Die HACCP-App in der Praxis

Jan Lindenberg ist Geschäftsführer des Hamburger Restaurants I Vigneri. Damit sich seine Mitarbeiter auf die wesentlichen Aufgaben, vor allem aber auf die Gäste, konzentrieren können, führte er in seinem Betrieb vor etwa einem Jahr die HACCP-App der B&L MedienGesellschaft zur Dokumentation und Einhaltung der entsprechenden Richtlinien ein. Im Interview spricht er über den konkreten Anwendungsnutzen, den Einfluss auf den Betriebsalltag und das Feedback des Ordnungsamtes.

Jan Lindenberg über die Anwendung und den Nutzen der HACCP-App

Warum überhaupt eine App? Welche Vorteile bringt die HACCP-App Ihrer Meinung nach mit?

Der Wechsel zu einer digitalen Lösung war für uns ein bedeutender Schritt nach vorn. Die App ermöglicht uns eine lückenlose und automatische Dokumentation der Kühltemperaturen, was essentiell für die Einhaltung der HACCP-Richtlinien ist. Außerdem werden alle Reinigungs- und Desinfektionsschritte Dokumentiert. Früher war dies ein zeitaufwendiger Prozess, der mit Zettel und Stift manuell durchgeführt wurde. Die App hat diesen Prozess nicht nur vereinfacht, sondern bietet auch Echtzeit-Überwachung und Alarmfunktionen, die sicherstellen, dass wir sofort reagieren können, sollte eine Temperatur außerhalb des sicheren Bereichs liegen. Die digitale Dokumentation ist zudem übersichtlicher und einfacher zu verwalten.

Wie beeinflusst die App den Betriebsablauf?

Die Integration der App in unseren Betriebsablauf hat zu einer erheblichen Zeitersparnis und einer Steigerung der Effizienz geführt. Die Mitarbeiter können sich nun mehr auf ihre Aufgaben konzentrieren, anstatt Zeit mit der manuellen Temperaturaufzeichnung oder Reinigungsdokumentation zu verbringen. Zudem haben wir eine verbesserte Übersicht und Kontrolle über die Lebensmittelsicherheit, was uns ein zusätzliches Gefühl der Sicherheit gibt.

Wird die App auf dem Smartphone oder Tablet genutzt?

In unserem Restaurant nutzen wir die App hauptsächlich auf Smartphones. Dies ermöglicht es unserem Personal, die Temperaturdaten zu überprüfen und die Dokumentation zu aktualisieren, egal wo sie sich gerade befinden. Die Flexibilität und Mobilität, die das Smartphone bietet, ist für unseren hektischen Betriebsablauf ideal. Um die Dokumentation auszuwerten und ggf. auszudrucken benutzen wir das System am PC.

Inwieweit überzeugt die App auch das Ordnungsamt bzw. inwieweit erleichtert es die Kontrollen?

Die App hat die Kontrollen durch das Ordnungsamt erheblich erleichtert. Die digitale Dokumentation ermöglicht es uns, Temperaturaufzeichnungen und Reinigungsdokumentationen schnell und unkompliziert vorzulegen. Das Ordnungsamt ist von der Transparenz und der einfachen Nachvollziehbarkeit der Daten beeindruckt. Die Möglichkeit, jederzeit einen präzisen und lückenlosen Nachweis über die Einhaltung der Vorgaben zu erbringen, hat das Vertrauen in unsere Betriebsführung gestärkt und den Kontrollprozess für beide Seiten vereinfacht.

Danke für das Gespräch!

Quelle: B&L MedienGesellschaft