Das Fachmagazin Schulverpflegung 3/2026 versammelt Best Practices Beispiele für mehr Wohlfühl-Ambiente und gesteigerte Akzeptanz von Jugendlichen in der Schulverpflegung. Das und mehr sind Themen der aktuellen Ausgabe 3/2026 im Fachmagazin Schulverpflegung (s. u.).
Von der Mensa zum Café mit Ambiente
Wohlfühl-Ambiente in Schulmensen? Schulessen wie im Restaurant? In der neuen Ausgabe der Schulverpflegung 3/2026 zeigen mehrere Schulcaterer, Träger und Köche, wie sie die AKzeptanz ihrer Einrichtungen mit intelligenter Mensaplanung erhöhen.
Das Campus Café am Christoph-Probst-Gymnasium in Gilching bei München zeigt, dass eine Mensa mehr als ein Ort zum Essen fassen sein kann. Hier wird gelernt, gequatscht, gechillt, musiziert und gefeiert. Kurz: Das Café schafft Gemeinschaft. „Die Schüler haben das CampusCafé schnell für sich erobert, die Mensa ist zum zentralen Raum der Schule geworden“, resümiert Schuldirektorin Elisabeth Mayr knapp ein Jahr nach dem Umbau. Die Essensbeteiligung ist stark gestiegen.
„Hier treffen zwei Umstände synergetisch zusammen: eine Schulleitung, die humanitäre Werte aktiv im Rahmen der Schulbildung fördert, und ein Mensakonzept, das wir als FlagshipStore hinsichtlich der Unterstützung zur Heranbildung einer werteortientierten Lebensweise entwickelt haben.“
Günther Sporrer, Schulversorgung GmbH
OGS-Rechtsanspruch gestartet
Mit Sicherheit sind Sie bereits bei der Umsetzung des neuen Ganztagsanspruchs, und bauen Ihr Angebot für höhere Essenszahlen entsprechend aus. Dafür lohnt sich ein Blick in unser Küchentechnik-Special mit praktischen Expertentipps zu Küchentechnik und -Planung sowie einem Küchenaufriss-Beispiel für eine effiziente Umsetzung, auch auf kleinem Raum. (ab S. 24)
Doch nicht nur fehlende Küchenkapazitäten blockieren den zügigen Ausbau von Halbtags- zu Ganztagsschulen. Die strukturelle Schieflage in der Schulverpflegung, die gerade wieder von der aktuellen DZG-Studie (umfassende Ergebnisse zur Diskrepanz von Erwartungen und Realität finden Sie ab S. 8) konstatiert wurde, bremst eine kindgerechte Umsetzung des OGS-Rechtsanspruchs mancherorts. (Lesen Sie mehr auf S. 20 ff.)
Themen in Schulverpflegung 3/2026
Für ernährungsbildende Maßnahmen und DGE-Richtlinien in der Schulverpflegung finden sich Inspiration im so eben neu erschienenen Fachmagazin Schulverpflegung 3/2026.
anna und Marvin Zimmer, die Macher hinter den Nährstoffhelden sind nicht nur Eltern dreier Kita- und Schulkinder, sondern nehmen Ernährungsbildung selbst in die Hand. Was das mit einer App und quietschbunten Obstkostümen in der Kita zu tun hat? (Lesen Sie mehr ab S. 18).
Die aktuelle Ausgabe des Fachmagazins Schulverpflegung 3/2026 bietet vielfältigen Lesestoff, hier ein Überblick zu ausgewählten Themen.
Ernährung
Glutenfrei leichtgemacht: Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten den Dünndarm schädigt. Ein Prozent
der Menschen sind betroffen. Man geht allerdings von sehr hohen Dunkelziffern aus. Schon minimale Mengen an Gluten
können die Dünndarmschleimhaut schädigen und Entzündungen hervorrufen. Anders wie bei anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz hilft bei Zöliakie kein Enzympräparat zum Einnehmen, was eine weitestgehende normale Ernährung ermöglichen würde. Von der deutschen Gesellschaft für Zöliakie gibt es in diesem Artikel Aufklärung zu garantiert glutenfreien Allroundern für die Schulküche. (ab S. 32)
Aus der Wissenschaft
Diskrepanz zwischen Realität und Erwartungshaltung: Neue DZG-Studie „Zwischen Anspruch und Wirklichkeit: Kita- und Schulverpflegung im Spannungsfeld von Versorgungsauftrag, Qualität und Kostendruck“ zeigt: Kita- und Schulcaterer sichern täglich Ernährung, Teilhabe und Bildung – doch Kostensteigerungen, preisdominierte Ausschreibungen, Personalmangel und unzureichende Infrastruktur gefährden zunehmend die Qualität. Mehr dazu ab S. 16.
Schulcatering aus der Region für die Region
Neue Doppelspitze bei VielfaltMenü: Im Interview mit den neuen VielfaltMenü Geschäftsführern Christian Nowak und Daniel Denker über Regionalität, Ernährungsbildung von der Kita bis zur Jugend, Roadshows, Teamwork auf Augenhöhe und strategisches Wachstum. Lesen Sie mehr ab S. 12
Aus der Praxis
„Das hat Ware im Wert von 15.000 Euro gerettet“, berichtet Martin Sommer von I-See 4.0. Die gemeinnützige Gesellschaft hat für ihre sieben Produktionsstandorte und 2.500 täglichen Essen in und um Marburg eine smarte Lösung gesucht, die Bürokratie abbauen hilft, um von der bisherigen Zettelwirtschaft wegzukommen. Martin Sommer leitet das operative Geschäft von I-See 4.0 und erklärt im Interview, welche Lösung er mit Die HACCP-App gefunden hat und welche Vorteile die Digitalisierung bringen kann. (S. 30f.)
Aktuelles
Das Fachmagazin Schulverpflegung veranstaltet erneut eine Fachtagung: am 29./30. Oktober 2026 findet die
Fachkonferenz „Bau und Betrieb von Kitaküchen und Schulmensen“ in Kooperation mit dem Management Forum Starnberg statt. (Lesen Sie mehr auf S. 7)
Das Ganztagsförderungsgesetz erhöht vor allem im Schulbereich den Druck, Mensen effizient, zukunftsfähig und oft unter engen räumlichen und zeitlichen Bedingungen zu planen. Gleichzeitig stehen auch Kitaküchen vor wachsenden Anforderungen an Qualität, Wirtschaftlichkeit und Organisation. Die Fachkonferenz zeigt praxisnahe Lösungen für Bau und Betrieb beider Bereiche.
Im Fokus stehen vielfältige Best Practices – von Betriebsmodellen, Konzepten zu Bio in der Schulverpflegung und eigener Produktion bis hin zu neuen Verpflegungsformen, ganzheitlicher Planung und der Frage, wie gesundes Essen Akzeptanz findet. Eine Tagung für alle, die Impulse, erprobte Ansätze und konkrete Ideen suchen.
Auf all diese Fragen wird der Kongress am 29./30. Oktober 2026 am Waldorf-Campus in Heilbronn Antworten geben und damit vielfache Ansatzpunkte für erfolgreiche(re) Schulverpflegung aufzeigen. (S. Jetzt hier anmelden!
Eine Übersicht über sämtliche Inhalte dieser Ausgabe erhalten Sie in Form dieses PDFs.
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Sie können die aktuelle Ausgabe Schulverpflegung 3/2026 als digitale Ausgabe kaufen. Im Shop können Sie zudem ein Mini-Abo zum Vorzugspreis für die zwei kommenden Ausgaben der Schulverpflegung abschließen, oder klassisch ein Jahres-Abo.
Quelle: B&L MedienGesellschaft
