Bio-Anteil von 3 auf 58 Prozent gesteigert im Fröbel-Kinderhaus

Das Fröbel-Kinderhaus „Groß und Klein“ in Leipzig-Grünau hat sein Speisenangebot innerhalb von sechs Monaten umfassend umgestellt. Kern der Transformation war die Zusammenarbeit mit Stadt-Land-Küche und die Erhöhung des Bio-Anteils.

Unterstützung durch Stadt-Land-Küche

Als eine der ersten Einrichtungen nahm das Küchenteam des Fröbel-Kinderhauses im Januar 2025 Kontakt zum Projekt Stadt-Land-Küche auf, das sächsische Einrichtungen der öﬀentlichen Gemeinschaftsgastronomie dabei unterstützt, regional und bio-regional einzukaufen und ihr Angebot nachhaltig auszurichten.
Ziel war es, den Gemüseanteil zu erhöhen, den Fleischanteil zu senken, frischer zu kochen und mehr bio-regionale Produkte einzusetzen – budgetneutral. Mit seinem Beratungsangebot bot Stadt-Land-Küche die fachliche Begleitung, um dieses Vorhaben strukturiert umzusetzen.

Während der sechsmonatigen Projektphase stellte das Team Speisepläne um, integrierte neue Rezepte und wechselte Lieferanten. Küchenleiter Christian Freyer erklärt: „Gemeinsam mit Stadt-Land-Küche haben wir neue Rezepturen ausprobiert und bestehende Rezepte für uns so angepasst, dass sie im Alltag besser funktionieren.“ Co-Küchenleiterin Henrike Schuderer ergänzt: „Graupen als regionaler Milchreisersatz machen sich richtig gut.“

Mehr Bio, mehr regional

Durch hohe Eigeninitiative und den Fokus auf handwerkliches Kochen erhöhte das Team den Bio-Anteil im Wareneinsatz von drei auf 58 Prozent. Der saisonale Einkauf stieg von 13 auf 24 Prozent, 47 Prozent des frischen Obstes und Gemüses stammen jetzt aus Deutschland. Gleichzeitig sank der Anteil hochverarbeiteter Produkte von 52 auf 28 Prozent; unverarbeitete Grundzutaten wuchsen von 37 auf 55 Prozent.

Positive Rückmeldungen aus der Elternschaft

Dass die Veränderungen auch bei Kindern und Eltern positiv wahrgenommen werden, zeigt der direkte Austausch. „Bei den Eltern und Kindern kommen Nachfragen nach den Rezepten“, berichtet Christian Freyer. Kitaleiter Stefan Tschammer zieht eine durchweg positive Bilanz: „Das Frühstück ist mittlerweile First Class! Die Zusammenarbeit mit Stadt-Land-Küche hat uns einen Riesenschritt nach vorn gebracht. Eine super Erfahrung, die wir allen Küchen nur ans Herz legen können.“

Die Ergebnisse des Fröbel-Kinderhauses zeigen, dass auch kleine Küchenteams mit Motivation, fachlicher Begleitung und Mut zur Veränderung ihr Speiseangebot nachhaltig, frischer und regionaler ausrichten können.

Online-Infoveranstaltung im Februar 2026

Wer mehr über den Prozess erfahren möchte, kann sich am 5. Februar 2026 bei der Online-Infoveranstaltung „Gemeinschaftsgastronomie neu denken – regional, zukunftsfähig, attraktiv“ informieren. Dort geben Köchin Henrike Schuderer und Küchentrainer Falco Rösner Einblicke in die Praxis und zeigen, wie Küchenteams Veränderungen umsetzen können. Die Veranstaltung findet von 15 bis 16.15 Uhr statt.

Über das Projekt Stadt-Land-Küche

Das Projekt Stadt-Land-Küche unterstützt seit Sommer 2024 Einrichtungen der öﬀentlichen Gemeinschaftsgastronomie dabei, regional und bio-regional einzukaufen und ihr Angebot nachhaltig auszurichten. Die kostenfreie Beratung wird durch Koch-Workshops, Netzwerkveranstaltungen und Aktionen ergänzt. Umgesetzt wird Stadt-Land-Küche von der Speiseräume – Urban Food Concepts GmbH und bis Herbst 2027 durch das Sächsische Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie finanziert. Weitere Informationen bietet die Website von Stadt-Land-Küche.