Rebional hat mit seiner Produktionsküche in Hamburg beim DGE-VerpflegungsCheck der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für ihre vegetarische Menülinie die Bestbewertung A erreicht. In der 2023 eröffneten Küche produziert das Unternehmen derzeit rund 2.000 Mahlzeiten täglich und verfügt bei einer Kapazität von etwa 2.500 Essen über zusätzliche Möglichkeiten für die Versorgung weiterer Einrichtungen in Hamburg und dem Umland.
DGE-VerpflegungsCheck und Entwicklung der vegetarischen Menülinie
Der DGE-VerpflegungsCheck bewertet auf Grundlage der DGE-Qualitätsstandards die gesundheitsfördernde und nachhaltige Gestaltung eines Verpflegungsangebots. Die Bewertung erfolgt auf einer Skala von A bis E. Dem erreichten Spitzenergebnis der Produktionsküche in Hamburg ging ein intensiver Entwicklungsprozess voraus. Nach der fachlichen Überarbeitung der Rezepturen setzte das Küchenteam die vegetarische Menülinie sechs Wochen lang im laufenden Betrieb um. In dieser Phase wurden Produktionsabläufe angepasst, Gerichte optimiert und Rückmeldungen aus den belieferten Einrichtungen berücksichtigt. Die Resonanz fiel positiv aus, ein Rezept wurde aufgrund der Praxiserfahrungen ausgetauscht. Im Mittelpunkt der Menüplanung stehen Gemüse, Hülsenfrüchte, abwechslungsreiche Beilagen und pflanzenreiche Rezepturen.
„Eine ausgewogene Speiseplanung muss nicht nur ernährungswissenschaftlichen Anforderungen entsprechen, sondern auch in der Küche funktionieren und bei den Tischgästen ankommen“, erklärt Oliver Kohl, Geschäftsführer von Rebional. „Die Bestbewertung bestätigt unseren Weg, Ernährungsqualität, handwerkliche Zubereitung und Praxistauglichkeit miteinander zu verbinden.“
Produktionsküche Hamburg: Zielgruppen, Kapazitäten und Leistungen
Die im Mai 2023 eröffnete Produktionsküche in Hamburg versorgt bislang überwiegend Schulen und Kindertageseinrichtungen in Hamburg und dem Umland. Mit freien Kapazitäten von rund 500 Essen täglich möchte Rebional weitere Kunden gewinnen. Neben dem Bildungsbereich richtet sich das Angebot auch an Senioreneinrichtungen, Rehakliniken und Krankenhäuser. Das Leistungsspektrum umfasst neben der Speisenproduktion und Belieferung auch individuelle Verpflegungskonzepte, Speiseplanung, Qualitätsentwicklung und fachliche Beratung. Am Standort arbeiten 22 Mitarbeitende in der Küche, ergänzt durch Beschäftigte in Verwaltung und Logistik.
„Unser größtes Plus ist unser Team. Die Verbindung aus handwerklichem Können, Produktverständnis und der Bereitschaft, Abläufe kontinuierlich zu verbessern, macht unsere Qualität aus“, sagt Dorothea Gerhardt, Gastronomiebetriebsleiterin der Hamburger Produktionsküche.
Bio-Anteil und Beschaffungskonzept der Bioküche Hamburg
Parallel zur Qualitätsentwicklung arbeitet Rebional am Ausbau des Bio-Wareneinsatzes in der Bioküche Hamburg. Der Anteil der Bio-Lebensmittel am gesamten Lebensmittelwareneinsatzwert der Hamburger Produktionsküche liegt nach Unternehmensangaben derzeit bei rund 20 Prozent und soll schrittweise auf 50 Prozent steigen. Bereits heute setzt Rebional unter anderem Bio-Milchprodukte, Reis, Nudeln, Kartoffeln und ausgewählte Gemüseprodukte aus biologischer Erzeugung ein. Auf Kundenwunsch können auch Verpflegungsangebote mit 100 Prozent Bio-Zutaten umgesetzt werden. Eine Herausforderung bleibt die wirtschaftliche Umsetzung unterschiedlicher Qualitätsanforderungen. Rebional setzt deshalb auf eine abgestimmte Produktauswahl, Rezepturentwicklung und bedarfsgerechte Speiseplanung. Bei der Beschaffung arbeitet die Hamburger Produktionsküche unter anderem mit der Hofbäckerei Wittmaack, der Fleischerei Rattbruch und der Meierei Horst zusammen.
Quelle: Rebional
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