Karibischer Süßkartoffel-Eintopf
Der Karibische Süßkartoffel-Eintopf ist ein veganes Gericht mit Kichererbsen, das von ProVeg auch für Kinder empfohlen wird.
Erbsenpesto fürs Brot
Ein frischer Impuls für Bowls, Brot oder Büffet. Das Erbsenpesto passt auch zu Pasta oder Gnocchi.
300 g Sonnenblumenkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
300 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
6 Handvoll Kräuter nach Belieben, z. B. Minze, Estragon, glatte Petersilie, Kerbel, Dill
1200 g grüne Erbsen (frisch gepalt oder TK-Ware)
600 ml Olivenöl
12 g Meersalz
150 ml Hanföl
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
12 große Scheiben Vollkorn-Brot mit vielen Kernen
1
Die Pinienkerne im Kombidämpfer bei 180°C ca. 3-4 Minuten rösten.
2
Den Knoblauch schälen. Die eingeweichten Sonnenblumenkerne abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und einige für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Kräuterblätter mit den Sonnenblumenkernen, der Hälfte der Pinienkerne, Knoblauch, Erbsen, 500 ml Olivenöl, dem Hanföl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer im Thermomix oder Standmixer fein pürieren.
3
Das Brot im Toaster, im Kombidämpfer oder in einer Pfanne kräftig rösten und auf Teller verteilen. Das Erbsenpesto auf die Brotscheiben geben. Die Pinienkerne und die beiseitegelegten Kräuterblätter daraufgeben. Zum Schluss alles mit dem restlichen Olivenöl (100 ml), etwas Meersalz und Pfeffer toppen.
4
Tipp: Wer mag, lässt ein paar Erbsen unpüriert und gibt sie später aufs Pesto.
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