Schokoladenkuppel mit Lindor- und Nougat-Füllung
Robin Stolz, Head of Food & Beverage im Betriebsrestaurant von Lindt & Sprüngli in Aachen, hat dieses besondere Dessert mit Lindt-Schokolade und den hauseigenen Lindor-Cremes kreiert.
Lammbraten mit Speckknödeln und Weißkraut
Der Lammbraten mit Speckknödeln und Kraut ist ein deftiges Gericht nach Original österreichischer Rezeptur, das dank der verdauungsfördernden Eigenschaften von Kümmel doch nicht so schwer im Magen liegt.
Passeirer Lammbraten
2,50 kg Lammkeule ohne Knochen
100 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien
20 g Meersalzflocken
1 EL schwarzer geschroteter Pfeffer
2 EL Knoblauchscheiben
1 EL gefriergetrockneter Thymian
5 Zwiebeln in Würfeln
3 Lorbeerblätter
500 ml Wasser
100 g Braune Grundsauce
Tiroler Speckknödel
2 Zwiebeln in Würfeln
300 g Speckwürfel
60 g Butter
1 kg Knödelbrot in Würfeln
350 ml Milch
8 Eier
2 EL gefriergetrockneter Schnittlauch
1 TL Ursalz pur fein
0,50 TL gemahlene Muskatnuss
Gedünstetes Weißkraut
50 g gehackte Zwiebeln
60 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien
1 kg gehobeltes Weißkraut
5 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL Ursalz pur fein
1 TL ganzer Kümmel
Passeirer Lammbraten
1
Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Meersalzflocken, Pfeffer, Knoblauchscheiben sowie Thymian würzen. 1 Tag ziehen lassen und anschließend scharf anbraten. Zwiebel hinzugeben und mitbraten. Lorbeer zugeben. Bei 120°C für 4 Stunden bei niederer Temperatur unter ständigem Aufgießen braten. Bratenrückstand mit Brauner Grundsauce verfeinern.
Tiroler Speckknödel
2
Klassische Herstellung.
Gedünstetes Weißkraut
3
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Kraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und bissfest dünsten. Mit Ursalz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Tipp
4
Alle verwendeten Gewürze und Öle sind im Sortiment von Wiberg erhältlich.
Das Rezept ist Profiküchen-tauglich und kommt ab und zu auch mal im Betriebsrestaurant des österreichischen Gewürzespezialisten auf den Tisch, kredenzt von Gastronomie-Leiter Martin Scharfetter. Dieser hält überigens Kümmel für eines der Gewürze, das am meisten unterschätzt wird.
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