Zum 17. Mal kürt die Redaktion GVMANAGER herausragende Führungskräfte der Gemeinschaftsgastronomie zu den GV-Managern des Jahres 2026. Wer zählt zu den vier Nominierten?
Mehr zum Auswahlverfahren und zur Historie des sogenannten „Branchenfelix“ lesen Sie hier.
Christoph Buntzel – nominiert als GV-Manager des Jahres 2026
- Position: Geschäftsführer Care Catering, WISAG (seit 10/2024)
- Werdegang: Koch, Küchenmeister und Betriebswirt; 2008 Einstieg in die Gemeinschaftsgastronomie bei ISS, 2020 Wechsel ins Care-Catering zu Asklepios, 2024 Wechsel zur WISAG; seit 2019 im IHK-Prüfungsausschuss für das Gastgewerbe, seit 2024 im Wirtschaftsausschuss der DZG, seit 2025 Beiratsvorsitzender Care-Gastronomie im ICA
- Personalverantwortung: 902 Mitarbeitende, davon rund 400 Fachkräfte
- Geschäftsbereiche: Care-Gastronomie für Patienten, Klinikmitarbeitende und Senioren, Education mit Kitas und Schulen, Flüchtlingsversorgung, Defense
- Anzahl Essen: 20.000 bis 24.000 Essen pro Tag
- Besondere Leistungen: bundesweite Einführung eines digitalen HACCP-Managements, besondere Erlebnisformate in der Seniorenverpflegung, wertschätzende Aktionen für Beschäftigte im Gesundheitswesen
Christoph Buntzel steht für Care-Catering mit Haltung. Der Geschäftsführer verbindet Fachlichkeit und Tempo mit einer klaren Teamorientierung und großem Branchenengagement.
Auch fachlich setzt er Zeichen. Innerhalb weniger Monate führte Buntzel bundesweit ein digitales HACCP-System ein, das den Teams mehr Hygiene-, Handlungs- und Haftungssicherheit bietet und zugleich Arbeitszeit spart. Entscheidend für den erfolgreichen Rollout waren nicht Kontrolle und Druck, sondern Aufklärung, Beteiligung und eine spielerische „HACCP-Bundesliga“. Darüber hinaus investiert er in Ausbildung und Weiterbildung, entwickelt Erlebnisangebote für Senioreneinrichtungen und zeigt Wertschätzung für Partner aus der Pflege.
Mehr über Christoph Buntzels Führungsverständnis, seine Digitalisierungsstrategie und sein Engagement für die Care-Gastronomie lesen Sie hier im ausführlichen Porträt.
Kai-Uwe Kayser – nominiert als GV-Manager des Jahres 2026
- Position: Geschäftsbereichsleiter Care & Education, Genuss & Harmonie (seit 9/2021)
- Werdegang: Koch und Verpflegungsbetriebswirt; tätig in der Sternegastronomie, anschließend selbstständig als Eventcaterer und Showkoch; 2020 Wechsel in die Gemeinschaftsgastronomie zu Genuss & Harmonie als Gastronomieleiter zweier Seniorenresidenzen, danach sukzessive mehr Verantwortung; seit 2025 Dozent am GBZ der IHK Koblenz
- Personalverantwortung: 307 Mitarbeitende, davon 96 Fachkräfte und drei Koch-Auszubildende
- Geschäftsbereiche: Care-Gastronomie, insbesondere Seniorenverpflegung, sowie Education mit Kitas und Schulen
- Anzahl Essen: rund 20.000 Essen pro Tag
- Besondere Leistungen: Neuausrichtung und Stabilisierung des Care-Segments, Aufbau und Weiterentwicklung des Segments Education seit 2022, Entwicklung neuer Verpflegungskonzepte sowie Umsetzung von HR-Maßnahmen und strukturellen Verbesserungen
Kai-Uwe Kayser beweist, dass ein klarer Blick für Zahlen und „Kochen mit Herz und Handwerk“ keine Gegensätze sind. Seit seinem Wechsel zu Genuss & Harmonie hat er vor allem im Care-Bereich personelle, strukturelle und konzeptionelle Veränderungen angestoßen. Parallel baute er ab 2022 den Geschäftsbereich Education auf. Einen besonderen Schwerpunkt legt Kayser auf Mitarbeiterbindung.
Zu seinen besonderen Leistungen zählt zudem die umfassende Weiterentwicklung des „Care Competence Concept“. Dabei entstanden unter anderem 42 süße und herzhafte Breirezepturen, seniorengerechte Kuchen, hochkalorische Drinks, dysphagiegerechte „Powerpralinen“ und ein eigenes Produkt für passierte Kost ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe.
Weiterbildung ist ihm ebenfalls wichtig: Selbst im Care-Segment wird zum Koch ausgebildet, außerdem entwickelt er ein zwölfmonatiges Programm für angehende Führungskräfte mit.
Mehr über Kai-Uwe Kaysers Weg von der Sternegastronomie in die Gemeinschaftsgastronomie, seine Care-Konzepte und seinen situativen Führungsstil lesen Sie hier im ausführlichen Porträt.
Okan Saiti – nominiert als GV-Manager des Jahres 2026
- Position: Geschäftsführer, mammas canteen
- Werdegang: Diplom-Kaufmann; 1995 Mitgründung des späteren Familienunternehmens; seit 2011 Geschäftspartnerschaft mit Jörg Wieckenberg; Mitgründer der Initiative Hamburger Schulcaterer; seit 2022 Mitglied und seit 2024 stellvertretender Vorsitzender des Verbands Deutscher Schul- und Kitacaterer
- Personalverantwortung: rund 450 Mitarbeitende, darunter 43 Köche
- Geschäftsbereich: Education – Schulgastronomie an 105 Hamburger Standorten
- Anzahl Essen: 28.000 bis 30.000 Essen pro Tag
- Besondere Leistungen: Mitentwicklung des Hamburger Vitalküchen- und Free-Flow-Konzepts, konsequent dezentrale Frischküchen mit hoher Eigenverantwortung, Engagement für eine nachhaltige und zugleich sozial bezahlbare Schulverpflegung
Okan Saiti steht für eine Schulgastronomie, die sich bewusst weigert, wie ein klassischer Caterer zu funktionieren. Als Schüler legte er – schlicht aus Hunger – den Grundstein für das spätere Familienunternehmen, für das er – noch als Student – Vater und Mutter gewinnen konnte.
Aus pragmatischen Anfängen entstand das Vitalküchenkonzept, das zum Vorbild für die Stadt Hamburg wurde. Heute dürfen die Kinder im Free Flow selbst auswählen, probieren und wiederkommen.
Das Erfolgsrezept von mammas canteen klingt zunächst widersprüchlich: Größe durch möglichst wenig starre Standardisierung. Zentrale Speisepläne geben Orientierung, verbindliche Rezepturen gibt es jedoch nicht. Die Teams bestellen weitgehend selbst, kochen frisch vor Ort und passen die Gerichte an ihre jeweilige Schule an.
Mehr über Okan Saitis ungewöhnlichen Weg in die Schulverpflegung, das Vitalküchenkonzept und seine Haltung zu Autonomie, Nachhaltigkeit und Digitalisierung lesen Sie hier im ausführlichen Porträt.
Robin Stolz – nominiert als GV-Manager des Jahres 2026
- Position: Head of Food & Beverage, Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli (seit 10/2023)
- Werdegang: Koch, Betriebswirt Verpflegung (IHK) und Ausbilder; Stationen in der Sternegastronomie, bei den Carolus Thermen Bad Aachen und im Großhandel; erste GV-Erfahrung als gastronomische Leitung im Rhein-Maas Klinikum
- Personalverantwortung: 34 Mitarbeitende, davon zehn Fachkräfte und fünf Auszubildende
- Geschäftsbereiche: zwei Personalrestaurants mit Versorgung im Vier-Schicht-Betrieb, Lindt Lounge, Konferenz- und Veranstaltungscatering
- Anzahl Essen: rund 1.500 Essen pro Tag
- Besondere Leistungen: Transformation von der Kantine zur modernen Betriebsgastronomie, Digitalisierung und Schaffung einer belastbaren Kalkulationsgrundlage, Teamentwicklung und Ausbau der Ausbildung, Übernahme des Caterings eigener Veranstaltungen in Eigenregie
Robin Stolz hat die Betriebsgastronomie von Lindt & Sprüngli in Aachen in kurzer Zeit neu positioniert. Sein Ziel, das Angebot kulinarisch, organisatorisch und wirtschaftlich weiterentwickeln, startete er mit einem stabilen Teamfundament. In Einzelgesprächen gewann er das Vertrauen der langjährigen Mitarbeitenden und übertrug ihnen entsprechend ihren Stärken Verantwortung.
Auch die Digitalisierung trieb Stolz voran. Ein Warenwirtschaftssystem ersetzte zahlreiche Excel-Listen und schuf eine verlässliche Basis.
Kulinarisch entwickelte Stolz das Angebot ebenfalls weiter – mit frischen Salaten, leichteren und vegetarischen Gerichten, dem monatlichen Chef’s Table und dem „Catch of the Day“. Aus einer geplanten Kaffeestation im neuen Zentralgebäude machte er die Lindt Lounge, einen Begegnungsort mit Barista-Kaffee, Snacks und Salaten. Trotz verbesserter Produktqualität gelang es, den Wareneinsatz zu senken und den Pro-Kopf-Umsatz zu steigern.
Mehr über Robin Stolz’ moderne Führung, die Transformation der Betriebsgastronomie und seine weiteren Pläne für die Pausen- und Kaffeeversorgung lesen Sie hier im ausführlichen Porträt.
Quelle: Redaktion GVMANAGER
