Seit Anfang 2023 sind viele gastronomische Betriebe gesetzlich dazu verpflichtet, Mehrwegverpackungen als Alternative zu Einweg anzubieten. Doch der erhoffte Effekt bleibt aus: Laut WWF-Studie wurden 2023 über 14 Milliarden Einwegverpackungen ausgegeben – eine Milliarde mehr als im Vorjahr. Die Mehrwegquote liegt bei Speisen gerade einmal bei 0,3 %.
Was hindert die Betriebe an der Umstellung?
Die Gründe sind vielfältig: Geringe Nachfrage seitens der Gäste, fehlende Rückgabestrukturen und hoher organisatorischer Aufwand auf Seiten der Betriebe erschweren die Umsetzung.
„Unternehmen müssen Rücknahmesysteme aufbauen, Spülsysteme für die hygienische Reinigung bereitstellen und ausreichend Lagerplatz schaffen. Hinzu kommen die wirtschaftlichen Belastungen der Anschaffung und die Verwaltung von Mehrwegbehältern. Dahinter steht bei vielen die Frage, ob sich das auch wirklich lohnt.“
Michael Brink, Geschäftsführer Green Box
- Begrenzte Nachfrage: Viele Gäste bevorzugen Einweg – häufig aus Bequemlichkeit oder aus Sorge um die Hygiene.
- Investitionsbedarf: Die Einführung von solchen Systemen verursacht Kosten für Behälter, Spültechnik und Rücknahmelogistik.
- Fehlende Standardisierung: Die Vielzahl unterschiedlicher Systeme führt zu Unsicherheiten in der Handhabung und Rückgabe.
- Personelle und zeitliche Ressourcen: Gerade kleinere Betriebe stoßen an Grenzen, wenn es um Schulungen, Abläufe oder Lagerung geht.
Handlungsmöglichkeiten: Was Betriebe jetzt tun können
1. Strukturen vereinfachen
Erfolgreiche Systeme setzen auf einfache Rückgabeprozesse, digitale Ausleihe oder zentrale Sammelstellen. Auch anbieterübergreifende Rücknahmelösungen wie in Haar (bei München) zeigen positive Effekte.
2. Verhaltenssteuerung nutzen
Verhaltenspsychologische Ansätze – sogenanntes „Nudging“ – erhöhen nachweislich die Nutzungsquote von Mehrwegverpackungen, z. B. durch Standardeinstellungen im Bestellprozess oder gezielte Ansprache durch Mitarbeitende.
3. Geeignete Materialien wählen
Die Wahl des Materials entscheidet über Haltbarkeit, Spülbarkeit und sensorische Eigenschaften. Ob Polypropylen, Edelstahl oder Tritan – für jeden Anwendungsfall gibt es passende Optionen.
4. Hygienestandards beachten
Neue Vorgaben wie die DIN SPEC 91510 definieren Anforderungen für gewerbliche Spülprozesse und den sicheren Umgang mit Kunststoff-Mehrwegverpackungen. Fachgerechte Reinigung, Trocknung und Kontrolle sind umsetzbar – auch in kleineren Betrieben.
5. Wirtschaftlichkeit prüfen
Praxisprojekte wie „REPAID“ zeigen: Die Umstellung kann bis zu 16 % der Verpackungskosten einsparen. Förderprogramme und steuerliche Anreize sind zusätzliche Hebel, um die Wirtschaftlichkeit zu verbessern.
Fazit: Mehrweg im Gastgewerbe ist machbar – wenn die Voraussetzungen stimmen
Die gesetzliche Pflicht allein führt nicht automatisch zu Verhaltensänderungen. Entscheidend ist eine durchdachte Umsetzung im Betrieb: geeignete Systeme, geschulte Mitarbeitende, klare Kommunikation und technische Standards sind Schlüsselfaktoren für den Erfolg.
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Quelle: B&L MedienGesellschaft
Was bedeutet die Verpackungssteuer für Hersteller, Gastronomie, Handel und Kommunen?
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