Die Rote Bete mit etwas Öl einreiben und mit grobem Salz bestreut etwa 1,5 Std. bei 170 Grad im Backofen garen. In der Zwischenzeit Öl, Essig, Senf, Saft und Honig fürs Dressing in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Käse in vier gleich große Stücke teilen. Brot und Kürbiskerne im Küchenmixer zu Paniermehl verarbeiten. Das Ei verquirlen. Ei, Mehl und Paniermehl jeweils in separate tiefe Teller geben. Den Schafskäse zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig ausbacken.

Die abgekühlte Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig wie ein Carpaccio auf vier Tellern anrichten. Jeweils einen Esslöffel des Dressings darüber verteilen. Ein kleines Salatnest darauf anrichten, aber so, dass die Rote Bete noch gut zu sehen ist. Zwei weitere Esslöffel des Dressings auf dem Salat verteilen. Den noch warmen Schafskäse auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

Das Dressing muss zu süß, zu sauer und zu salzig schmecken – dann ist es genau richtig! Für das altbackene Brot kann man Roggen- oder Weißbrot genauso gut wie Laugengebäck verwenden.

Die Rezeptidee stammt von Ronny Loll und ist erschienen in dem #heimat-Kochbuch“ Schwarzwald Reloaded Vol. 4 von Team Tietge.
Dass es auch profiküchentauglich ist, bewies Ronny Loll beim Meiko Kantinen-Takeover.