In Calw sind die Sieger des Azubi-Wettbewerbs „die besten 10“ der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg ausgezeichnet worden. 24 Auszubildende im zweiten und dritten Lehrjahr aus Küche sowie Hotel und Restaurant stellten bei dem Nachwuchswettbewerb ihr Können unter Beweis, bevor sie im Rahmen einer Abendveranstaltung im Dehoga-Campus geehrt wurden.
Wettbewerb „die besten 10“ und Aufgabenstellung
„Die besten 10“ der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg ist ein hochkarätiger Nachwuchswettbewerb. 24 Auszubildende im zweiten und dritten Lehrjahr als Koch oder im Fachbereich Hotel und Restaurant traten bei der Challenge an. „Es ist beeindruckend zu sehen, mit welcher Begeisterung die jungen Leute dabei sind“, sagte Frank Widmann, der auch mehrmals Jurypräsident der Olympiade der Köche war.
Die jungen Köche hatten die Aufgabe, ein Drei-Gänge-Menü mit verschiedenen Pflichtkomponenten sowie Fingerfood zu kreieren. Angehende Servicefachkräfte konnten sich mit Aufgaben wie Menükarte gestalten, Tisch dekorieren, Mixen von Cocktails, Umgang mit Wein und dem Servieren profilieren.
Sieger in der Küche
Im Kochwettbewerb überzeugte Maximilian Brausch vom Seezeitlodge Hotel in Gonnesweiler mit seinem Drei-Gänge-Menü. Als Vorspeise servierte er confierte Rotbarbe und ein Trio vom Kaisergranat. Das Hauptgericht bestand aus sousvide gegarter Kalbssemmerrolle, Leberknödel, Blumenkohl polnischer Art, grünem Spargel und Kartoffelgratin. Im Dessert setzte er auf Schokoladenküchlein, geschmorten Rhabarber und Buttermilch-Eis.
Den zweiten Platz belegte Hannes Krauß vom Landgasthof Lamm in Aalen-Ebnat, den dritten Platz erkochte sich Emil Backes von der Traube Tonbach in Baiersbronn.
Beste Auszubildende im Service und Siegerteam
In der Servicewertung vergab die Fachjury unter dem Vorsitz der Restaurantmeisterin Marcelline Naumann die ersten drei Plätze an Tabea Lampert vom Hotel Bareiss, Marco Pelda von der Traube Tonbach und Vianne Kremer von der Seezeitlodge.
Da das Zusammenspiel von Küche und Service von großer Bedeutung für ein gutes Gasterlebnis im Restaurant ist, wurden bei den „besten 10“ auch die Teams geehrt. Hier erzielten Laurin Karle und Tabea Lampert vom Hotel Bareiss den ersten Platz. MVG-Präsident Uwe Staiger, der selbst erfolgreich an vielen internationalen Wettkämpfen teilgenommen hatte, betonte in seiner Begrüßung den „wachsenden Teamgeist“ und wieviel man „für seine persönliche Entwicklung dabei herausziehen kann“.
Teilnehmer, Jury und Austragungsort
Unter dem Vorsitz des Seniorchefs von Widmann‘s Alb.leben in Königsbronn-Zang war die Kochjury besetzt mit Carmen Baur vom Löwen in Steinenbronn, Oliver Ruthardt, Küchendirektor im Hotel Bareiss in Baiersbronn, Hans Häge, Sternekoch im Gasthof zum Bad in Langenau, Alexander Dinter, Sternekoch im Gourmetrestaurant 5 in Stuttgart, und Harald Hartmann von der Hartmann Gastronomie in Weilheim.
Dass der Sieger des Kochwettbewerbs aus dem neuen MVG-Mitgliedsbetrieb Seezeitlodge und somit dem Saarland kommt, zeigt die Öffnung der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg für Unternehmen, denen die Förderung des Nachwuchses ein besonderes Anliegen ist. Die Verbundenheit reicht bis über die Grenze zu den Partnervereinigungen in der Schweiz; so nahm auch ein Auszubildender aus einem Mitgliedsbetrieb des Cercle des Chefs de Cuisine Berne am Wettbewerb teil.
Austragungsort für die „besten 10“ war die Johann-Georg-Doertenbach-Schule in Calw, eine der vier Landesberufsschulen fürs Hotel- und Gaststättengewerbe, die die Veranstaltung logistisch und personell unterstützte.
Abendveranstaltung im Dehoga-Campus
Die Siegerehrung fand erstmals im benachbarten Dehoga-Campus statt. Dort verwöhnte MVG-Mitglied und Sternekoch Franz Berlin vom Hotel Kronelamm in Bad Teinach die rund 130 geladenen Gäste mit Gerichten, in denen er auf seine Art einige Pflichtkomponenten des Wettbewerbs interpretierte. Auch die Sponsoren der Meistervereinigung trugen zu einem genussreichen und glanzvollen Abend bei, darunter die Teams der Metro-Tochter Rungis Express, der Remstalkellerei, von Kessler Sekt und Schönbuch Braumanufaktur.
