Beim Produktionsverfahren Cook & Serve werden Speisen unmittelbar nach dme Zubereiten an die Gรคste ausgegeben.
Quelle: Kirchner

Was ist Cook & Serve?

Im Unterschied zu Cook & Chill ist bei der Methode Cook & Serve (Frischkost) die Speisenausgabe direkt an die Speisenzubereitung gekoppelt. Die Speisen werden erst kurz vor der Ausgabe zubereitet und oft an Ort und Stelle ausgegeben. Somit ist auch die Produktionsstรคtte an den Punkt der Ausgabe gebunden und kann deshalb etwa nicht in einer rรคumlich weiter entfernten Zentralkรผche stattfinden, da sonst eine Anpassung der Ausgabetemperatur erforderlich ist. Beim Einsatz von Hilfsmitteln wie Warmhalteplatten oder Ausgabewรคgen spricht man von Cook & Hold.

Auch die Menge an zu produzierenden Speisen spielt eine Rolle, da alle Menรผkomponenten gleichzeitig fertig gestellt werden mรผssen. Das Cook & Serve-Verfahren bedeutet zudem einen erhรถhten Personaleinsatz und Planungsaufwand, erfordert allerdings keine zusรคtzlichen Gerรคte wie Schockfroster o. รค. Oft wird auch im Mischsystem mit Cook & Chill sowie Cook & Serve produziert.

Mehr dazu in unserem Managementmagazin fรผr die Gemeinschaftsgastronomie, GVMANAGER, Ausgabe 5/2013, S. 20.

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