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Dinkel-Taboulé mit zitroniger Rote-Bete-Sauce an gerösteten Blumenkohl-Steaks

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Farbenfroh, aromatisch und überraschend reichhaltig ist dieses vegane Crossover-Levante-Gericht mit hemischem Dinkel-Taboule und winterlicher, regionaler Roter Bete.

Dinkel-Taboulé mit zitroniger Rote-Bete-Sauce an gerösteten Blumenkohl-Steaks

Dinkel-Taboulé
 500 g Dinkel, gekocht
 3 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
 1 Zweige Minze, fein gehackt
 400 g Tomatenwürfel
 1 Gurke, gewürfelt
 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
 80 ml Olivenöl
 2 Zitronen, nur den ausgepressten Saft
 Salz
 Pfeffer
Rote Bete-Sauce
 400 g gekochte Rote Bete
 1 Bio-Zitrone, davon den Abrieb
 80 ml Olivenöl
 1 TL Agavendicksaft
Blumenkohl-Steaks
 2 große Blumenkohlköpfe
 60 ml Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
 gerösteter Sesam
2

Den gekochten Dinkel mit Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Für die Sauce die Rote Bete zusammen mit Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl und Agavendicksaft fein pürieren – eine kräftige, frische Note, die das Taboulé leuchten lässt.

4

Den Blumenkohl in 2–3 cm dicke „Steaks“ schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Pfanne goldbraun rösten.

5

Beim Anrichten einen Hauch Sesam über das Gericht streuen – das sieht nicht nur großartig aus, sondern sorgt auch für einen überraschenden Crunch. Quelle: Ökoring

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