in der Linde-Kantine

Kurt Stümpfig gilt als einer der Pioniere, wenn es um Bio in der Außer-Haus-Verpflegung geht. Seit 35 Jahren ist er Küchenchef der Kantine der Linde in Pullach. Von Beginn an hat er Bio-Lebensmittel zum festen Bestandteil seiner Küchenphilosophie gemacht. „Die Wertschätzung für gesunde und ökologisch erzeugte Lebensmittel ist mir von meinen Eltern, die eine Landwirtschaft und eine Gaststätte hatten, schon in die Wiege gelegt worden. Der Umgang mit unseren Ressourcen ist eine Riesenverantwortung und ich empfinde es als großes Glück, an einem Platz arbeiten zu dürfen, an dem ich die Verantwortung für die Lebensmittel und das Essen übernehmen und etwas bewegen kann“, sagt Kurt Stümpfig.

Bio-Zertifizierung, hoher Bio-Anteil und regionale Wertschöpfung

In der Kantine der Linde werden täglich 1.200 bis 1.500 Mittagessen ausgegeben. „Man kann nach unten oder nach oben kochen“, sagt Kurt Stümpfig zu seinem Anspruch an sich und seine Küche. Seit 2005 ist die Linde-Kantine bio-zertifiziert. Der Bio-Anteil liegt weit über 60 Prozent, im letzten Jahr sogar bei 75 Prozent. Darüber hinaus legt Kurt Stümpfig großen Wert auf eine regionale Wertschöpfungskette. Seine Lieferanten sind zuverlässig, die Zusammenarbeit ist vertrauensvoll. Aus seiner Sicht hängt der Erfolg maßgeblich davon ab, wie das Gesamtkonzept aufgesetzt wird – vom Netzwerk regionaler Lieferanten über das Personal bis hin zur Kommunikation mit den Tischgästen. „Unsere Gäste sind viel offener für Neues, weil sie wissen, dass sie immer gute Qualität aus der Region bekommen“, erläutert Kurt Stümpfig.

Besonders stolz ist er auf die Rückmeldungen seiner Gäste: „Wenn langjährige Gäste kurz bevor sie in den Ruhestand gehen, zu mir kommen und sich für jahrelanges gutes Essen bedanken. Oder wenn Mitarbeiter*innen, die länger nicht in München waren, zu mir kommen und sagen: ‚Das Essen hier habe ich vermisst!‘ Essen muss schmecken. Das ist das A und O. Und dass Bio auch in Kantinen möglich ist, das sollte die Branche wissen! Daher freue ich mich auch sehr über die Anerkennung durch die Projektstelle Ökologisch Essen. Ökologisch erzeugtes Essen ist gut für alle: für das Wohl der Tiere, den Schutz der Natur, aber letztlich vor allem auch für den Gast, der mit gutem Gewissen gesundes Essen genießen kann.‘“

Projektstelle Ökologisch Essen und Bedeutung des „Goldenen Kochlöffels“

Die Projektstelle Ökologisch Essen des BUND Naturschutz in Bayern unterstützt seit 26 Jahren durch gezieltes Coaching und Workshops Küchenverantwortliche beim Ein- und Umstieg auf Bio-Lebensmittel in Kantinen großer und kleiner Unternehmen. Ein wichtiger Bestandteil dieser Arbeit sind Vorzeigebetriebe wie die Kantine der Linde, in der Kurt Stümpfig seit Jahrzehnten zeigt, dass Bio in der Außer-Haus-Verpflegung möglich ist. Der „Goldene Kochlöffel“, den die Kreisgruppe München des BUND Naturschutz in diesem Jahr zum ersten Mal verleiht, soll die Wertschätzung für Kurt Stümpfig und seine Mitstreiter zum Ausdruck bringen.

Christian Hierneis, 1. Vorsitzender des BUND Naturschutz München, betont: „Wir freuen uns sehr, dass unsere Projektstelle seit nunmehr 26 Jahren sehr erfolgreich Kantinen in großen und kleinen Unternehmen dabei unterstützt, mehr Bio auf den Teller zu bringen. Wir unterstützen damit die regionale Landwirtschaft und nachhaltiges Wirtschaften. Von Anfang an dabei war Kurt Stümpfig. Er ist ein echter Pionier, der mit Überzeugung und Authentizität seine Gäste davon überzeugt hat, dass bio-regionales Essen hervorragend schmeckt – und der damit in einem großen Einflussbereich Bewusstsein für Nachhaltigkeit, Qualität und Herkunft von Lebensmitteln geschaffen hat.“

Laudatio und Genuss-Netzwerk mit 36 Lieferanten

In ihrer Laudatio hob Susanne Kiehl, Mitarbeiterin der Projektstelle Ökologisch Essen, die kulinarische Qualität und die Beschaffungsstrategie der Linde-Kantine hervor. „Das hervorragende, kulinarische Angebot fundiert auf einem alten Küchengesetz: Nur mit guten Lebensmitteln lässt sich gutes Essen kochen! Unser Preisträger hat sich hierfür ein großes Genuss-Netzwerk aufgebaut vom kleinen Bauernhof über die nahe Fischzucht oder einer Käserei reden wir über 36 Lieferanten – viele Lebensmittel sind in seiner Küche daher regional, fair, nachhaltig und bevorzugt Bio. Auch möchten wir uns für die langjährige Zusammenarbeit bedanken, denn wann immer wir Küchenkräften eine vorbildliche Küche zeigen möchten, öffnet er uns seine Türen.“

Einer der ersten GV-Manager

Bereits im Jahr 2010 wurde Kurt Stümpfig mit einem der wichtigsten Branchenpreise für sein engagiertes Wirken ausgezeichnet. Er erhielt die Auszeichnung als „GV-Manager des Jahres 2010“ und reihte sich damit als einer der Ersten ein in die Historie herausragender Führungskräfte aus der Gemeinschaftsgastronomie, die seit 2009 vom Fachmagazin GVMANAGER für ihre Persönlichkeit, Führungsstärke und ihr Engagement geehrt werden.

„Schon damals beeindruckte er die Fachjury damit, wie er das Team Betriebsgastronomie auf ein neues Verpflegungskonzept einschwor, das auf einen hohen Frischegrad setzte – und damit viel Mehrarbeit für das Team bedeutete“, berichtet Claudia Kirchner, Chefredakteurin des GVMANAGER. Auch die kulinarische Konzeptionierung des neuen Verpflegungs-und Tagungskomplexes von Linde in Pullach namens Agora, der 2008 eröffnet wurde, trägt wesentlich seine Handschrift. „Seitdem hat Kurt Stümpfig in seiner umtriebigen Art kontinuierlich weiter am Anteil bioregionaler Zutaten gearbeitet und einzigartige Lieferantenbeziehungen geknüpft, die beiden Seiten helfen und seinem Betrieb dauerhaften Leuchtturmstatus sichern“, ergänzt Claudia Kirchner.

Quelle: BUND Naturschutz in Bayern