Ob Restaurant, Café, Hotelküche oder Gemeinschaftsverpflegung: Wo täglich große Mengen Geschirr, Gläser und Besteck gereinigt werden, ist die richtige Spültechnik ein entscheidender Faktor für Hygiene, Effizienz und reibungslose Abläufe. Grundsätzlich stehen in der gewerblichen Geschirrreinigung zwei Systeme zur Wahl: Frischwasser- und Tankspülmaschinen. Welches System am besten passt, hängt vor allem vom Spülaufkommen, den Hygieneanforderungen und dem Einsatzort ab.
Frischwasser: leiser Betrieb und hohe Kapazität
Frischwasserspülmaschinen spielen ihre Stärken besonders dort aus, wo ein hohes Maß an Hygiene gefragt ist. In jeder Spülphase wird frisches Wasser zugeführt und während der Zirkulation erhitzt. So entstehen optimale Voraussetzungen für hygienisch einwandfreie Ergebnisse. Gleichzeitig sind die Geräte direkt einsatzbereit, da kein Tank vorab aufgeheizt werden muss. Energie wird erst verbraucht, wenn das Programm startet.
Ein weiterer Vorteil liegt in der hohen Kapazität pro Spülgang: Auf zwei Ebenen können Teller, Untertassen oder Tassen effizient gereinigt werden. Drei Sprüharme sorgen dafür, dass das Spülgut optimal benetzt wird. Das kürzeste Programm dauert nur fünf Minuten. Bei bis zu 40 Spülzyklen pro Tag lassen sich so beispielsweise bis zu 1.520 Teller, 1.280 Untertassen oder 800 Tassen reinigen. Auch der leise Betrieb und die geringe Dampfabgabe sprechen für den Einsatz in offenen Bereichen oder Gemeinschaftsküchen.
Tankwasser: kurze Laufzeit und maximaler Durchsatz
Tankspülmaschinen sind dagegen die richtige Wahl, wenn über längere Zeiträume ein kontinuierlich hohes Spülaufkommen bewältigt werden muss. Nach einer Aufheizphase von etwa 15 Minuten steht das Gerät bereit. Das Wasser im Tank wird dauerhaft auf Betriebstemperatur gehalten, sodass Spülprogramme jederzeit gestartet werden können. Die Laufzeiten liegen bei unter zwei Minuten – ideal für Stoßzeiten und hohe Durchsätze.
Beim Spülen wird das Wasser aus dem Tank gefiltert und weiterverwendet. Je nach Schmutzbelastung muss es im Tagesverlauf gewechselt werden. Deshalb empfiehlt es sich, Geschirr möglichst ohne Essensreste einzuräumen. Nach der Reinigung mit Tankwasser erfolgt eine Nachspülung mit frischem, heißem Wasser aus dem Boiler. So wird ein hygienisches Ergebnis erzielt und gleichzeitig ein Teil des Tankwassers erneuert. Bei mehr als 40 Spülzyklen pro Tag kann eine Tankspülmaschine bis zu 1.000 Teller oder 3.000 Gläser pro Stunde reinigen.
Unterschied bei den Ressourcen
Die Entscheidung lässt sich daher klar eingrenzen: Wer besonderen Wert auf Hygiene, leisen Betrieb und hohe Kapazität pro Spülgang legt, ist mit einer Frischwasserspülmaschine gut beraten. Wer dagegen sehr kurze Laufzeiten und maximalen Durchsatz benötigt, profitiert von einer Tankspülmaschine. Auch beim Ressourceneinsatz unterscheiden sich die Systeme: Frischwasserspülmaschinen arbeiten besonders energiesparend, Tankspülmaschinen punkten beim Wasserverbrauch. Für Gastronomiebetriebe lohnt sich daher ein genauer Blick auf den eigenen Alltag. Denn die passende Spültechnik sorgt nicht nur für sauberes Geschirr, sondern entlastet Teams, beschleunigt Prozesse und schafft Sicherheit – vom ersten Frühstücksgeschirr bis zum letzten Glas am Abend. Alle Modelle können nicht nur gekauft, sondern auch gemietet oder geleast werden. Die Laufzeiten der Verträge, die auf Wunsch auch Reparatur- und Wartungskosten abdecken, variieren zwischen 36 und 84 Monaten.
Quelle: Miele
