Rezeptdatenbank

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Lammbraten mit Tiroler Speckknödeln und gedünstetem Weißkraut
Quelle: Wiberg/Frutarom Savory Solutions

Lammbraten mit Speckknödeln und Weißkraut

CategoryDifficultyIntermediate

Der Lammbraten mit Speckknödeln und Kraut ist ein deftiges Gericht nach Original österreichischer Rezeptur, das dank der verdauungsfördernden Eigenschaften von Kümmel doch nicht so schwer im Magen liegt.

Yields10 Servings
Passeirer Lammbraten
 2,50 kg Lammkeule ohne Knochen
 100 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien
 20 g Meersalzflocken
 1 tbsp schwarzer geschroteter Pfeffer
 2 tbsp Knoblauchscheiben
 1 tbsp gefriergetrockneter Thymian
 5 Zwiebeln in Würfeln
 3 Lorbeerblätter
 500 ml Wasser
 100 g Braune Grundsauce
Tiroler Speckknödel
 2 Zwiebeln in Würfeln
 300 g Speckwürfel
 60 g Butter
 1 kg Knödelbrot in Würfeln
 350 ml Milch
 8 Eier
 2 tbsp gefriergetrockneter Schnittlauch
 1 tsp Ursalz pur fein
 0,50 tsp gemahlene Muskatnuss
Gedünstetes Weißkraut
 50 g gehackte Zwiebeln
 60 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien
 1 kg gehobeltes Weißkraut
 5 Wacholderbeeren
 3 Lorbeerblätter
 1 tsp Ursalz pur fein
 1 tsp ganzer Kümmel
Passeirer Lammbraten
1

Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Meersalzflocken, Pfeffer, Knoblauchscheiben sowie Thymian würzen. 1 Tag ziehen lassen und anschließend scharf anbraten. Zwiebel hinzugeben und mitbraten. Lorbeer zugeben. Bei 120°C für 4 Stunden bei niederer Temperatur unter ständigem Aufgießen braten. Bratenrückstand mit Brauner Grundsauce verfeinern.

Tiroler Speckknödel
2

Klassische Herstellung.

Gedünstetes Weißkraut
3

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Kraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und bissfest dünsten. Mit Ursalz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Tipp
4

Alle verwendeten Gewürze und Öle sind im Sortiment von Wiberg erhältlich.
Das Rezept ist Profiküchen-tauglich und kommt ab und zu auch mal im Betriebsrestaurant des österreichischen Gewürzespezialisten auf den Tisch, kredenzt von Gastronomie-Leiter Martin Scharfetter. Dieser hält überigens Kümmel für eines der Gewürze, das am meisten unterschätzt wird.

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