Im Restaurant Fräulein Anna im Hotel Falter verbindet Küchenchef und Gastgeber Marinus Falter eine persönliche Ernährungsreise mit einem eigenständigen gastronomischen Konzept. Eine eigens entwickelte Speisekarte mit starkem Fokus auf ketogene Gerichte ergänzt das Profil des familiengeführten Rockhotels im Bayerischen Wald, das nach Umbau und Neupositionierung deutliche Zuwächse bei Anfragen, Buchungen und Umsatz verzeichnet.
Ketogene Speisekarte im Restaurant Fräulein Anna
Im Restaurant Fräulein Anna im Hotel Falter steht Marinus Falter für eine Küche, die Persönlichkeit und Zeitgeist verbindet. Mit viel Gespür für regionale Qualität und moderne Ernährungsformen hat er eine neue Speisekarte entwickelt, die bewusst über klassische Hotelgastronomie hinausgeht und einen Fokus auf ketogene Gerichte legt. Eine komplette Seite der Speisekarte widmet sich dieser Ernährungsform.
Mit einer eigens entwickelten Keto-Karte greift Marinus Falter einen wachsenden Ernährungstrend auf und macht ihn im Restaurantalltag unkompliziert erlebbar. Gäste können gezielt Low-Carb-Gerichte wählen, ohne aufwendig umbestellen oder Alternativen suchen zu müssen. Ein Highlight ist sein Signature Dish, ein Ketoburger aus 100 Prozent regionalem Rindfleisch, zuckerfreiem Ketchup und frischem Salat mit Stevia-Dressing. Das passende glutenfreie Brötchen stammt von Matthias Hofmann, einem Spezialisten für Low-Carb-Backwaren.
So entsteht im Fräulein Anna eine Küche, die Genuss, Gesundheit und persönliche Erfahrung verbindet.
Persönlicher Hintergrund von Marinus Falter
Hinter der ketogenen Ausrichtung im Hotel Falter steht eine persönliche Geschichte von Marinus Falter. Durch ketogene Ernährung hat er eigenen Angaben zufolge rund 30 Kilo abgenommen und dabei ein neues Körpergefühl gewonnen. „Die Ernährungsform hat mir so viel mehr Energie beschert – ich habe mich plötzlich richtig gut gefühlt, war wacher, hatte mehr Ausdauer“, beschreibt er seine Erfahrung. Diese Überzeugung prägt heute auch seine Küche im Restaurant Fräulein Anna.
Umsatzwachstum nach Umbau und Neupositionierung
Das Hotel Falter in Drachselsried im Bayerischen Wald meldet nach einem Umbau und einer klaren Positionierung ein deutliches Wachstum. Nach dem Umbau des Gastro- und Barbereichs im Winter 2024/25 sind die Anfragen im Vergleich zum Vorjahr um 25 Prozent gestiegen, die Buchungen sogar um ein Drittel. Der Umsatz im Zeitraum Januar bis August 2025 liegt rund 25 Prozent über dem Vorjahreswert.
Das Hotel Falter verfolgt dabei einen mutigen Umbau, eine klare Positionierung und einen kompromisslos nachhaltigen Anspruch, um kreative Individualität und Wirtschaftlichkeit in der Hotellerie zu verbinden. „Wir wollten mit dem Umbau ein starkes Zeichen setzen – für unsere Gäste, aber auch für mehr Nachhaltigkeit und Kreativität in der Branche“, erklärt Geschäftsführer Marinus Falter, der das Haus in dritter Generation gemeinsam mit Ehefrau Theresa Falter führt. „Dass unsere Idee nicht nur gut ankommt, sondern auch wirtschaftlich Früchte trägt, freut uns sehr.“
Nachhaltiger Umbau mit Rock-Attitüde
Die Umgestaltung im Hotel Falter wurde gemeinsam mit Innenarchitekt Manuel Körner vom Augsburger Studio Pixel+Punkt konzipiert, der für sein kompromissloses Nachhaltigkeitsdenken bekannt war. Alte Materialien wurden gezielt wiederverwendet, etwa recycelte Ziegelsteine für die Barwand, Snaredrums als Tischleuchten, Bassboxen als Spiegel oder alte Ölfässer als Barmöbel. Ein Deal mit Bodenbelagshersteller Tarkett sieht vor, statt Neumaterialien einen bunten Teppichboden aus Restbeständen zu verlegen, der sonst im Müll gelandet wäre.
„Die Nachhaltigkeit war kein dekoratives Beiwerk, sondern zentrales Gestaltungselement“, betonte Manuel Körner zu seiner Idee. „Entstanden ist ein Raum, der an einen Bandproberaum erinnert – mit Cases als Sitzmöbel, Vintage-Hochtönern als Leuchten und einer akustisch durchdachten „Tonstudiowand“.“
Positionierung als rockendes Hotel Falter
Das Hotel Falter hatte sich bereits vor Jahren als Deutschlands einziges rockendes Hotel positioniert. Das Angebot umfasst Wellness mit Sauna, Pool und Infrarotkabine, kombiniert mit Rockmusik und Stilzitaten aus der Musikwelt sowie dem Versprechen: „Urlaub so laut oder leise, wie man will.“ Gäste in Bandshirts erhalten zur Begrüßung ein hauseigenes „Hell’s Helles“ auf Kosten des Hauses.
„Wir sprechen nicht nur neue Gäste an, sondern steigern auch die Wiederkehrquote“, sagt Marinus Falter. „Gerade Stammgäste schätzen die neue Atmosphäre – sie erleben ein vertrautes Hotel ganz neu.“
Quelle: Hotel Falter
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