Die Unterschiede beim Tierschutz für Masthühner bleiben in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung groß: Während Hans im Glück, Yorma’s und 60 seconds to Napoli im Masthuhn-Report 2026 jeweils 100 Prozent der Kriterien der Masthuhn-Initiative erreichen, kommt keiner der untersuchten Contract Caterer auf 40 Prozent. Die besten Gesamtergebnisse dieser Branche erzielen Dussmann und Primus mit jeweils 36 Prozent. Als wesentliche Schwachstellen nennt die Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt eine langsame Umstellung der Beschaffung, unvollständige Fortschrittsberichte und fehlende Maßnahmenpläne.
Der Report untersucht 64 Unternehmen aus Systemgastronomie, Contract Catering, Lebensmittelherstellung, Lebensmitteleinzelhandel und Fleischproduktion. 45 Unternehmen und damit rund 70 Prozent haben sich zu den Kriterien der Masthuhn-Initiative bekannt. Ihr gewichteter durchschnittlicher Umsetzungsfortschritt liegt nach Berechnung der Stiftung allerdings erst bei rund 20 Prozent. Viele Unternehmen, die ursprünglich 2026 als Zieljahr genannt hatten, streben inzwischen eine vollständige Umstellung bis 2030 an.
Vorreiter in der Systemgastronomie
Unter den 16 untersuchten Systemgastronomen erfüllen drei Unternehmen sämtliche Kriterien der Masthuhn-Initiative. Hans im Glück hatte die Umstellung bereits im Oktober 2024 abgeschlossen und damit vor dem ursprünglich vorgesehenen Termin 2026. Die Burgerkette war der Initiative 2020 beigetreten. Das Hühnerfleisch für ihre Burgergrills inzwischen nicht nur in Deutschland, sondern auch in Österreich und den Niederlanden stammt ausschließlich von MHI-konformen Lieferanten.
Als organisatorischen Ansatz beschreibt Hans im Glück eine zentral gesteuerte Beschaffung. Dadurch habe die Umstellung für alle Burgergrills umgesetzt werden können, ohne einzelne Franchisepartner mit jeweils eigenen Einkaufsentscheidungen zu belasten. Das Beispiel verdeutlicht, welche Bedeutung einheitliche Beschaffungsvorgaben für die Umsetzung innerhalb eines Filialsystems haben können.
„Für uns war die Entscheidung nie eine Frage des Ob, sondern des Wie schnell. Unsere Gäste erwarten, dass wir bei Zutaten und Herkunft sowie bei Tierwohl eine klare Haltung zeigen – konsequent, transparent und nachvollziehbar. Eine Anspruchshaltung, die übrigens immer weiter zunimmt. Über eine zentral gesteuerte Beschaffung konnten wir die Umstellung in allen Burgergrills in Deutschland, Österreich und den Niederlanden umsetzen, ohne unsere Franchisepartner mit Einzelentscheidungen zu belasten“, sagt Katrin Hoffmann, Director Purchasing & Product Management bei Hans im Glück.
Ebenfalls 100 Prozent erreicht 60 seconds to Napoli. Die Pizzakette verwendet laut dem Masthuhn-Report 2026 in Deutschland ausschließlich Hühnerfleisch mit dem Kikok-Label und erfüllt damit alle Anforderungen der Initiative.
Als drittes Unternehmen erhält Yorma’s die volle Punktzahl. Die überwiegend an Bahnhöfen vertretene Kette setzt die Kriterien damit in einem Geschäftsumfeld um, das von hoher Frequenz, schneller Bedienung und eng kalkulierten Preisen geprägt ist. Yorma’s verweist auf die Zusammenarbeit mit Lieferanten, um die Standards dauerhaft zu sichern und weiterzuentwickeln.
„Für uns gehören Qualität, Preis-Leistung und Schnelligkeit zusammen. Deshalb setzen wir auch beim Hühnchenfleisch auf verlässliche Tierschutzstandards und eine verantwortungsvolle Beschaffung. Gemeinsam mit unseren Lieferanten arbeiten wir daran, diese Standards dauerhaft zu sichern und kontinuierlich weiterzuentwickeln und gleichzeitig ein schnelles und bezahlbares Angebot zu ermöglichen“, sagt Tamara Eberl, Leiterin Kreativabteilung bei Yorma’s.
Die Stiftung sieht in diesen drei Unternehmen Beispiele dafür, dass höhere Anforderungen in unterschiedlichen Gastronomiesegmenten umsetzbar sind. Zugleich zeigt der Report eine deutliche Lücke zum übrigen Feld: Kein weiterer untersuchter Systemgastronom erreicht beim gewichteten Umsetzungsfortschritt mehr als 30 Prozent.
Wo bleibt die Umsetzung hinter den Zusagen zurück?
L’Osteria führt das Mittelfeld mit einem Gesamtergebnis von 52 Prozent an. Selbstverpflichtung, Roadmap und Reporting bewertet die Stiftung jeweils als vollständig. Der gewichtete Umsetzungsfortschritt beträgt rund 27 Prozent. Bei der Besatzdichte sind 55 Prozent erreicht; für gesündere Zuchtlinien, Betäubung und Audits weist der Report dagegen noch keine Umsetzung aus. Bis 2027 will L’Osteria vollständig auf MHI-konformes Hühnerfleisch umstellen. Die in elf Ländern vertretene Kette wird im Report als umsatzstärkster Systemgastronom im Segment Pizza und Pasta eingeordnet.
Peter Pane folgt mit 46 Prozent. Das Unternehmen erhält die volle Punktzahl für Selbstverpflichtung, Maßnahmenplan und Fortschrittsbericht und verbessert damit sein Ergebnis gegenüber dem Vorjahr. Die Betäubung ist bereits vollständig umgestellt, auch bei der Besatzdichte sind Fortschritte dokumentiert. Bei den Zuchtlinien steht die Umsetzung hingegen noch bei null. Insgesamt ergibt sich ein gewichteter Umsetzungsfortschritt von 16 Prozent.
Dean & David erreicht 42 Prozent im Gesamtergebnis. Für Selbstverpflichtung und Reporting vergibt die Stiftung jeweils die volle Punktzahl. Betäubung und Audits erfüllen die Anforderungen bereits vollständig. Alle anderen Kriterien, darunter Besatzdichte und Zuchtlinien, stehen jedoch bei null Prozent. Dadurch liegt der gewichtete Umsetzungsfortschritt nur bei acht Prozent. Die Roadmap bis 2030 enthält lediglich ein Zwischenziel für 2028, was zu Abzügen führt.
KFC kommt auf ein Gesamtergebnis von 38 Prozent. Der nach Kriterien aufgeschlüsselte Fortschrittsbericht enthält allerdings noch Zahlen aus 2024 und fasst Deutschland, die Schweiz und Dänemark zusammen. Die Umsetzung beträgt bei der Besatzdichte 13 Prozent und bei den Zuchtlinien fünf Prozent; Audits sind vollständig umgesetzt. Eine Roadmap fehlt. Die Stiftung verweist außerdem darauf, dass KFC Selbstverpflichtungen in anderen Ländern zurückgezogen habe. Daraus ergibt sich jedoch keine dokumentierte Rücknahme der deutschen Zusage. Ein direkter Austausch mit der Stiftung kam dem Report zufolge trotz Gesprächsangeboten bislang nicht zustande.
Ikea erreicht 30 Prozent. Das Unternehmen arbeitet mit seinem eigenen Iway-Standard, der aus Sicht der Stiftung nicht alle MHI-Anforderungen hinreichend konkret abdeckt. Bei Besatzdichte und maximal einmaligem Vorgreifen weist der Report jeweils 65 Prozent Umsetzung aus, bei den übrigen Kriterien null Prozent. Daraus ergibt sich ein gewichteter Umsetzungsfortschritt von 30 Prozent. Eine Roadmap und ein aktueller Fortschrittsbericht fehlen. Das pflanzliche Angebot sowie dessen Preisgestaltung und Vermarktung bewertet die Stiftung grundsätzlich positiv; dies ersetzt im Ranking jedoch keine nachgewiesene Verbesserung bei tierischen Produkten.
Fehlende Fristen schwächen die Verbindlichkeit
Bei Domino’s und Subway beanstandet der Report vor allem die nachlassende Verbindlichkeit ihrer Erklärungen. Domino’s, seit 2019 Mitglied der Initiative und laut Report zweitgrößter Systemgastronom im Segment Pizza und Pasta, erreicht noch 18 Prozent. Das Unternehmen hat die Umsetzungsfrist aus seiner Selbstverpflichtung entfernt. Roadmap und Reporting fehlen. Lediglich für die Betäubung wird eine vollständige Erfüllung berichtet; der gewichtete Umsetzungsfortschritt beträgt dadurch vier Prozent.
Subway erzielt zwölf Prozent. Die Kette hatte sich 2021 nach einer Kampagne der Stiftung zur Initiative bekannt, formuliert inzwischen aber nur noch die Absicht, auf deren Anforderungen hinzuarbeiten. Eine Frist ist nicht mehr enthalten. Der Report findet weder eine Roadmap noch ein Reporting oder belegte Umsetzungsfortschritte. Mehrfache Anfragen seien unbeantwortet geblieben.
Sechs der 16 untersuchten Systemgastronomen erhalten null Prozent: Burger King, Call a Pizza, Gastro & Soul, McDonald’s, Smiley’s und Valora Food Service. Für diese Unternehmen liegt nach den Bewertungsmaßstäben der Stiftung keine hinreichende Selbstverpflichtung vor.
Burger King benennt nach Darstellung des Reports auf seiner Website inzwischen Probleme in der Hühnermast und kündigt an, mögliche Verbesserungen in den folgenden Monaten zu prüfen. Eine verbindliche Zusage zur Umsetzung der MHI-Kriterien ergibt sich daraus noch nicht. Bei McDonald’s verweist die Stiftung auf den weltweiten Ausbau des Hühnerfleischangebots. Für 2023 nennt der Report einen Anteil von 41 Prozent Hühnerfleisch aus Deutschland. Dieses stamme seit 2025 vollständig aus Haltungsform 2; für das außerhalb Deutschlands produzierte Fleisch nennt der Report keine entsprechenden Tierschutzstandards.
Bei Gastro & Soul, bekannt unter anderem für Cafe del Sol und als Master-Lizenznehmer von Vapiano in Deutschland, sei eine frühere Vapiano-Selbstverpflichtung von der Website entfernt und bislang nicht wieder veröffentlicht worden. Eine Antwort auf Anfragen habe die Stiftung nicht erhalten. Auch Call a Pizza und Smiley’s verfügen dem Report zufolge über keine Zusage. Für Call a Pizza nennt das Dokument einen Umsatzrückgang von 92,6 Millionen auf 83,4 Millionen Euro im Jahr 2025; Smiley’s habe trotz eines Rückgangs um 4,5 Prozent den dritten Platz im Umsatzranking des Segments Pizza und Pasta erreicht. Valora Deutschland betreibt laut Report mehr als 500 Verkaufsstellen, darunter Frittenwerk, Backwerk und Ditsch, legt aber ebenfalls keine entsprechende Selbstverpflichtung vor.
Die Stiftung stellt die Ergebnisse der wirtschaftlichen Bedeutung der Branche gegenüber: Während die Gastronomie 2025 insgesamt preisbereinigt 2,2 Prozent Umsatz verloren habe, seien die 100 umsatzstärksten Systemgastronomie-Unternehmen um fünf Prozent auf 18,17 Milliarden Euro gewachsen. McDonald’s und Burger King stehen demnach zusammen für rund die Hälfte des Umsatzes dieser Top 100. Damit verfügen gerade Unternehmen ohne MHI-Zusage über erhebliche Einkaufsmacht. Begrenzte Warenverfügbarkeit und höhere Beschaffungskosten erkennt der Report als reale Hürden an, bewertet sie aber nicht als grundsätzlichen Beleg gegen die Machbarkeit einer Umstellung.
Warum erreicht kein Caterer 40 Prozent?
Im Contract Catering untersucht die Stiftung die 15 größten Anbieter. Zwölf unterstützen die Masthuhn-Initiative, überwiegend mit einer vollständigen Selbstverpflichtung. Trotzdem bleiben alle Unternehmen in den beiden niedrigsten Bewertungsstufen. Nur sechs veröffentlichen Fortschrittsangaben, die im Reporting Punkte erhalten. Eine bewertbare Roadmap legt allein Primus vor, allerdings mit Einschränkungen beim abgedeckten Geschäftsbereich.
Die grundlegende Schwäche liegt nach Einschätzung der Stiftung in der Datengrundlage: Viele Caterer nennen verfügbare Artikel, Sortimentsanteile oder geeignete Lieferanten, nicht aber die tatsächlich eingekauften oder eingesetzten Mengen. Ein gelistetes Produkt sagt jedoch noch nichts darüber aus, welchen Anteil es am gesamten Hühnerfleischverbrauch hat. Zudem bleibe bei fast allen Anbietern unklar, wann sie die Umstellung abschließen wollen. Die ursprünglich häufig genannte Frist 2026 werde in aktuellen Fortschrittsberichten angesichts des erreichten Stands nicht erläutert.
Dabei unterscheidet der Report ausdrücklich zwischen den Teilmärkten. In Betriebsrestaurants bestehen andere preisliche Spielräume als in Kliniken und Pflegeeinrichtungen. Auch Schulen, Kitas und Hochschulen arbeiten unter eigenen Rahmenbedingungen. Den Kostendruck erkennt die Stiftung an, verweist aber zugleich darauf, dass die Mehrheit der großen Caterer ihre Gewinnsituation im Vorjahr als gut eingeschätzt habe. Höhere Tierschutzstandards müssten deshalb in Investitionen in Beschaffung, Angebotskonzepte und betriebliche Strukturen einbezogen werden.
Dussmann und Primus führen mit unterschiedlichen Stärken
Dussmann erreicht mit 36 Prozent gemeinsam mit Primus den höchsten Gesamtscore. Beim gewichteten Umsetzungsfortschritt führt Dussmann die Branche mit 22 Prozent an. Das Unternehmen veröffentlicht Angaben zur tatsächlich eingekauften Ware und erhält dafür die volle Reporting-Punktzahl. Einschränkend wirkt jedoch, dass die Selbstverpflichtung ausdrücklich nur für Betriebsrestaurants gilt, während die meisten Wettbewerber auch die Bereiche Care und Education einschließen.
Primus weist in seinem Bericht 25 Prozent Umsetzung aus. Diese Angabe bezieht sich allerdings ausschließlich auf die Betriebsgastronomie, in der nach Unternehmensangaben 55 Prozent des Hühnerfleischs verarbeitet werden. Für die übrigen 45 Prozent fehlen Informationen. Der Report berücksichtigt den genannten Fortschritt deshalb nur anteilig und kommt auf einen gewichteten Umsetzungsfortschritt von 14 Prozent. Auch für Reporting und Roadmap gibt es aufgrund der begrenzten Abdeckung lediglich Teilpunkte.
Zusätzlich will Primus sein pflanzliches Sortiment ausbauen und den Fleischverbrauch insgesamt reduzieren. „Wir gehen die Frage von zwei Seiten an: weniger Fleisch – und dafür besseres. Eine pflanzenzentrierte Speisenplanung ist für uns der wirksamste Hebel, weil sie den Bedarf senkt und gleichzeitig Raum für höhere Standards beim verbleibenden Fleisch schafft“, sagt Laura Schiefer, Nachhaltigkeitsmanagerin bei Primus. Diese Strategie wird im MHI-Ranking jedoch nicht mit zusätzlichen Punkten bewertet.
Das Catering-Mittelfeld braucht bessere Mengendaten
Aramark, Compass, Sodexo und SV erreichen jeweils 32 Prozent. Bei Aramark enthält der ausführliche Bericht aus Sicht der Stiftung nur begrenzt belastbare Informationen. Drei Betriebe sind allerdings bereits vollständig auf MHI-konforme Produkte umgestellt. Ergänzend veröffentlicht der globale Report europäische Zahlen, die Teilpunkte ermöglichen. Insgesamt beträgt der gewichtete Umsetzungsfortschritt 15 Prozent. Aramark will zudem den Fleischanteil bis 2030 gegenüber 2019 um 30 Prozent reduzieren.
Compass, unter dessen Dach unter anderem Eurest und Hofmanns geführt werden, weist international deutlich höhere Fortschritte aus: Für die Schweiz nennt der Report eine vollständige Umsetzung, für Norwegen 95 Prozent. Für Deutschland fehlen jedoch gesonderte Daten. Die verfügbaren europäischen Angaben schlüsseln zudem nicht alle Kriterien auf. Der gewichtete Umsetzungsfortschritt im Ranking beträgt elf Prozent; eine konkrete Roadmap für Deutschland liegt nicht vor.
Bei Sodexo bezieht sich das deutsche Reporting auf das Sortiment statt auf die eingesetzten Fleischmengen. Zwar sind inzwischen mehr als 50 Prozent der gelisteten Ware MHI-konform, die tatsächliche Nachfrage lässt sich daraus jedoch nicht ableiten. Auf Grundlage des europäischen Berichts, der ebenfalls nicht alle Kriterien abdeckt, ermittelt die Stiftung einen gewichteten Umsetzungsfortschritt von rund zwölf Prozent. Die stärkere Gewichtung der Umsetzung und die strengere Bewertung des Reportings führen gegenüber dem Vorjahr zu einem Rückgang um zwei Bewertungsstufen.
SV nennt einen Anteil von 25 Prozent Fairmast-Produkten am Geflügelsortiment. Diese gelten als MHI-konform. Wie viel davon tatsächlich verkauft wird, bleibt jedoch offen; Zahlen für 2025 fehlen ebenfalls. Für die Umsetzung vergibt die Stiftung deshalb lediglich die Minimalbewertung für ein vorhandenes Angebot.
Menü 2000 wird erstmals untersucht und ist 2026 der Initiative beigetreten. Das Unternehmen erreicht 30 Prozent insgesamt und zehn Prozent gewichteten Umsetzungsfortschritt. Obwohl ein Fortschrittsbericht im Beitrittsjahr noch nicht erforderlich wäre, hat Menü 2000 bereits aussagekräftige Angaben zum Verbrauchsvolumen veröffentlicht. Abzüge entstehen dagegen, weil die Selbstverpflichtung an die Kundennachfrage gekoppelt ist.
Apetito Catering, Klüh, L & D und Wisag erzielen jeweils 26 Prozent. Apetito Catering stellt seinen Betrieben inzwischen 28 MHI-konforme Hühnerfleischprodukte bereit. Bei maximal einmaligem Vorgreifen werden 90 Prozent, bei Audits 100 Prozent Umsetzung ausgewiesen. Die übrigen veröffentlichten Zahlen reichen der Stiftung jedoch nicht für ein umfassendes Reporting. Der gewichtete Umsetzungsfortschritt beträgt neun Prozent.
Klüh steigerte die Bestellungen entsprechender Produkte im ersten Quartal 2026 gegenüber dem Vorjahreszeitraum um 16 Prozent. Ohne Angabe des Anteils am gesamten Hühnerfleischeinsatz lässt sich der erreichte Stand daraus nicht bestimmen. L & D berichtet über zusätzliche Lieferanten, die MHI-konforme Ware anbieten können, veröffentlicht aber keine entsprechenden Verkaufsanteile. Das Unternehmen nennt außerdem die Absicht, den Fleischverbrauch insgesamt zu reduzieren.
Wisag weist gegenüber dem Vorjahr 31 Prozent mehr bestellbare MHI-Produkte und einen um 15 Prozent gestiegenen Absatz aus. Das Unternehmen setzt dabei auf Fairmast. Auch hier fehlen jedoch Bezugsgrößen, mit denen der Anteil am gesamten Verbrauch ermittelt werden könnte. Klüh, L & D und Wisag erhalten deshalb bei der Umsetzung nur die Minimalbewertung.
Procuratio kommt auf 20 Prozent. Das Unternehmen ist bereits seit 2019 Mitglied der Initiative, wird aber erstmals im Report untersucht. Die Selbstverpflichtung ist weiterhin veröffentlicht; seit 2022 fehlt laut Stiftung jedoch eine aktualisierte Fortschrittsberichterstattung. Eine Roadmap oder belegte Umsetzung wird nicht ausgewiesen.
Consortium Gastronomie und Vielfalt Menü werden ebenfalls erstmals bewertet und erhalten jeweils null Prozent. Für beide findet die Stiftung weder eine MHI-Selbstverpflichtung noch öffentlich kommunizierte eigene Anforderungen an die Haltung von Masthühnern. Genuss & Harmonie erreicht ebenfalls null Prozent, nachdem das Unternehmen seine Zusage 2026 zurückgezogen hat. Es ist damit der einzige untersuchte Caterer, der in diesem Jahr aus der Initiative ausgeschieden ist.
Wie Hersteller die Umstellung in Küchen beeinflussen
Ob Gastronomie und Catering ihre Ziele erreichen, hängt auch von den Herstellern verarbeiteter Lebensmittel ab. Sie verbinden Produzenten mit Handel und Außer-Haus-Markt und können über Rohwarenvorgaben, Rezepturen und Lieferverträge festlegen, welche Standards in Convenience- und Tiefkühlprodukten ankommen. Der Report beschreibt sie deshalb als entscheidende Schnittstelle der Lieferkette.
Die wirtschaftlichen Schwierigkeiten liegen dabei nicht allein im Rohwarenpreis. Werden vor allem einzelne Teilstücke wie Brustfilets verarbeitet, erschwert eine fehlende wirtschaftliche Verwertung des gesamten Tiers die Umstellung. Hinzu kommt der Wettbewerb mit günstigeren Angeboten aus großen Hühnerexportländern. Die Stiftung plädiert deshalb für gemeinsame Lösungen von Herstellern und Abnehmern sowie eine verlässliche Nachfrage nach höheren Standards.
Von neun untersuchten Herstellern haben fünf eine Selbstverpflichtung abgegeben. Dr. Oetker führt mit 88 Prozent zum zweiten Mal in Folge. Das Unternehmen erhält die volle Punktzahl für Zusage, Roadmap und Reporting. Für die deutschen Werke wird für 2025 über alle Kriterien hinweg ein Anteil von 88 Prozent MHI-konformen Hühnerfleischs ausgewiesen. Ab 2030 soll ausschließlich entsprechende Ware bezogen werden. Dr. Oetker nennt die Verfügbarkeit geeigneter Rohwaren, wirtschaftliche Tragfähigkeit und die Einbindung weiterer Marktteilnehmer als wichtige Voraussetzungen.
„Die Umstellung auf Hähnchenfleisch nach den Kriterien der Masthuhn-Initiative ist in unseren deutschen Werken bereits weit fortgeschritten. 2025 erfüllten 88 Prozent des verwendeten Hähnchenfleischs diese Anforderungen. Die Verfügbarkeit entsprechender Rohwaren und die wirtschaftlich tragfähige Umsetzung bleiben dabei ein wichtiger Faktor. Um langfristig branchenweit Veränderungen zu ermöglichen, ist aus unserer Sicht die Einbindung weiterer, relevanter Akteure entscheidend“, sagt Alexander Sack, Executive Manager Sustainability bei Dr. Oetker.
Frosta folgt mit einem Gesamtscore von 64 Prozent und einem gewichteten Umsetzungsfortschritt von 44 Prozent. Erstmals liegt eine vollständige, nach Kriterien aufgeschlüsselte Roadmap mit Jahreszielen bis 2030 vor. Auch das Reporting erhält die volle Punktzahl. Beschäftigungsmöglichkeiten und Sitzstangen sind vollständig umgesetzt, die geringere Besatzdichte zu 65 Prozent und gesündere Zuchtlinien zu 25 Prozent. Frosta verweist auf eine enge Zusammenarbeit mit Lieferanten und eine jahresweise Planung für jedes Kriterium.
„Verlässliche Planung ist für FRoSTA die Grundlage für Veränderungen in der Lieferkette. Deshalb haben wir unseren Weg bis 2030 für jedes einzelne Kriterium Jahr für Jahr hinterlegt und arbeiten eng mit unseren Lieferanten an der Umsetzung. So schaffen wir Transparenz über das bereits Erreichte und die Schritte, die noch vor uns liegen – und können unseren Weg konsequent weitergehen“, sagt Kerstin Janson, Leitung Qualitätssicherung bei Frosta.
Bofrost erreicht 40 Prozent. Selbstverpflichtung und Roadmap bis 2030 sind vollständig, die Fortschrittsangaben decken jedoch nur einen Teil des Hühnerfleischs ab. Als MHI-konform werden 50 Prozent der Natur-Hühnerprodukte im Hauptsortiment ausgewiesen. Ein belastbarer Rückschluss auf die insgesamt eingekauften Mengen ist damit nicht möglich, weshalb die Umsetzung nur minimal bewertet wird.
Die Apetito AG wird ausdrücklich getrennt von Apetito Catering bewertet und erzielt ebenfalls 26 Prozent. Die Zusage ist vollständig, eine Roadmap fehlt. Belastbare Umsetzungswerte liegen dem Report zufolge nur für Vorgreifen mit 90 Prozent und Audits mit 100 Prozent vor. Der gewichtete Umsetzungsfortschritt beträgt neun Prozent. Nomad Foods, in Deutschland unter anderem mit Iglo vertreten, erreicht 24 Prozent. Die Umsetzungsfrist wurde aus der Selbstverpflichtung gestrichen; das Reporting nennt Lieferantenkennzahlen statt des Anteils am eingekauften Hühnerfleisch. Eine Roadmap fehlt auch hier.
Nestlé, Rügenwalder Mühle, Eismann und OSI Food Solutions erhalten jeweils null Prozent. Nestlé und Rügenwalder Mühle haben ihre Selbstverpflichtungen 2026 zurückgezogen. Nestlé begründet den europaweiten Austritt laut Report mit Portfolio-Anpassungen, durch die der Hühnerfleischanteil sinke. Bei Rügenwalder Mühle würdigt die Stiftung zwar das Engagement für pflanzliche Alternativen, kritisiert aber die Rücknahme der Zusage für weiterhin verwendete tierische Zutaten. Für Eismann und OSI Food Solutions liegt keine Selbstverpflichtung vor; ein Austausch mit der Stiftung kam dem Report zufolge bislang nicht zustande.
Was verlangt die Masthuhn-Initiative konkret?
Die seit 2017 von der Albert Schweitzer Stiftung vorangetriebene Initiative wird nach deren Angaben inzwischen von mehr als 110 Lebensmittelunternehmen in Deutschland unterstützt. Sie wurde gemeinsam mit mehr als 30 weiteren europäischen Organisationen entwickelt. Zu ihren Anforderungen gehören eine Besatzdichte von höchstens 30 Kilogramm je Quadratmeter und langsamer wachsende, gesündere Zuchtlinien nach dem RSPCA Broiler Breed Welfare Assessment Protocol.
Hinzu kommen Beschäftigungsmöglichkeiten und Sitzstangen, beispielsweise mindestens zwei Meter nutzbare Sitzstangen sowie zwei Beschäftigungsgegenstände je 1.000 Tiere. Das vorzeitige Einfangen eines Teils des Bestands darf höchstens einmal pro Mastdurchgang erfolgen. Bei der Betäubung verlangt die Initiative Verfahren, die Schmerzen und Stress nachweislich reduzieren. Kopfüberhängen und Elektrowasserbad sollen durch andere Verfahren ersetzt werden, beispielsweise eine mehrstufige CO₂-Betäubung. Regelmäßige unabhängige Audits und eine jährliche Fortschrittsberichterstattung ergänzen die Anforderungen.
Die Haltungsformen 3 und 4 werden laut Report als Umsetzungsweg anerkannt, wenn Gasbetäubung zusätzlich abgesichert ist. Haltungsform 5 beziehungsweise Bio gilt dagegen nicht automatisch als gleichwertig, weil keine entsprechende Liste vorgeschriebener Zuchtlinien besteht und schnell wachsende Linien bei Einhaltung eines Mindestschlachtalters weiterhin möglich sind. Insgesamt erfüllen nach Angaben der Stiftung mehr als 20 marktgängige Labels die MHI-Kriterien vollständig oder über Zusatzvereinbarungen.
Den Handlungsbedarf begründet der Report unter anderem mit der Zahl betroffener Tiere: Von 746 Millionen im Jahr 2025 in Deutschland geschlachteten Säugetieren und Vögeln seien 640 Millionen Masthühner gewesen, also rund 86 Prozent. Die Stiftung beschreibt gesundheitliche Folgen sehr schnellen Wachstums wie Herz-Kreislauf-Probleme, Bauchwassersucht, Knochendeformationen und Lahmheiten sowie Belastungen durch hohe Besatzdichten und reizarme Ställe. Außerdem verweist sie auf Risiken durch Erkrankungen und Antibiotikaresistenzen.
Für die Speisenplanung greift der Report zudem den sogenannten White Meat Shift auf: Wird Rind- oder Schweinefleisch bei gleichbleibender Fleischmenge durch Hühnerfleisch ersetzt, steigt die Zahl der dafür benötigten Tiere. Eine reine Verschiebung zwischen Fleischarten bewertet die Stiftung deshalb nicht als Ersatz für bessere Haltungsbedingungen oder einen geringeren Verbrauch tierischer Produkte. Als mögliche Vorteile höherer Standards nennt sie unter anderem bessere Mobilität, weniger Fußballen- und Muskelerkrankungen, einen geringeren Antibiotikaeinsatz und weniger Ausschussware.
Was bis 2030 anders werden muss
Für Gastronomie und Catering leitet die Stiftung daraus vor allem einen Bedarf an überprüfbaren Zwischenzielen und mengenbezogener Berichterstattung ab. Roadmaps sollen Kriterien, Sortimentsbereiche, Zuständigkeiten und Termine nachvollziehbar verbinden. Sie können zugleich die Abstimmung mit Lieferanten erleichtern, Soll-Ist-Vergleiche ermöglichen und Risiken bei Verfügbarkeit und Kosten früher sichtbar machen.
Auftraggeber der Gemeinschaftsverpflegung sollen höhere Standards nach Auffassung der Stiftung in Ausschreibungen und Budgets berücksichtigen. Caterer müssten entsprechende Produkte aktiv nachfragen, Hersteller passende Rezepturen und Artikel entwickeln und Produzenten ihre Kapazitäten mit ausreichender Planungssicherheit ausbauen. Langfristige Abnahmeverträge und kostendeckende Preise sollen dafür sorgen, dass die Umstellung nicht erst kurz vor Ablauf der nächsten Frist beginnt. Haltungskennzeichnungen auf Speisekarten und Verpackungen können die veränderte Beschaffung gegenüber Gästen sichtbar machen.
Esther Erhorn, Leiterin Lebensmittel-Fortschritt bei der Albert Schweitzer Stiftung, fordert insbesondere eine stärkere Priorisierung gesünderer Zuchtlinien und geringerer Besatzdichten. Die Stiftung bietet Unternehmen Unterstützung bei Planung und Umsetzung an. Ihr Fazit aus dem Report: Die Verlängerung von Fristen ersetzt keine Umstellung. Ob 2030 mehr als ein neues Zieldatum wird, hängt von Beschaffungsentscheidungen und nachweisbaren Fortschritten in den kommenden Jahren ab.
Wie aussagekräftig sind die Prozentwerte?
Der Masthuhn-Report erscheint seit 2022 und liegt 2026 zum fünften Mal vor. Untersucht werden 17 Handelsunternehmen, 16 Systemgastronomen, 15 Contract Caterer, neun Hersteller und sieben Produzenten. Maßgeblich für die Auswahl sind insbesondere Umsatz und Anteil relevanter Produkte. 15 Unternehmen werden erstmals berücksichtigt. Alle bewerteten Unternehmen wurden vorab informiert und konnten öffentliche Angaben ergänzen oder aktualisieren.
Der Gesamtscore setzt sich aus dokumentierter Umsetzung mit 60 Prozent, öffentlicher Selbstverpflichtung mit 20 Prozent, aktuellem Fortschrittsbericht mit zwölf Prozent und Roadmap mit acht Prozent zusammen. Innerhalb der Umsetzung werden geringere Besatzdichte und gesündere Zuchtlinien jeweils zehnfach gewichtet. Beschäftigung und Sitzstangen, Betäubung, Vorgreifen sowie unabhängige Audits gehen jeweils einfach ein.
Gegenüber 2025 steigt der Anteil der Umsetzung am Gesamtergebnis von 33 auf 60 Prozent. Die interne Gewichtung von Zuchtlinien und Besatzdichte erhöht sich von jeweils drei auf zehn. Ein niedrigerer Gesamtscore gegenüber dem Vorjahr kann deshalb auch aus der veränderten Methodik entstehen und muss nicht automatisch einen Rückgang bereits umgestellter Warenmengen bedeuten.
Die Ergebnisse werden in sechs Stufen eingeordnet: 100 Prozent entsprechen Stufe 1, 80 bis 99 Prozent Stufe 2, 60 bis 79 Prozent Stufe 3, 40 bis 59 Prozent Stufe 4, ein bis 39 Prozent Stufe 5 und null Prozent Stufe 6. Unternehmen mit vollständig abgeschlossener Umstellung sowie Produzenten benötigen keine Roadmap. Neue Mitglieder müssen im ersten Jahr noch keinen Fortschrittsbericht vorlegen. In den übrigen Branchen wird die bloße Information, dass MHI-konforme Produkte erhältlich sind, beim Umsetzungsfortschritt lediglich mit einem Prozent bewertet.
Die Datengrundlage besteht aus Selbstauskünften wie Websites und Jahresberichten; beim Handel werden zusätzlich Ergebnisse des Greenpeace-Supermarkt-Checks 2025 herangezogen. Von den 45 Unternehmen mit Zusage verfügen 29 über eine vollständige Selbstverpflichtung. Bei den übrigen 16 beanstandet die Stiftung beispielsweise eingeschränkte Sortimentsabdeckung, fehlende Fristen oder Nachfragevorbehalte.
Von 38 Unternehmen, für die eine Roadmap erwartet wird, legen acht einen vollständigen und fünf einen unvollständigen Plan vor; 25 veröffentlichen keinen. Beim Reporting berichten 22 von 42 entsprechend verpflichteten Unternehmen vollständig, neun unvollständig und elf gar nicht. Unter den Unternehmen mit Zusage ist die Umstellung auf gesündere Zuchtlinien mit durchschnittlich rund 15 Prozent am wenigsten fortgeschritten. Es folgen Besatzdichte sowie Beschäftigung und Sitzstangen mit jeweils 21 Prozent und Vorgreifen mit 22 Prozent. Weiter sind Audits mit 42 Prozent und Betäubung mit 51 Prozent. In allen sechs Bereichen weist der Report Fortschritte gegenüber dem Vorjahr aus.
Quelle: Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt
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