Ein Dessert krönt die Speisefolge und ist dazu da, den kulinarischen Genuss des Gastes zu vervollkommnen. Man muss die Sinne also verwöhnen. Doch welche Faktoren machen ein Desserts überhaupt zu einem Kunstwerk? Wie wichtig sind Geschmack und Textur im Vergleich zur Optik? Und welche Techniken sollte man anwenden?
Unsere sechs Tipps helfen Ihnen dabei, typische Fehler zu vermeiden und Desserts zu kreieren, die den Gästen im Gedächtnis bleiben.
1. Kreativität auf dem Teller – Wie Sie mit Farben und Formen spielen
Ein gut präsentiertes Dessert kann das gesamte Menü abrunden und bleibt den Gästen lange im Gedächtnis. Nutzen Sie Farben, Formen und Kontraste, um Ihre Kreationen hervorzuheben. Experimentieren Sie mit natürlichen Farbgebern wie Spirulina oder Johannisbeerpulver.
2. Das Auge isst mit – Darum ist die Optik eines Desserts so wichtig
In Zeiten von Social Media kann die Präsentation eines Desserts zur Visitenkarte Ihres Restaurants werden. Ein optisch ansprechendes Dessert zieht Aufmerksamkeit auf sich und fördert die Verbreitung in sozialen Netzwerken.
3. Interaktive Desserts – So machen Sie das Dessert zum Erlebnis
Bieten Sie Ihren Gästen die Möglichkeit, ihr Dessert selbst zu gestalten. Saucen in separaten Kännchen oder das Flambieren am Tisch schaffen ein interaktives Erlebnis.
4. Höhe und Struktur – So schaffen Sie visuelle Spannung
Arbeiten Sie mit verschiedenen Höhen und Formen, um Spannung auf dem Teller zu erzeugen. Stapeln Sie Dessertkomponenten oder setzen Sie auf ausgestochene Formen, um Ihr Dessert hervorzuheben.
5. Minimalismus auf dem Teller – Weniger ist oft mehr
Überladen Sie den Teller nicht mit zu vielen Elementen. Eine klare und aufgeräumte Anordnung lässt das Dessert eleganter wirken und vermeidet Unordnung.
6. Das Dessert als krönender Abschluss – So bleibt Ihr Menü in Erinnerung
Nutzen Sie das Dessert, um Ihr Menü geschmacklich auszugleichen und mit einem kreativen Highlight abzuschließen. Ein gut ausgewähltes Dessert bleibt den Gästen in Erinnerung und rundet das Gesamterlebnis perfekt ab.
Quelle: 24 Stunden Gastlichkeit
Patissier Sebastian Kraus verrät Tipps und Tricks der Dessertkunst
Einer, der weiß, wie Dessertkunst geht, ist Patissier Sebastian Kraus. Jede seiner Kreationen ist das Ergebnis einer langen Reise; von der Schreinerei über renommierte Sterne-Restaurants bis hin zum Gewinn des Titels „Patissier des Jahres 2019“. Im Interview spricht er mit uns über wahre Dessertkunst, die wichtigsten Techniken und Fehler, die möglichst nicht auf dem (Dessert-)Teller landen sollten. Das Interview finden Sie in der Ausgabe 5|2024 der 24 Stunden Gastlichkeit (ab Seite 16).
