Skrei mit brauner Butter, Dill und Meerrettich
Pünktlich zur Skrei-Saison 2025 hat Sternekoch Anton Schmaus, der das Storstad in Regensburg betreibt, für Seafood from Norway ein traditionelles, modern interpretiertes Gericht mit dem Skrei kreiert.
Polentabowl mit Pfannengemüse
Je nach Saison lässt sich das Rezept für Polentabowl mit Pfannengemüse von der Privatmolkerei Naarmann mit verschiedenen Gemüsen abwandeln.
2 tbsp Kürbiskerne
3 Schalotten
2 grüne Paprika
2 rote Paprika
200 g Halloumi
500 g bunte Tomaten
6 Zweige Thymian
4 tbsp Olivenöl
1,60 l Gemüsebrühe
400 ml Küchensahne 15 % von Naarmann
400 g Polenta (roh)
2 tbsp Butter
Kräutersalz und Pfeffer
2 tbsp Kürbiskernöl
1
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Dann die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika und den Halloumi in Würfel schneiden.
Die Tomaten und den Thymian gründlich waschen.
2
Den Halloumi in etwas Öl goldbraun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
Anschließend die Schalotte und die Paprika hineingeben und ca. 5 Min. anbraten.
3
Währenddessen die Gemüsebrühe mit der Küchensahne aufkochen, die Polenta einrieseln und anschließend 5 Min. auf geringster Stufe quellen lassen.
4
Die Tomaten nun für 2-3 Min. zum Gemüse dazugeben, bis sie schrumpeln.
Anschließend den Halloumi nochmal für 1 Min. hinzugeben.
5
Die Butter unter die Polenta rühren und auf tiefe Teller verteilen.
Darauf nun das Halloumi-Gemüse geben und mit Thymian, Kräutersalz, Pfeffer und den Kürbiskernen anrichten.
Zuletzt wird das Gemüse mit dem Kürbiskernöl beträufelt und serviert.
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