Die sardische Pasta Fregola Sarda mal ohne Muscheln, ganz vegan. Besonderen Pfiff verleihen Fenchel, das knusprige Topping und eine Prise Zimt, die wunderbar mit Tomate harmoniert.
Den Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden oder fein hobeln, mit Öl vermischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
Eine Bratpfanne erhitzen. Den Fenchel hinzufügen und beidseitig goldbraun anbraten. Das Wasser hinzufügen und einköcheln lassen. Die Kapern ebenfalls hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Ocean Umami abschmecken.
Für die Fregola Sarda das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zimtstange und Fregola Sarda hinzufügen und 3 Min. bei niedriger Hitze dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Unter gelegentlichem Rühren (wie bei einem Risotto) Wasser und Passata peu à peu hinzugießen und jeweils einköcheln lassen bis die Fregola Sarda „al dente“ ist. Mit Balsamico und Salz abschmecken.
Paniermehl mit dem Öl in einen Topf geben und rösten.
Die Fregola Sarda anrichten. Fenchel daraufgeben und mit Paniermehl und Dill garnieren.
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Quelle: Pascal Haag (www.pascalhaag.ch)
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