Rezeptdatenbank

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Croque Madame ist ein franzรถsisches Frรผhstรผcksgericht mit Toast, Kรคse, Schinken und Spinat.
Quelle: Sven Vogel

Croque Madame mit pochiertem Eigelb und Spinat

KategorieSchwierigkeiteinfach

Croque Madame ist ein franzรถsisches Frรผhstรผcksgericht mit Toast, Kรคse, Schinken und Spinat.

Portionen2 Portionen
 4 Scheiben Butter-, Vollkorn- oder Sandwichtoast (je nach Belieben)
 4 Scheiben Kochschinken
 4 Scheiben Kรคse, z.B. Emmentaler, Gruyรจre o.ร„.
 50 g Frischkรคse
 100 g Spinat
 1 Schalotte
 15 g Butter
 2 Eier
 1 Zitrone
 1 Zweige Frรผhlingslauch
 Salz und Pfeffer
1

Alle Toastscheiben einseitig mit Frischkรคse bestreichen.

2

Zwei der vier Toastscheiben je mit zwei Scheiben Kochschinken und einer Scheibe Kรคse belegen. AnschlieรŸend die รผbrigen Toastscheiben mit dem Frischkรคse nach innen auf den Kรคse legen, sodass es ein Sandwich ergibt. Von den รผbrigen zwei Scheiben Kรคse jeweils eine auf die Sandwiches legen.

3

Den Spinat waschen und trocknen. Die Schalotte fein wรผrfeln. Beides anschlieรŸend in wenig Butter auf mittlerer Hitze andรผnsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

4

Die Eier trennen. Vorsicht: Die Eigelbe nicht zusammengeben und sie dรผrfen nicht kaputt gehen.

5

Das Sandwich beidseitig in das EiweiรŸ tauchen. AnschlieรŸend die Unterseite in etwas Butter auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

6

Die einseitig angebratenen Sandwiches gehen nun fรผr etwa zehn Minuten in den auf 170ยฐC Umluft vorgeheizten Backofen.

7

Das Eigelb in siedendem, gesalzenem Wasser fรผr etwa eine Minute pochieren.

8

AnschlieรŸend das Sandwich aus dem Ofen nehmen. Den Spinat darauf drapieren und das Eigelb auf den Spinat setzen. Zuletzt etwas Abrieb der Zitronenschale und fein geschnittenen Frรผhlingslauch darรผber geben. Bon appรฉtit!

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