Farbenfroh, aromatisch und überraschend sättigend ist dieses vegane Gericht der Crossover-Levante-Küche mit hemischem Dinkel-Taboulé und winterlicher, regionaler Roter Bete.
Den gekochten Dinkel mit Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Rote Bete zusammen mit Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl und Agavendicksaft fein pürieren – eine kräftige, frische Note, die das Taboulé leuchten lässt.
Den Blumenkohl in 2–3 cm dicke „Steaks“ schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Pfanne goldbraun rösten.
Beim Anrichten einen Hauch Sesam über das Gericht streuen – das sieht nicht nur großartig aus, sondern sorgt auch für einen überraschenden Crunch. Quelle: Ökoring
10 portionen
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