Ob frischer Fisch, Pizza, Pasta, Salat oder ein zartes Steak vom Grill – Restaurantbesitzer Hamid Amini-Fakhr hat das Café de mar in Marktheidenfeld mit seinem gehobenem mediterranem Speisenangebot überregional bekannt gemacht. Die neue Restaurantküche wurde von Zirkelbach p.e.s. gemeinsam mit Electrolux Professional so konzipiert und ausgeführt, dass sie ohne weiteres an einen zukünftigen Hotelanbau angeschlossen werden kann und den Bedarf der Hotelgäste deckt.
Kapazitäten von bis zu 1.000 Portionen
Hamid Amini-Fakhr hat große Zukunftspläne: Der bestehende Altbau, in dem sich das Café de mar befindet, soll mittelfristig mit einem Hotelanbau erweitert werden. Der Inhaber stieß jedoch mit Blick auf das Restaurant und das künftige Hotelprojekt in der Bestandsküche an bauliche und technische Grenzen. Er wünschte sich deshalb eine größere Küche, mit einer Kapazität von bis zu 1000 täglichen à-la-carte-Speisen: „Mehr Platz, und die passende küchentechnische Ausstattung für unser Speisenkonzept.“ Er wandte sich deshalb an seinen langjährigen Fachhandels- und Servicepartner Zirkelbach p.e.s. (Planung, Einrichtung, Service) aus Würzburg. „Wir sind auf die Planung und Durchführung von Gesamtprojekten spezialisiert. Wir sind im Netzwerk und mit unseren Partnern so aufgestellt, dass wir auch die Gesamtleistung eines Hotelbaus erbringen können“, erklärt Inhaber und Geschäftsführer Gerald Zirkelbach.
Erst Energiekonzept, dann Küchenplanung
Zunächst musste für die neue Küche im Café de mar ein komplett neuer Raum geschaffen werden. Im Altbau wurde dafür eine Außenwand auf 8 Metern Breite aufgebrochen. Unter Einbezug des Innenhofs wurden neue Wände eingezogen, um die Küchenfläche zu verdreifachen. „Sehr wichtig: Von vornherein sind alle Zugänge – zur Küche, aber auch zu den Lager- und Kühlräumen – so angelegt worden, dass ein Anschluss an den künftigen Hotelanbau mit geringem Aufwand möglich ist“, erläutert Gerald Zirkelbach. Dazu gehörte auch das Erarbeiten eines Energiekonzepts: „Formel-1-Küchentechnik, die stets mit Vollgas fährt, ist ein Relikt von gestern“, bringt es der Experte auf den Punkt. „Existenziell wichtig für einen Betrieb ist stattdessen cleveres, durchgängiges und ressourcensparendes Bauen. Die Küche sollte unter anderem aus einem Energiekonzept heraus geplant und umgesetzt werden.“
Prozesse überwachen
Bei der Planung wurden von Anfang an zeitgemäße Kochtechniken wie Niedertemperatur-Garen, Nachtgaren und zeitversetzte Produktion berücksichtigt, ebenso wie eine durchdachte Warmwasseraufbereitung mit Hilfe von Wärmerückgewinnung und intelligenter Lüftung. Ein wichtiges Thema war auch Geräte-Konnektivität, die nicht nur das Bankett-Geschäft vereinfacht, sondern auch eine lückenlose HACCP-Dokumentation, Kontrolle und Überwachung aller Garvorgänge und Prozesse gewährleistet.
Praktisch, modular und platzsparend
Mit Blick auf sein Restaurantkonzept und den späteren Hotelanbau wünschte sich Hamid Amini-Fakhr einen Kochblock mit robusten Gas- und Elektrogeräten in Modulbauweise. „Damit sind wir flexibel, was Energieversorgung und Speisenkonzept betrifft: Wir können die Geräte jederzeit ohne großen Aufwand austauschen“, erklärt er. In enger Abstimmung mit Zirkelbach p.e.s. entschied sich Hamid Amihi-Fakhr für die Linie XP700 von Electrolux Professional. Die Kochtechnik erfülle alle Anforderungen an die Leistung und sei wegen ihrer geringen Bautiefe platzsparend und gleichzeitig robust. Modularität und ergänzende Electrolux Professional Sonderbau-Lösungen sorgen für Multiflexibilität. Der komplette Küchenumbau, einschließlich der Installationsarbeiten für Wasser, Gas und Elektrizität wurde innerhalb von 4 Monaten realisiert. Hamid Amini-Fakhr zeigt sich zufrieden: „Alle Abläufe sind in der neuen Postenküche spürbar schneller. Zum Beispiel am Kochblock: Auf einer Seite befinden sich Pastakocher, Induktionskochfelder und der Gas-Glühplattenherd, auf der anderen Seite Fritteuse, Rostgrill, Griddleplatte und weitere Induktionskochfelder.“
An einer Stirnseite wurde eine von Electrolux Professional maßgefertigte Arbeitsplatte zum stressfreien Anrichten der Speisen angeschlossen. „Hier sitzt jeder Handgriff, weil Küchenutensilien und Nahrungsmittel stets griffbereit sind, dank der Wärmeschränke und der Unterbauten zur Bevorratung“, freut sich Hamid Amihi-Fakhr.
Erweitertes Angebot
Und auch an die Zubereitung des Frühstücks für die künftigen Hotelgäste wurde von Anfang an gedacht: Neben dem Posten zur Vorbereitung gibt es dafür Platz. „Unsere Wünsche sind verstanden worden. Wir wurden bei jedem Schritt mit ins Boot geholt“, so das Fazit von Hamid Amini-Fakhr.“ Mit Hilfe der Electrolux Professional Küchenausstattung konnte der Gastronom sein Speisenangebot im Restaurant weiter verfeinern und ausbauen: „Wir setzen verstärkt auf fangfrischen Fisch und hochwertige Fleischgerichte.“ Dass er von Zirkelbach p.e.s und Electrolux Professional alles aus einer Hand bekommen hat, schätzt er ganz besonders: „Denn Planungs- und Kostensicherheit ist das A und O.“
Hamid Amihi-Fakhr will seine Gäste künftig unter dem Motto „Schlemmen und genießen“ noch viel mehr verwöhnen. Auch die Lage des Cafés de mar am Mainkai wird seiner Meinung nach dazu beitragen: Der Blick auf den Fluss und die alte Brücke sorgten im Sommer für Ufer-Romantik pur.
Produkt-Info:
Electrolux Professional XP700 Herdkonfiguration:
Ausführung in Sockelbauweise
Zweiseitig bedienbarer Kochblock (Einzelmodule, in Rücken-an-Rücken-Aufstellung)
Auf einer Stirnseite: Durchgehende Arbeitsplatte mit Fläche zum Anrichten
Darunter beidseitig: Wärmeschränke
Unterbauen (offen bzw. mit Schublade)
Gasgeräte:
Glühplattenherd
Rostgrill
Griddle Platte (verchromt)
Elektrogeräte:
Pastakocher (24,5 l)
6 + 2 Induktionskochfelder
Fritteuse (15 l)
Spültechnik:
Hauben-Geschirrspülmaschine
Quelle: Electrolux
