Die Gastronomiefachmesse Alles für den Gast 2026 hat vom 7. bis 10. November rund 37.000 Fachbesucher ins Messezentrum Salzburg gezogen. Im Vorjahr waren es rund 36.000. Nach Angaben des Veranstalters präsentierten sich 752 Aussteller aus 25 Ländern. Neben Produkten und Gastronomiekonzepten standen bei Fachgesprächen und Vorführungen vor allem die wirtschaftlichen Herausforderungen der Branche im Mittelpunkt.
Das Leitthema „Die Neue Gastlichkeit – KI & Mensch“ verband die Diskussion über neue Technologien mit der Frage, welchen Nutzen sie im Betriebsalltag tatsächlich bringen. Dabei ging es auch um den Zusammenhang zwischen Auslastung und Betriebsergebnis: Gut besuchte Betriebe sind nicht automatisch wirtschaftlich erfolgreich. Effiziente Abläufe und der Einsatz von Ressourcen waren deshalb ebenso Thema wie die Qualität der persönlichen Dienstleistung.
Wo kann KI den Betrieb unterstützen?
Auf der Gastro Circle Bühne diskutierten Experten über Digitalisierung, Wirtschaftlichkeit, neue Geschäftsmodelle und weitere Herausforderungen für gastronomische Betriebe. Das Tourism Technology Festival 4.0 ergänzte das Programm um digitale Lösungen und unternehmerische Fragestellungen. Im Vordergrund stand dabei nicht allein, welche Technik verfügbar ist, sondern auch, ob ihr Einsatz die tägliche Arbeit erleichtert und wirtschaftliche Perspektiven eröffnet.
„Das diesjährige Leitthema rund um Technologie und KI ist hochaktuell und beschäftigt auch uns intensiv. Wir setzen KI sowohl intern in unserem Unternehmen ein als auch in den Systemen, die wir unseren Mitgliedern zur Verfügung stellen. Gleichzeitig bleibt die persönliche Dienstleistung am Gast essenziell. Gerade heute ist es besonders wichtig, dass Gäste für ihr Geld auch guten Service erhalten“, sagt Christian Berlinger, Vorstand F&B und Vertrieb der Hogast Einkaufsgenossenschaft.
Messeleiter Michael Reich führt aus: „Die Gastmesse ist weit mehr als eine Plattform für Produkte und Innovationen. Sie ist Bühne, Treffpunkt und vor allem ein Ort, an dem die Branche zusammenkommt, voneinander lernt und neue Perspektiven entwickelt. Mit unserem diesjährigen Leitthema ‚Die Neue Gastlichkeit – KI & Mensch‘ haben wir genau den richtigen Nerv getroffen. Die Gespräche und Diskussionen haben gezeigt, wie intensiv sich die Branche mit ihrer Zukunft beschäftigt und wie wichtig es ist, neue Technologien nicht nur als Chance zu sehen, sondern ihren Einsatz auch kritisch zu hinterfragen.“
Wirtschaftlichkeit beginnt im Betriebsalltag
In der Salzburgarena widmete sich der Bereich „Großküchen & Verpflegung“ moderner Technik, effizienten Arbeitsabläufen und professionellen Versorgungskonzepten. Die Messebilanz stellt dabei den praktischen Nutzen in den Vordergrund: Lösungen sollen Betriebe entlasten, Ressourcen effizienter nutzbar machen und zu wirtschaftlichen Perspektiven beitragen.
Andreas Hönigsperger, Verkaufsleiter Gastronomie bei Stiegl Getränke & Service, sieht in der Branche eine Tendenz zu „Weniger ist mehr“. Betriebe sollten sich seiner Einschätzung nach auf ihre Stärken besinnen, ihre Eigenständigkeit bewahren und wissen, wofür sie stehen. Neben der Organisation der Abläufe war damit auch die Positionierung des einzelnen Betriebs ein Thema.
„Die Alles für den Gast ist eine der schönsten Gastronomiefachmessen, die ich bisher erleben durfte. Die Herzlichkeit und die gelebte Gastgeberkultur sind hier überall spürbar. Gleichzeitig beschäftigt die Branche, wie sie Mitarbeitende gewinnen und langfristig halten, neue Trends aufgreifen und Gästen besondere Erlebnisse bieten kann. Regionalität und Heimatgefühl gewinnen dabei an Bedeutung, werden aber zunehmend modern und innovativ interpretiert“, sagt Maja Kirsch, Sommelière / Handelsfachwirtin bei Service-Bund.
Was zeigte das Programm zu Getränken und Handwerk?
In Halle 4 versammelte der Bereich „Urbane Gastlichkeit“ Start-ups, neue Gastronomiekonzepte und Getränkekultur. Das Angebot reichte von Wein und Kaffee über Drinks bis zu No- und Low-Konzepten. Verkostungen und Fachgespräche boten Gelegenheit, die vorgestellten Produkte und Ideen kennenzulernen.
Die Barstage, der Master Cube und die Boost Workshops von Kalk&Kegel ergänzten das Angebot um Fachwissen und Verkostungen. Mit dem Austrian Bartender Award und dem Wettbewerb „Jungbarkeeper:in des Jahres“ waren auch Wettbewerbe für das Barhandwerk Teil des Programms.
Auf der Masterclass Bühne präsentierten kulinarische Persönlichkeiten neue Zugänge zu vertrauten Produkten. Zum Programm gehörten „Doux Heros by Kalk&Kegel & Confis Express“ sowie die Auszeichnung „Kalk&Kegel 50 Best Patissier by Les vergers Boiron“.
Alles für den Gast 2027
„Die Alles für den Gast hat eindrucksvoll gezeigt, wie viel Innovationskraft und Leidenschaft in unserer Branche steckt. Doch Gastronomie und Hospitality brauchen heute mehr als Inspiration und schöne Versprechen – sie brauchen konkrete Lösungen für mehr Rentabilität und wirtschaftlichen Erfolg. Genau hier setzen wir mit unseren Formaten an und führen diesen Anspruch mit dem GASTRO CIRCUS am 10. und 11. Mai 2027 in Wien konsequent weiter“, sagte Andreas Ott, Director Exhibitions B2B des Messezentrums Salzburg.
Die nächste Ausgabe der Alles für den Gast ist vom 6. bis 9. November 2027 im Messezentrum Salzburg geplant.
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