Gedämpftes Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree und Gewürzsabayon

Gedämpftes Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree, Frühkraut und Gewürzsabayon

CategoryFischDifficultyIntermediate

Das gedämpfte Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree wird abgerundet durch einen raffinierten Gewürzsabayon mit Kurkuma, Curry und Sternanis.

Yields10 Servings

Gedämpftes Wolfsbarschfilet

1,50 kg küchenfertiges Wolfsbarschfilet

30 g Bio-Würzmischung Ursalz Fisch

50 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien

Süßkartoffelpüree

1,50 kg Süßkartoffeln in Stücken

1 tsp Ursalz pur fein

0,50 tsp Ras El Hanout

40 ml Erdnussöl

Gewürzsabayon

80 ml Wasser

5 Eigelb

40 ml Tomatenessig

1 tsp Bio-Würzmischung Ursalz Fisch

1 tsp Currypulver

0,50 tsp gemahlener Kurkuma

1 gemörserter Sternanis

Frühkraut

1 junges Weißkraut

12 g Ursalz pur fein

40 ml Erdnussöl

2 tsp Wiberg Thai Style

Buchenpilze

200 g küchenfertige Buchenpilze

30 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien

1 tsp Bio-Kräutersalz Ursalz Kräuter

Gedämpftes Wolfsbarschfilet

Wolfsbarschfilet mit Ursalz Fisch kräftig abschmecken und mit Oliivenöl bestreichen. Anschließend über Wasserdampf schonend dämpfen.

Süßkartoffelpüree

Süßkartoffeln für einige Minuten in warmes Wasser legen. Wasser abgießen und in klarem Wasser zusammen mit Ursalz sowie Ras El Hanout weichkochen. Anschließend mit etwas Kochsud zu einem feinen Püree verarbeiten und mit etwas Erdnussöl verfeinern.

Buchenpilze

Buchenpilze in Olivenöl sautieren und mit Ursalz Kräuter würzig abschmecken.

Tipp

Sämtliche Gewürze und Öle sind im Sortiment des österreichischen Gewürzespezialisten Wiberg erhältlich.