Das Restaurant Sisu in Berlin vereint Gastronomie, Musik und Kultur

Mit dem Restaurant Sisu entsteht in der Köpenicker Straße 174 im Forum Kreuzberg ein Ort, der Gastronomie, Musik, Kunst und Kultur vereint. Hinter Sisu stehen Geschäftsführer und Partner Daniel Nini sowie die Partner Christian Hubert Raab und Belmin Sehovic. Für die kulinarische Handschrift ist Küchenchef Michael Englhart verantwortlich, der europäische Kochtradition mit Einflüssen aus Japan verbindet.

Konzept und Anspruch von Sisu

Der Name Sisu geht auf ein finnisches Wort zurück, das für innere Stärke, Ausdauer, Mut und die Entschlossenheit steht, den eigenen Weg zu gehen. Für das Restaurant Sisu in Berlin-Kreuzberg bedeutet dies, eigenständig und konsequent zu sein, ohne laut sein zu müssen. Der Anspruch zeigt sich in den Details – von der Küche über den Service bis hin zu Gestaltung und Atmosphäre. Sisu versteht Fine Dining weniger als formelles Ritual, sondern als Anspruch an Produkt und Handwerk. Die Küche darf überraschen, ohne sich erklären zu müssen. Sisu soll ein Ort sein, an dem man wegen des Essens kommt und wegen der Menschen, der Atmosphäre und des Moments gerne bleibt.

Die Partner hinter dem Restaurant

Hinter Sisu stehen Daniel Nini als Geschäftsführer und Partner sowie Christian Hubert Raab und Belmin Sehovic als Partner. Die drei Persönlichkeiten bringen unterschiedliche berufliche Wege mit, verbindet jedoch die Leidenschaft für Gastronomie und der Wunsch nach einem gemeinsamen Ort. Aus dieser gemeinsamen Vorstellung ist ein konkretes Vorhaben entstanden.

Daniel Nini übernimmt die Rolle des Gastgebers und ist das Gesicht von Sisu nach außen. Der gebürtige Hamburger kennt die Berliner Gastronomie seit vielen Jahren und hat unter anderem im Fischereihafen Restaurant, im Grill Royal, im Borchardt, im Telegraphenamt und zuletzt als Restaurant Manager im Grace gearbeitet. Was ihn an der Gastronomie bis heute fasziniert, ist vor allem die Dynamik, die entsteht, wenn Menschen zusammenkommen. „Gastronomie bedeutet für mich Energie. Es geht darum, was passiert, wenn Menschen durch eine Tür kommen und ein paar Stunden später mit einem guten Gefühl wieder gehen“, sagt Daniel Nini. Für ihn kann ein Restaurant Treffpunkt, Wohnzimmer, Nachtclub und Salon zugleich sein.

Christian Hubert Raab, langjähriger Songwriter und Musikproduzent, bringt seine Erfahrung aus der Musik- und Kreativszene sowie seine Leidenschaft für Gastronomie, Kaffee und Gestaltung ein. 2012 eröffnete er in München das Café Bald Neu, später entstand in Berlin mit Haus2000 ein kreativer Ort für Songwriter und Produzenten. Für Christian Hubert Raab sind Studio und Restaurant überraschend nah beieinander: Beides sind Räume, in denen Atmosphäre entsteht. Es geht um Timing, Balance und um den Moment, in dem etwas einfach zusammenpasst.

Belmin Sehovic ergänzt das Team mit mehr als zehn Jahren Erfahrung im Musik- und Medienmanagement, unternehmerischem Know-how und einem weitreichenden Netzwerk in der Kreativ- und Kulturszene. Seine Stärke in Organisation und Führung sowie seine umfangreichen Kontakte bringt er nun in Sisu ein. So entsteht ein Ort, an dem unterschiedliche Welten selbstverständlich zusammenfinden.

Kulinarische Handschrift von Küchenchef Michael Englhart

Für die Küche von Sisu ist Küchenchef Michael Englhart verantwortlich. Er blickt auf rund 13 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und in Sternerestaurants zurück. Seine Küche verbindet europäische Kochtradition mit Einflüssen aus Japan. Koji, Miso, Kombu, Fermentation, Säure und Umami treffen auf klassische Fonds, Jus und Saucen. Vieles entsteht im Restaurant selbst.

Feuer spielt in der Küche von Michael Englhart eine zentrale Rolle: Fisch, Fleisch und Gemüse werden auf dem Konro oder über offenem Feuer gegart. Die Röstaromen sollen dabei nicht dominieren, sondern dem Produkt eine zusätzliche Tiefe geben. „Komplexität darf in der Entstehung liegen. Auf dem Teller soll sie sich nicht kompliziert anfühlen“, beschreibt Michael Englhart seinen Ansatz.

Quelle: Sisu