Mit Tim Lentl übernimmt ein ehemaliges Mitglied der Küche des 2-Sterne-Restaurants Facil die kulinarische Leitung des Qiu im The Mandala Berlin. Der 28-Jährige bringt eine neue, präzise und reduzierte Küchenphilosophie mit starkem Fokus auf heimische Produkte aus ganz Deutschland in das Restaurant ein und ergänzt das bisher etablierte Business-Lunch-Angebot um eine neue Dinner-Karte.
Präzise Küche mit Produkten aus Deutschland
Nach mehreren Jahren im Facil hat sich Tim Lentl für eine neue Aufgabe entschieden und übernimmt als Küchenchef das Qiu im The Mandala Berlin. Die Initiative dazu ging von ihm selbst aus. Aus seiner Idee, das Restaurant zu leiten, ist ein eigenständiges Konzept entstanden, das auf einer klaren kulinarischen Linie basiert: einer präzisen, reduzierten Küche mit heimischen Zutaten aus ganz Deutschland und einer neuen Abendkarte. „Wir modernisieren nicht altbekannte deutsche Gerichte, sondern schaffen mit Zutaten aus verschiedenen Regionen Deutschlands Neues“, erklärt Tim Lentl. Seine Grundhaltung beschreibt er mit den Worten: „Statt nach den Sternen zu greifen, bringen wir alles zwischen Küste, Wiesen und Feldern zum Strahlen.”
Die handwerkliche Präzision, die er im Facil gelernt hat, überträgt er ins Qiu und verbindet sie dort mit seinem eigenen Stil. „Wir möchten vergessene Zutaten wieder zum Leben erwecken“, beschreibt Tim Lentl seinen Ansatz für die neue Karte. Sämtliche Zutaten stammen aus Deutschland, die Speisekarte wechselt alle drei Monate.
Gerichte zwischen Küste, Wiesen und Feldern
Zum Auftakt der neuen Dinner-Karte setzt Tim Lentl auf Gerichte, die persönliche Bezüge und regionale Produkte vereinen. Ein Beispiel ist Büsumer Krabben auf knusprigem Brioche, seine Hommage an das Krabbenbrötchen, eines seiner Lieblingsgerichte. Auch bei der Bavette vom Wagyu aus dem Vogelsberg greift er einen Klassiker auf und interpretiert ihn neu: „Der schwäbische Zwiebelrostbraten ist bei diesem Gericht unser Vorbild“, erklärt der Küchenchef. Das Fleisch wird sous vide gegart und mit einem Chimichurri aus deutschen Kräutern serviert.
Seine Begeisterung für die anatolische Küche spiegelt sich ebenfalls auf der Karte wider. Bei der dry-aged Forelle von der Lüneburger Heide wird der begleitende Mangold mit Fenchelsamen zu einem Röllchen geformt, inspiriert von der türkischen Sarma-Tradition. Weitere Produkte, die im Qiu zum Einsatz kommen, sind etwa Sylter Royal Austern, Spargel aus Beelitz oder erneut dry-aged Forelle von der Lüneburger Heide. Die neue Dinner-Karte stellt hohe Qualität, meisterliches Handwerk und Originalität in den Mittelpunkt.
Unterstützung durch The Mandala Berlin und Facil
Lutz Hesse, Geschäftsführer des The Mandala Berlin, hebt die Bedeutung der Nachwuchsförderung für das Haus hervor: „Wir begleiten unsere Mitarbeitenden auf ihrem Weg und freuen uns, wenn wir ihnen den Rahmen geben können, in dem sie wirklich aufblühen. Tim Lentl ist dafür ein starkes Beispiel.“ Unterstützung erhält Tim Lentl auch von Michael Kempf, der 2003 mit nur 26 Jahren den ersten Michelin-Stern für das Facil erkocht hat und zehn Jahre später den zweiten. „Tim beeindruckt mit innovativen Ideen”, lobt Michael Kempf. „Seine Kreativität und seine Teamplayer-Qualitäten bieten beste Voraussetzungen, um als Küchenchef neue Gäste und Stammgäste gleichermaßen zu begeistern und dem Qiu die Aufmerksamkeit zu verleihen, die es verdient.”
Werdegang von Tim Lentl
Der Lebenslauf von Tim Lentl verdeutlicht seinen bewussten Weg in die Spitzengastronomie. Der gebürtige Esslinger absolvierte zunächst ein Studium der Kultur- und Medienbildung in Ludwigsburg. 2021 zog er nach Berlin, wo er sich im Borchardt zum Koch ausbilden ließ. Ab 2023 kochte er im Facil und bringt die Erfahrungen aus dieser Zeit nun ins Qiu ein, wo er seinen eigenen, unverwechselbaren Stil weiterentwickelt.
Qiu: Vom Business-Lunch zum erweiterten Abendangebot
Das Qiu ist bisher vor allem durch seinen Business-Lunch mit wöchentlich wechselnder Karte bekannt geworden. Diese mittägliche Tradition will Tim Lentl beibehalten und mit besonderen Kreationen weiter ausbauen. Ab sofort präsentiert er sein Konzept zusätzlich mit einer neuen Dinner-Karte. Auf der Abendkarte finden sich Gerichte, die den Fokus auf das Wesentliche richten: hohe Produktqualität, handwerkliche Ausführung und originelle Kombinationen. „Wenn ich mir wünschen könnte, was die Gäste über uns sagen, dann wäre es dies: Qiu ist ein entspannter Ort, an dem man erstaunlich gut essen kann“, sagt Tim Lentl.
Qiu Bar und Restaurant ist täglich ab 12 Uhr geöffnet. Warme Küche wird täglich serviert, mittags von 12 bis 15 Uhr und abends von 18 bis 22 Uhr; donnerstags bis samstags ist die Küche abends bis 23 Uhr geöffnet. Montags bis freitags wird mittags der Business Lunch angeboten, abends sowie am Wochenende gilt die neue Speisekarte.
Quelle: Qiu Bar und Restaurant
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