Winter ist Wohlfühlzeit: Jetzt sind herzhafte, wärmende Gerichte gefragt. Gleichzeitig steigen die Anforderungen an Küchen. Eine Analyse des Marktforschungs- und Beratungsunternehmens Circana vom September 2026 zeigt, dass die Ansprüche und Essgewohnheiten der Gäste immer vielfältiger werden. Genau darin liegt die Herausforderung für viele Küchen.
Wie lassen sich attraktive Wintergerichte wirtschaftlich umsetzen? Mit einer cleveren Vorbereitung. Wer Komponenten mehrfach nutzt, bringt mit wenig Aufwand mehr Abwechslung ins Angebot. MILRAM Food-Service liefert dazu praxisnahe Tipps und Rezeptideen.
Einmal zubereiten, clever weiternutzen
Mehr Vielfalt, weniger Aufwand? Das gelingt mit Vorproduktion und Resteverwertung. Bereits vorhandene Zutaten werden in anderen Gerichten geschickt eingesetzt. Lasagne und Gratins eignen sich dafür besonders gut. Ein Beispiel ist ein Knödel-Auflauf mit Pilzen und geriebenem Räuchertofu. Die Knödel kommen klassisch als Beilage auf den Teller, dienen aber auch als Basis für ein vegetarisches Ofengericht. Für die perfekte goldbraune Gratinierung sorgt MILRAM Gouda geraspelt. Der Käse liefert zuverlässig gleichbleibende Ergebnisse. Das spart Zeit und entlastet die Küche.
Auch winterliches Gemüse kann mehrfach zum Einsatz kommen. Süßkartoffeln eignen sich für Eintöpfe, Pürees oder Bratlinge – und werden, ergänzt um Speck und Babyspinat, gleichzeitig zum deftigen Auflauf. Beim Überbacken können Profis Akzente setzen: Cremiger Mozzarella für lange Ziehfäden? Etwas mehr Würze mit dem Gouda-Mozzarella-Mix? Oder ein veganes Gratin mit der MILRAM Gouda-Alternative? So entstehen im Handumdrehen neue Varianten.
Vielfalt mit System
Noch einen Schritt weiter geht das Baukastenprinzip. Snackprofi Sascha Wenderoth hat gemeinsam mit MILRAM Food-Service Rezeptideen entwickelt, bei denen gleiche Grundkomponenten zum Einsatz kommen. Die Basis ist simpel: eine Mischung aus Tomaten, Kräutern und gewürfeltem MILRAM Mozzarella sowie ein Basilikum-Schmand. Dies kann zu unterschiedlichen Gerichten verfeinert werden – zum Beispiel ein lauwarmer Salat, ein One-Bite-Snack und eine Caprese-Pinsa. Mit Rosmarin, Thymian oder einer Prise Pimentpulver erhalten die Kreationen eine winterliche Note.
Der Vorteil dieses Baukastens? Er vereinfacht Abläufe und bringt gleichzeitig Abwechslung auf den Speiseplan. „Das Konzept geht in Richtung Vorbereitung anstatt permanenter Produktion. Gerade in der Gemeinschaftsgastronomie, wo Personalkapazitäten knapp sind, ist dieser Ansatz sinnvoll“, sagt Sascha Wenderoth.
Kleine Kniffe – große Wirkung
Manchmal braucht es nicht viel, um Speisen interessanter zu machen. Rote Bete, Kurkuma oder Rotkohl verleihen winterlichen Gerichten eine intensive Farbe und spannende Geschmacksnoten. Blaue Kartoffeln, gelbe Karotten oder violetter Blumenkohl setzen schnell farbliche Akzente.
Auch unterschiedliche Texturen bringen Spannung auf den Teller. Knusprig trifft cremig: Schon dieser Kontrast sorgt für mehr Genuss. Mit Raspelkäse lassen sich solche Effekte einfach umsetzen. Die passende Inspiration: Knuspriger Rote-Bete-Flammkuchen mit zart schmelzenden Mozzarella-Würfeln.
Ein weiteres Beispiel sind saisonal gefüllte Cheese-Pockets. Das Besondere: Die Blätterteigtaschen werden mit Ei bestrichen und mit geraspeltem Gouda gratiniert. Außen sorgt die Hülle für Biss, innen wartet eine cremige Käsefüllung mit Mozzarella. „Je nach Anwendung kann man ideal unterschiedliche Käse-Varianten kombinieren. MILRAM Mozzarella gewürfelt eignet sich perfekt für cremige Füllungen, für eine knusprige Kruste ist geraspelter Gouda die optimale Wahl“, erläutert Sascha Wenderoth.
Quelle: MILRAM Food-Service
