Die südback 2026 setzt auf italienische Impulse für Bäcker, Konditoren, Gastronomie und Snackgeschäft. Mehr als 20 Unternehmen aus Italien präsentieren in Stuttgart Neuheiten für Konditorei und Pizzahandwerk, darunter Live-Programme mit der Confederazione Pasticceri Italiani (Conpait) und der Associazione Pizzerie Italiane (API). Im Fokus stehen Mandeln, die „Bergamotte aus Reggio Calabria“, moderne Teigführung und neue Ofentechnologien für die Pizzaherstellung.
Italienische Konditoreikunst mit Mandeln und Bergamotte
Conpait zeigt an allen vier Messetagen live auf der Konditorenbühne in Halle 7, Stand D71, die Vielfalt italienischer Patisserie. Im Mittelpunkt stehen feine Schokoladenarbeiten, Mignons und moderne Desserts für die Gastronomie. Als rote Linie zieht sich die Mandel als Schlüsselzutat der italienischen Konditoreitradition durch die Vorführungen. Sie wird vom Teig bis zur Dekoration vielseitig eingesetzt und gilt als sensorisch profilstark. Die hochwertigen Mandeln werden in Süditalien angebaut, roh als Mandelmasse verarbeitet und zu Mandeldesserts und Mandel-Backwaren veredelt. Diese Mandeln sind laut Mitteilung für ihr intensives Aroma und ihre hohe Qualität bekannt und spielen in der italienischen Konditoreitradition eine wichtige Rolle.
Ergänzend rückt Conpait die „Bergamotte aus Reggio Calabria“ ins Rampenlicht. Die charakteristische Zitrusfrucht verleiht Cremes, Glasuren und Füllungen eine unverwechselbare Note und eröffnet Betrieben neue Möglichkeiten für saisonale Akzente und Signature-Produkte. Die „Bergamotte aus Reggio Calabria“ wird fast ausschließlich an der ionischen Küste Kalabriens angebaut, von wo nach Angaben der Region Kalabrien rund 90 Prozent der weltweiten Produktion stammen. Die Zitrusfrucht zeichnet sich durch ihr einzigartiges Aroma und ihre vielfältigen Eigenschaften aus. Ihr Öl wird für Tee- und Parfümaromen ebenso genutzt wie in der Küche für Süßspeisen, Getränke und innovative Produkte. Angelo Musolino, Präsident von Conpait, engagiert sich sehr aktiv für die Förderung dieser besonderen Frucht und macht ihre Geschichte, Qualität und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten einem breiteren Publikum bekannt. Bergamotte ist reich an den Vitaminen A, B und C sowie an Flavonoiden, hat desinfizierende und antivirale Eigenschaften und gilt als Antidepressivum und Anxiolytikum.
Pizza Area: Moderne Teigführung und vielfältige Formate
Die italienische Pizzabäckerszene, vertreten durch den italienischen Pizzabäckerverband API (Associazione Pizzerie Italiane), ist auf der südback 2026 in der Pizza Area präsent, unterstützt von der Getreidemühle Molino Iaquone. Gezeigt werden moderne Techniken der Teigführung, lange Reifezeiten und backtechnische Feinheiten für leichte, aromatische und gut verträgliche Produkte. Die Bandbreite reicht von Pizza Romana und moderner Pizza Napoletana über Pizza al Tegamino (Pfannenpizza) und Steinofenpizza bis hin zu Pinsa Romana und vorgebackenen Formaten.
Praxisnähe steht im Mittelpunkt: Die beteiligten Pizzabäckerinnen und Pizzabäcker demonstrieren zusätzlich auf der Bühne der Bäcker in Halle 9, Stand B56, wie sich hochwertige Pizza mit in Bäckereien üblichen Ofentechnologien zuverlässig und wirtschaftlich umsetzen lässt. Dazu gehören Hinweise zu Hydration, Temperaturführung und Prozesssicherheit im Tagesgeschäft.
Fachprogramm, wirtschaftliche Perspektiven und Rolle der südback
Die südback 2026 positioniert sich als Plattform für handwerkliche Exzellenz, Rohstoffkunde und Prozesskompetenz mit Mehrwert für Sortiment, Snackgeschäft und Gastronomiekooperationen. Das Programm eröffnet klare wirtschaftliche Perspektiven, darunter differenzierbare Premium-Sortimente mit italienischem Profil, kalkulierbare Prozessketten vom Vorteig bis zum Finish, Impulse für Snack- und Außer-Haus-Angebote mit hoher Marge sowie den Transfer von internationalen Trends in betriebstaugliche Konzepte. Damit unterstreicht die südback 2026 ihre Rolle als Plattform für Produktinnovation, Weiterbildung und verlässliche Technologievermittlung. Ausstellende und Teilnehmende sollen von unmittelbar umsetzbarem Know-how profitieren – von der Rezeptur über Rohstoffe bis zur effizienten Produktion im Tageseinsatz.
Über die südback 2026 in Stuttgart
Die südback ist laut Veranstalter die wichtigste europäische Fachmesse für Bäckerei und Konditorei. Vom 24. bis 27. Oktober 2026 treffen auf dem Gelände der Messe Stuttgart rund 550 ausstellende Unternehmen auf Fachbesucherinnen und Fachbesucher aus dem In- und Ausland, unter anderem aus Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich und den Niederlanden. In den Messehallen 5, 7, der Alfred Kärcher Halle (Halle 8), Halle 9 und der Paul Horn Halle (Halle 10) werden auf rund 55.000 Bruttoquadratmetern Produkte, Technik und Trends für das Backhandwerk von morgen präsentiert.
Der Mix aus klassischer Fachmesse und umfangreichem Rahmenprogramm bietet dem Fachpublikum zahlreiche Möglichkeiten, sich über Neuheiten zu informieren und sich mit Kolleginnen und Kollegen sowie Fachleuten auszutauschen. Als Mitveranstalterinnen und Mitveranstalter unterstützen die Bäko-Zentrale eG sowie der Landesinnungsverband für das Württembergische Bäckerhandwerk e. V. die Konzeption und Umsetzung der Fachmesse.
