Prosecco DOC inspiriert Profiköche aus Hotellerie und Gastronomie mit frischen Rezeptideen für Festtagsgerichte.
Nach dem Motto „Planlos an Silvester? Prosecco DOC liefert die prickelnden (Rezept-)Ideen“ gibt es drei Kreationen, die sich unkompliziert in bestehende Menüfolgen integrieren lassen.
Vorspeise: Seeteufel-Carpaccio und Prosecco DOC Rosé Brut
Als Auftakt schlägt Prosecco DOC ein feines Carpaccio vom Seeteufel vor, begleitet von einem eleganten Prosecco DOC Rosé Brut.
Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 1 kleiner grüner Apfel, 1 BIO-Limette, 1 rote Zwiebel (alternativ zwei Schalotten), 5 EL Olivenöl, Schuss Weißweinessig, 1 TL brauner Zucker, ½ Fenchelknolle, 1 Stange Sellerie, 1 Bund grüner Spargel, 200 ml Fischfond, 2 EL Pinienkerne, geröstet
Zubereitung: Seeteufelfilet in Klarsichtfolie schlagen und die Enden feste einrollen, sodass die Rolle auf Spannung ist. Für mindestens 3-4 Stunden ins Tiefkühlfach legen und einfrieren.
Apfel schälen und halbieren. Eine Hälfte sehr fein würfeln und sofort mit dem Saft der Limette in einer großen Schüssel verrühren, damit die Würfel nicht anlaufen.
Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Apfelwürfeln geben. Zucker, 3 EL Olivenöl und einen Schuss Weißweinessig unterschlagen und das Dressing bis zum Anrichten kalt stellen.
Zweite Apfelhälfte grob würfeln. Sellerie und Fenchel waschen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfel und dem Fischfond in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
Etwa 20 Minuten weichkochen und anschließend fein pürieren. Ggf. durch ein Sieb streichen und mit ein wenig Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Spargel waschen und mit einem scharfen Sparschäler in feine Streifen hobeln. Erst kurz vor dem Servieren zum Dressing geben, weil die Spargelstreifen sonst schnell weich werden.
Backofen auf 120 °C vorheizen und Seeteufelfilet leicht antauen, um die Folie abziehen zu können. Seeteufel mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Streifen schneiden und überlappend auf 4 Tellern anordnen.
Jeden Teller mit je einem halben EL Olivenöl beträufeln, mit flockigem Meersalz und etwas Limettenabrieb bestreuen und etwa 6 Minuten im Backofen garziehen.
In der Zwischenzeit die Spargelstreifen zum Dressing geben und kurz. Mithilfe einer Gabel 4 Salatnester aufrollen.
Teller aus dem Backofen nehmen, mit den Spargelnestern anrichten. Apfel-Fenchel-Gelée mit dem Spritzbeutel hinzugeben, und mit einer Prise Fleur de sel, frischem Pfeffer und Pinienkernen servieren.
Hauptgang: Geschmortes Kaninchen mit Extra Brut
Für den warmen Hauptgang wird ein geschmortes Kaninchen mit Polenta und Pilzen empfohlen. Dazu passt ein feiner Prosecco DOC Extra Brut.
Zutaten für 6 Portionen:
für das Kaninchen: 1 Kaninchen, geputzt und küchenfertig zerlegt (ca. 1,6 kg), 4 Knoblauchzehen, 30 g Butterschmalz, 6 Pimentkörner, 6 Pfefferkörner, 2 Zweige Rosmarin, 400 ml Kaninchenfond (alternativ Geflügelfond oder Gemüsefond), 400 ml Prosecco DOC Rosé, 50 g Butter, 2 Esslöffel Speisestärke
für die Gremolata: ½ Bund Petersilie, 4 Zweige Thymian, 4 Zweige Oregano, ½ Zitrone, Saft und Schale, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer
für die weiße Polenta: 180 g weiße Polenta, 250 g Parmigiano Romano, fein gerieben, 150 g Butter, 250 ml Gemüsebrühe, 1000 ml Vollmilch, Salz und Pfeffer
für die Champignons: 200 g kleine Königsausternpilze (alternativ Pfifferlinge), 25 g Butterschmalz, 25 g Butter, 8 Salbeiblätter, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
für das Kaninchen: Das Kaninchen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen. Von allen Seiten großzügig salzen und den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und die Gewürze in einem Mörser gut zerstoßen.
Das Butterschmalz in einem Dutch Oven oder einer Kasserolle bei starker Hitze schmelzen und die Kaninchenteile von allen Seiten gut anbraten. Mit einer Zange herausnehmen und die Hitze reduzieren.
Rosmarin und Gewürze im Bräter anrösten und mit der Kaninchenbrühe ablöschen. Aufkochen lassen, die Kaninchenstücke dazugeben und mit dem Prosecco DOC Rosé aufgießen. Kurz aufkochen lassen, abdecken und 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit den Ofen ausschalten und die Kasserolle herausnehmen. Die Kaninchenteile aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Die Brühe in der Pfanne zum Kochen bringen und um etwa ein Drittel einkochen lassen. Mit Speisestärke und eiskalter Butter binden und mit dem Fleisch und den Beilagen servieren.
für die Gremolata: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den anderen Zutaten mischen und beiseitestellen.
für die Polenta: Die Milch, die Gemüsebrühe und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Polenta hinzufügen und die Hitze reduzieren. Auf kleinster Flamme 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Darauf achten, dass die Polenta nicht am Topfboden anbrennt und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
Die Polenta kurz vor dem Servieren wieder erwärmen, den Parmesan und die restliche Butter einrühren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
für die Champignons: Die Pilze mit einer trockenen Bürste reinigen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit einem kleinen Messer kreuz und quer einschneiden.
Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Pilze auf den Schnittflächen im Schmalz gut anbraten. Wenden, Butter und Salbeiblätter zugeben und weitere 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Vom Herd nehmen und großzügig mit Salz würzen.
Dessert: Beeren-Panna-Cotta-Tarte trifft Rosé Extra Dry
Den süßen Abschluss bildet eine Beeren-Panna-Cotta-Tarte, serviert mit einem fruchtigen Prosecco DOC Rosé Extra Dry.
Zutaten: Tarte-Boden, 300 g TK Beeren, 2 EL Wasser, 2 EL Erdbeerpulver, 60 g Zucker, 200 g weiße Schokolade, 100 ml Sahne, Mark einer Vanilleschote
Zubereitung: Die TK Beeren mit dem Wasser und zum Zucker aufkochen lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne erhitzen (sie darf aber nicht kochen). Nun die Schokolade mit der heißen Sahne übergießen und solange mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. Die Beerenmaße dazugießen.
Den Teig rund ausstechen und in Tartelette-Ringe geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und für etwa 10 Minuten blindbacken.
Danach die Tartelettes nochmal für ca. 8 – 10 Minuten backen, bis diese schon goldbraun sind. Nun die Tartelettes vollständig abkühlen lassen.
Nun die Beerenmaße dazugeben und für 2 Stunden kaltstellen.
Mit Beeren und Macarons garnieren.
Festtagsgerichte mit Schwung und Leichtigkeit
Ob zu einem Seeteufel-Carpaccio ein eleganter Prosecco DOC Rosé Brut, zu geschmortem Kaninchen mit Polenta und Pilzen ein feiner Prosecco DOC Extra Brut oder als süßer Abschluss die Beeren-Panna-Cotta-Tarte mit einem fruchtigen Prosecco DOC Rosé Extra Dry – Prosecco bringt Schwung und Leichtigkeit ins Glas.
Weitere Anregungen finden sich zudem auf der offiziellen Website von Prosecco DOC (prosecco.wine). Damit erhalten Küchenchefs und Serviceverantwortliche kompaktes Material, um das Silvesterangebot kurzfristig um passende Prosecco DOC Pairings zu erweitern.
Festtagsgerichte
Wir hätten noch mehr Vorschläge für Festtagsgerichte. Wie wäre es mit Weihnachtlichen Schupfnudeln mit Topfencreme oder Herzelinos mit Glühwein-Kirschen und Lebkuchen-Crunch?
