Die S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/27 startet mit einem hochkarätig besetzten deutsch-österreichischen Vorentscheid. Fünf Spitzenköche mit zusammen zehn Michelin-Sternen übernehmen die Jury des Nachwuchskochwettbewerbs, bei dem zehn junge Kochtalente im Herbst um den Titel des besten Nachwuchskochs in Deutschland und Österreich antreten. Kochtalente aus beiden Ländern können sich noch bis zum 9. Juni über die Wettbewerbsplattform bewerben.
Jury der S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/27
Für den deutsch-österreichischen Vorentscheid der S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/27 steht die Jury fest. Über den Sieg entscheiden Christian Bau (Victor’s Fine Dining by Christian Bau, 3 Michelin-Sterne), Andreas Krolik (Restaurant Lafleur Relais & Châteaux, 2 Sterne), Julia A. Leitner (Coda, 2 Sterne), Martin Stopp (Atama by Martin Stopp, 2 Sterne) und Nathalie Leblond (Restaurant Les Deux, 1 Stern). Die Spitzenköche halten aktuell zusammen zehn Michelin-Sterne. Am 27. Oktober treten zehn junge Teilnehmer beim deutsch-österreichischen Vorentscheid an und kochen um den Titel des besten Nachwuchskochtalents in Deutschland und Österreich.
Profile der Jurymitglieder
Christian Bau gilt als einer der konstantesten und erfolgreichsten Spitzenköche der Welt. Seine französisch-japanische Küche wurde 2005 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, die er mit seinem Restaurant Victor’s Fine Dining by Christian Bau seitdem durchgehend hält. Der Gault & Millau kürte ihn zum „Koch des Jahres 2018“. Ebenfalls 2018 erhielt er von Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier das Bundesverdienstkreuz als „Kulinarischer Botschafter Deutschlands“. 2019 ernannte ihn das japanische Landwirtschaftsministerium zum „Japanese Cuisine Goodwill Ambassador“.
Andreas Krolik entwickelte bereits als Kind ein starkes Bewusstsein für Saisonalität und Regionalität. Heute beschreibt er seinen Stil als zeitgemäße Klassik, kombiniert mit mediterranen Aspekten und regionalen Produkten. Er gilt als Vorreiter der pflanzenbasierten Sterneküche und zugleich als großer Fischexperte. Seit 2014 ist er durchgängig Zwei-Sterne-Koch, seit 2015 als Chefkoch des Restaurants Lafleur Relais & Châteaux in Frankfurt am Main.
Julia A. Leitner zählt zu den spannendsten Persönlichkeiten der modernen Dessert- und Fine-Dining-Szene. Als Head Chef des Berliner Zwei-Sterne-Restaurants Coda verbindet sie Patisserie, kreative Aromatik und moderne Küche zu einem eigenständigen Stil. Die gebürtige Oberösterreicherin prägt mit ihrer innovativen Handschrift maßgeblich die internationale Dessert-Dining-Bewegung.
Martin Stopp eröffnete 2025 das Restaurant Atama by Martin Stopp und erkochte sich auf Anhieb zwei Michelin-Sterne sowie den Titel „Opening of the Year“. Sein Konzept basiert auf einer Mischung aus Spitzenküche, lockerer Atmosphäre und ausgeprägter Gastfreundschaft. Auf dem Weg zum eigenen Restaurant arbeitete er unter anderem unter Sternekoch Klaus Erfort und sammelte Erfahrung in den Schweizer Sternerestaurants Stucki Bruderholz in Basel und Wirtschaft zum Wiesengrund in Zürich.
Nathalie Leblond steht für moderne französische Spitzenküche, die von Präzision, Leichtigkeit und feinem Gespür für Aromen geprägt ist. Die gebürtige Nürnbergerin kochte zuvor bei Spitzenköchen wie Jan Hartwig und Dirk Luther. 2021 übernahm sie die Position der Küchenchefin im Münchner Sternerestaurant Les Deux und verteidigt dort seitdem erfolgreich einen Michelin-Stern.
Bewertungskriterien der Jury
Die Jury bewertet das Signature Dish, das jeder Teilnehmer mit der Bewerbung eingereicht hat. Es handelt sich um ein selbst gewähltes Wettbewerbsgericht, das die individuelle kulinarische Handschrift trägt und das jeweilige Kochtalent repräsentiert. Im Fokus der Bewertung stehen drei Kriterien: technische Fähigkeiten, Kreativität und persönliche Überzeugung.
Unter technischen Fähigkeiten versteht die Jury Kompetenzen in allen Phasen der Verarbeitung der ausgewählten Komponenten, von der Auswahl der Zutaten über Verarbeitung und Kochtechniken bis hin zur Nachhaltigkeit der Resteverwertung.
Kreativität umfasst die Fähigkeit, die eigene Kochphilosophie in einem Rezept zusammenzufassen, Erfahrung und Wissen innovativ einfließen zu lassen sowie ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Aussehen zu wahren.
Mit der persönlichen Überzeugung sollen die Kochtalente zeigen, wer sie heute sind und wer sie in Zukunft sein möchten. Das Wettbewerbsgericht soll über ein gut umgesetztes Rezept hinausgehen, die Werte, Absichten und das Verantwortungsbewusstsein des Kochs gegenüber der Zukunft der Gastronomie widerspiegeln und eine klare kulinarische Identität vermitteln.
Teilnahmevoraussetzungen für Kochtalente
Kochtalente können sich online für den Nachwuchskochwettbewerb der S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/27 bewerben. Teilnahmeberechtigt sind Köche, die in einem Restaurant in Deutschland oder Österreich tätig sind, höchstens 30 Jahre alt sind und mindestens ein Jahr Erfahrung als Chef, Sous Chef, Chef de Partie oder Commis de Cuisine vorweisen können. Außerdem ist ein selbst gewähltes Wettbewerbsgericht als Signature Dish erforderlich. Die Bewerbung ist bis zum 9. Juni möglich.
Quelle: S.Pellegrino
