Rezeptideen mit Nudeln, Knödeln und Co.

• Zutaten für 10 Portionen:
• 750 g Vollkorn-Perl-Couscous von Müller’s Mühle
• 10 mittelgroße rote Paprika
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 600 g Fetakäse
• 500 g Champignons
• 7,5 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
• 175 g fein gewürfelte rote Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2,5 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 Msp. Oregano
• 100 g Tomatenmark
• 2 Msp. Kreuzkümmel
• 5 EL Bratöl
• Salz und (Cayenne-)Pfeffer

Zubereitung

1. Den Perl-Couscous Vollkorn in der Gemüsebrühe 5 Minuten kochen.
2. Paprika waschen, halbieren und entkernen.
3. Champignons würfeln.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Champignons kurz schmoren.
5. Perl-Couscous Vollkorn zugeben und mit den Gewürzen sowie dem Tomatenmark abschmecken.
6. Den Fetakäse in die Füllung bröseln und gut mischen.
7. Füllung in die halbierten Paprikaschoten füllen und bei 175°C ca. 30 Minuten backen.

Zutaten für 10 Portionen:

• 2,5 kg Tortellini vegetale von Bürger Profiküche

Für die Linsenbolognese

• 150 g fein gehackte Zwiebeln
• 200 g Karottenwürfel (ca. 10 mm) 
• 100 g Selleriewürfel (ca. 10 mm) 
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten 
• 20 g Tomatenmark 
• 500 ml Gemüsebrühe 
• 250 g Linsen (Berglinsen, Tellerlinsen oder Belugalinsen) 
• 5 g Italienische Kräuter 
• Öl zum Braten

Für die vegane Bechamelsauce

• 50 g Margarine 
• 100 g Mehl 
• 500 ml Hafermilch 
• 20 g Hefeflocken
• Salz und Pfeffer
• optional: 250 g veganer Käse-Ersatz 

Zubereitung der Linsenbolognese

1. Öl in einem Topf erhitzen.
2. Karotten und Sellerie unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minuten mit anbraten, Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mit anbraten. 
3. Mit der Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen.
4. Linsen und Kräuter dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend Deckel abnehmen und ca. weitere 15 Minuten köcheln lassen. 
5. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der veganen Bechamelsauce

1. Margarine zerlaufen lassen und mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Sobald die Masse andickt die Hafermilch langsam nach und nach dazugeben, dabei ständig rühren.
2. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. 

Schichten des Auflaufs

1. Ein 1/1-GN Blech einfetten und die tiefgefrorenen Tortellini hineingeben. 
2. Zuerst mit der Linsenbolognese bedecken und als Oberschicht die vegane Bechamelsauce darauf geben.
3. Bei Bedarf noch mit veganem Käse-Ersatz bestreuen. 
4. Bei 160°C Heißluft ca. 35 Minuten im Kombidämpfer backen.

Zutaten für 10 Portionen:

• 600 g Süßkartoffel Fettuccine von Just Taste
• 5 fein gewürfelte Knoblauchzehen
• 1 große rote Zwiebel in Würfeln
• 250 g Zucchiniwürfel
• 250 g Auberginenwürfel
• 250 g grüne gehackte Paprika
• 250 g gehackter Sellerie
• 250 g gehackte Kirschtomaten
• 1 l Tomatensauce
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 5 TL getrockneter Oregano
• 2 gehäufte TL Paprikapulver edelsüß 

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel Fettuccine im Salzwasser kochen.
2. In eine heiße Pfanne Öl hinzufügen und zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten.
3. Nach 2 Minuten Aubergine, Zucchini, Paprika und Sellerie dazugeben.
4. 5 Minuten köcheln lassen, Tomatensauce und Cherrytomaten dazugeben und würzen. Weitere 2 Minuten kochen und mit gekochten Nudeln servieren. 

Zutaten für 10 Portionen:

• 1.600 g Burgis Kartoffelteig 
• 500 g Magerquark 
• 250 g Mehl 
• 250 g Ei 
• 50 g Zitronenabrieb 
• 150 g Zucker 
• 1.000 g Apfelmus servierfertig 
• Öl, Butter zum Braten 
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung 

1. Den Kartoffelteig in eine Schüssel geben. Den Quark, Zucker, Zitronenabrieb und einen Teil des Mehls dazugeben.
2. Alles vermengen und gleich große Taler formen. 
3. Die Taler in etwas Mehl wenden und anschließend in Butter und Öl ausbacken.
4. Die Quarkkeulchen mit Apfelmus servieren und mit Puderzucker bestreuen.