Die Krankenhausverpflegung steht vor einem grundlegenden Wandel: Beim 1. Zukunftsforum der Initiative für gesunde Klinikernährung, das am 16. und 17. März am Universitätsklinikum Essen stattfand, diskutierten über 100 Fachvertreter aus Medizin, Küchenpraxis, Klinikmanagement, Ernährungswissenschaft, Forschung und Industrie, wie Klinikernährung gesünder, nachhaltiger und zugleich wirtschaftlich gestaltet werden kann.
Im Fokus stand die Frage, wie die Verpflegung der rund 17,5 Millionen stationären Patienten und 1,33 Millionen Mitarbeitenden in deutschen Kliniken zukunftsfähig organisiert werden kann.
„Krankenhausverpflegung ist mehr als Versorgung – sie ist Teil der Therapie. Die Beispiele aus den Kliniken zeigen: Die Umsetzung ist möglich. Was bisher fehlt, ist die systematische Vernetzung und Skalierung dieser Ansätze. Mit der Initiative schaffen wir genau dafür den Raum – um Wissen zu bündeln, voneinander zu lernen und konkrete Veränderungen in die Praxis zu bringen.“
Dr. Evelyn Medawar, Projektleitung Klinik Initiative bei PAN DACH
Schwerpunkte des Zukunftsforums zur Klinikverpflegung
Das Zukunftsforum befasste sich mit zentralen Herausforderungen der Krankenhausverpflegung, die zunehmend in den Fokus von Gesundheits- und Nachhaltigkeitsdebatten rückt. Mehr als 100 Experten kamen zusammen, um Lösungsansätze für die Praxis zu entwickeln. In sechs thematischen Workshops diskutierten die Teilnehmenden Fragen rund um nachhaltige Menüplanung, personalisierte Ernährung, Finanzierung und Kommunikation sowie die Messbarkeit von Fortschritten und Erfolgen in der Krankenhausverpflegung.
Impulsvorträge und Best-Practice-Beispiele kamen unter anderem von:
- Juliane Kaufmann (Universitätsmedizin Rostock)
- Heike Breidenich (Krankenhaus Havelhöhe)
- Dr. Lisa Pörtner (Charité – Universitätsmedizin Berlin)
- Ekkehart Lehmann (K&P Consulting)
- Philipp Stierand (Geschäftsführer Speiseräume / Kantine Zukunft)
- Heidi Fritz (Healthcare Director bei Greener By Default, USA) und
- Jesper Vangdrup (Executive Headchef, Herlev Hospital Kopenhagen). Mehr zu dessen beeindruckendem Konzept, das Ernährung als Teil der Therapie sieht und präventiv gegen Maagelernährung vorgeht, lesen Sie übrigens auch hier.
Erkenntnisse aus den Workshops
„Ich bin gespannt, was wir gemeinsam in puncto Krankenhausverpflegung erreichen können. Mein Wunsch wäre, dass gesundes Krankenhausessen wertgeschätzt und auch entsprechend gefördert wird.“
Armin Storm, Gesamtküchenleiter, Schwarzwald-Baar Klinikum
In den Workshops wurden konkrete Herausforderungen aus der Praxis der Krankenhausverpflegung analysiert und gemeinsame Lösungsansätze entwickelt. Die Diskussionen ergaben einen klaren Grundtenor:
- Gesunde und nachhaltige Krankenhausverpflegung ist bereits heute realisierbar, wie erfolgreiche Beispiele aus verschiedenen Kliniken unter realen Rahmenbedingungen zeigen.
- Erfolgreiche Veränderungen in der Klinikernährung erfordern jedoch mehr als tragfähige Konzepte. Als entscheidend wurden interdisziplinäre Zusammenarbeit, klare Kommunikation, eine systematische Erfolgsmessung sowie die Qualifizierung durch Schulung und Fortbildung benannt.
- Zugleich wurde deutlich, dass die zentralen Herausforderungen bekannt sind, die konkrete Umsetzung in der Breite jedoch aussteht. Häufig fehlen geeignete Strukturen, ausreichende Ressourcen und eine systematische Vernetzung. Die Teilnehmenden betonten die Bereitschaft, vorhandenes Wissen stärker zu bündeln und gemeinsam weiterzuentwickeln, um die Krankenhausverpflegung zielgerichtet zu verbessern.
Die konkreten Ergebnisse werden im Nachgang aufbereitet und mit allen Teilnehmenden geteilt. Die Initiative für gesunde Klinikernährung entsteht ein Raum, um genau hier anzuknüpfen – sich zu vernetzen, voneinander zu lernen und gemeinsam Lösungen weiterzuentwickeln.
„In offener und herzlicher Atmosphäre sind in Workshops konkrete Ansätze entstanden, an die wir als Charité CFM Facility Management GmbH und Charité – Universitätsmedizin Berlin direkt anknüpfen werden – und der Austausch geht weiter.“
Team der Charité
Rolle und Ziele der Initiative für gesunde Klinikernährung
Hier setzt die Initiative für gesunde Klinikernährung an, die den Austausch initiiierte: Als Think Tank und Netzwerk schafft sie den Rahmen, um bestehende Ansätze zusammenzuführen, voneinander zu lernen und konkrete Lösungen für die Praxis weiter voranzubringen.
„Krankenhausverpflegung ist mehr als Versorgung – sie ist Teil der Therapie. Die Beispiele aus den Kliniken zeigen: Die Umsetzung ist möglich. Was bisher fehlt, ist die systematische Vernetzung und Skalierung dieser Ansätze. Mit der Initiative schaffen wir genau dafür den Raum – um Wissen zu bündeln, voneinander zu lernen und konkrete Veränderungen in die Praxis zu bringen“, sagt Dr. Evelyn Medawar, Projektleitung Klinik Initiative bei Pan DACH.
Das Zukunftsforum ist Teil dieser Initiative, einem Zusammenschluss von Kliniken und Fachpersonen, die gemeinsam daran arbeiten, gesunde und nachhaltige Krankenhausverpflegung im DACH-Raum voranzubringen. Als Austauschplattform verfolgt die Initiative das Ziel, Erfahrungen zu bündeln und konkrete Lösungen für eine zukunftsfähige Patientenverpflegung zu entwickeln.
Wer steckt hinter der Klinik Initiative?
Getragen wird die Initiative für gesunde Klinikernährung von der ärztlich geleiteten Gesundheitsorganisation Physicians Association for Nutrition (PAN DACH) sowie den Gründungsmitgliedern Universitätsmedizin Essen, Charité Competence Center for Traditional and Integrative Medicine (Ccctim), Charité CFM Facility Management und Schwarzwald-Baar Klinikum.
Auf Seiten von PAN DACH wird die Initiative von Dr. Evelyn Medawar, Neurowissenschaftlerin und Projektleiterin des Projekts Healthy Hospital Food, geleitet.
Weitere zentrale Partner sind Dr. Heidemarie Haller und Hannah Schäfer (Universitätsmedizin Essen), Armin Storm (Schwarzwald-Baar Klinikum), Anne Schirmaier (Charité Universitätsmedizin Berlin) und Matthias Kurandt (Charité CFM Facility Management).
Quelle: PAN DACH
